Zeewier en algen...
Er bestaan bijna 10.000 soorten zeealgen. De bekendste soorten zijn kombu (gebruikt in Japanse basisbouillon), dashi, wakame (wordt toegevoegd aan misosoep), dulse en de nori uit de sushi. Verder staan algen in Europa nog maar zelden op het menu. Ze worden voornamelijk gebruikt als voedingsadditief, bijvoorbeeld als bind- en verdikkingsmiddel in zuivelproducten. Lees meer

Haring innovatie
Na de uitvinding van het kaken van haring door Willem Beukelszoon in 1482, opnieuw een vinding die de kwaliteit van de haring ten goede komt.
Nieuwe Nederlandse innovatie voor de Hollandse Nieuwe

Techniek in optima forma - Globale werking
Vanwege het seizoensgebonden karakter van het product is het systeem in een container geplaatst. Dan kom je al snel bij Transmo Special Products terecht. In de container is een 50 cm hoge, waterdichte bak geplaatst, met een warmtewisselaar op de bodem. 7.000 liter pekelwater dient als accu, waarin de energie wordt opgeslagen. De warmtewisselaar is gevuld met foodproof antivries met een vriespunt van -10°C. Deze antivries wordt gevoerd door een op de kop van de container geplaatste warmtepomp, die naar behoefte koelt of verwarmt. Lees meer

MSC Haring certificering
Schmidt Zeevis heeft het traject van de traceerbaarheidscertificering van de Marine Steward Council (MSC) goed doorlopen . Dat wil zeggen dat Schmidt MSC gecertificeerde producten onder het keurmerk mag verkopen, waaronder ook de MSC gecertificeerde maatjesharing van Astrid Fiske North Sea herring.

MSC is een wereldwijde onafhankelijke non-profit organisatie die zich inzet voor de instandhouding van de visbestanden en het leven in zee. MSC heeft een standaard voor duurzame en goed beheerde visserij ontwikkeld. Vis uit MSC  gecertificeerde visserijen mag het blauwe logo met het visje erin dragen. Wanneer u dit logo ziet dan kunt u erop vertrouwen dat het product afkomstig is van een visserij die gecertificeerd is volgens de normen van Marine Stewardship Council voor een goed beheerde visserij.

www.msc.org/nl

Mosselen “Mitulis Edulis”

De inkopers van Schmidt hebben beslag weten te leggen op een uitmuntende partij hangcultuur mosselen. Deze mosselen zijn geboren en getogen aan de Noorzee kant van het werkeiland Neeltje Jans. Zij groeien in de Oosterschelde in het meest zuivere water dat onze kust bereikt en in de stromingen veroorzaakt door  de Oosterschelde dam. Lees meer

Schmidt Zeevis introduceert machinaal gepelde Noordzeegarnalen

Grootste garnalenverwerker Heiploeg gaat machinaal pellen
Het pellen van Noordzeegarnalen was tot op heden nog vooral handwerk. Door de variërende pelbaarheid van de garnaal bleek het lastig een machine te ontwikkelen die alle garnalen met  een goed rendement pelt. Decennialang is door Heiploeg in Zoutkamp aan de ontwikkeling van een geschikte pelmachine gewerkt. Vader en zoon Appie en Klaas Kant zijn nu in staat gebleken deze machine te ontwikkelen. Lees meer

Kaviaar
Kaviaar eet je niet. Kaviaar geniet je’. Dit is de gevleugelde uitspraak van Jacobus Toet. Er zijn boeken vol geschreven over het zwarte goud “kaviaar”. De traditie o.a. bij de Tsaren in Rusland was vooral royaal kaviaar aanbieden tijdens elke gelegenheid. Des te meer kaviaar, des te belangrijker de gasten zich voelden. De eerste kaviaar eters waren Perziërs en die geloofden er heilig in, dat kaviaar hun uithoudingsvermogen en hun potentie zou verbeteren. De naam Kaviaar is afkomstig van het Perzische woord Khag-avar. Lees meer

Skrei oftewel Noorse winterkabeljauw
De skrei visserij rond de Lofoten speelt al veel eeuwen een belangrijke rol in de Noorse samenleving. De komst van de skrei is in Noorwegen als de komst van de nieuwe haring in Nederland. Liefhebbers kijken er reikhalzend naar uit. In vroeger dagen namen meer dan 30.0000 vissers deel aan de visvangst op de Lofoten. Lees meer

Shetland verantwoord gekweekte zalm
In de voedingssectoris het woord ‘verantwoord’ inmiddels niet meer weg te denken. De consument is zich steeds meer bewust van de wijze waarop het voedsel dat zij tot zich nemen, geteeld of gekweekt wordt. En maakt daarop zijn keuze.

Schmidt Zeevis Rotterdam introduceert daarom de natuurlijke Shetland zalm. Lees meer
 

Oesters
De oesters vallen onder de categorie schelpdieren. De oester is weliswaar een weekdier.

We onderscheiden 2 soorten oesters:

• Gewone of platte oester: ostrea edulis
• Portugese oester: crassostrea angulata

Geschiedenis
Al vanaf het begin van de jaartelling werden er oesters gegeten. De Romeinen en de Chinezen hadden toen al de culinaire waarde van de oester ontdekt. Er gaan ook al lang de verhalen over de opwekkende eigenschappen van de oester. Iedereen kent de verhalen over Casanova. Lees meer
 

Garnalen
De totale markt voor garnalen is nog immer groeiende. Schmidt Zeevis Rotterdam geeft u graag wat extra ondersteuning om beter in te springen op deze groeiende markt. Het assortiment van Schmidt Zeevis omvat een totaalpakket aan garnalen dat volledig voorziet in de behoeften van de hedendaagse chefkok en geschikt is voor iedere keuken. Lees meer
 

Mosselen “Mitulis Edulis”
Met de huidige koeltechnieken en het beheersen van het verwerkingsproces kunnen we het hele jaar door mosselen eten. Maar de allerlekkerste mosselen eet je vers en in de maand juli. Dat heeft dus niks te maken met een ‘R’ in de maand.

Het eeuwenoude geloof, dat mosselen alleen gegeten mogen worden in de maanden met een ‘R’ is onwaar, maar hardnekkig. En dat terwijl de natuur heel gemakkelijk kan aantonen, dat de mossel normaal gesproken eind juni al volgroeid is, verzadigd en lekker vet. Lees meer
 

Zeeuwse Kreeftenseizoen
In de strenge winter van 1963 ( Elfstedentocht winnaar Reinier Paping) bezweken vrijwel alle kreeften in de Oosterschelde. Ook de mosselen en oesters liepen toen linke schade op. Na circa 20 jaar was er pas weer veel kreeft in de Oosterschelde. Inmiddels is er zelfs weer voldoende om een aantal beroepsvissers weer op kreeft te laten vissen. Volgens een aantal onderzoekers is door de isolatie van de Zeeuwse kreeft het DNA veranderd waardoor er verschillen in smaak met de Europese kreeft uit Schotland en Noorwegen
zijn ontstaan. Lees meer