Restaurant 10 in Enschede
Eigentijds & Eigenwijs

Zo kun je de culinaire output wel samenvatten. Feesten & bijeenkomsten krijgen door deze aanpak iets dynamisch mee. En dat is waar mensen belangstelling voor hebben bij het voorbereiden van een feestje. De gasten moeten er na tien jaar nog met plezier aan terugdenken. Alles is maatwerk bij De Jaargetijden & Restaurant 10. De locatie mag je bijzonder noemen: midden in de stad en toch in een park.

Het door Dirk Wattez ontworpen park op deze Twentse buitenplaats beslaat 15 ha. Het past precies bij het ontwerp voor het Volksparkgebouw, dat in 1874 door architect Jacobus Moll is gemaakt. Het legaat van de textielfabrikant H.J. van Heek maakte dit allemaal mogelijk. Een park, waar de textielarbeiders met hun gezinnen zich in hun vrije tijd konden verpozen. Het Volksparkgebouw is nu een Gastenverblijf.

Voor dat verpozen zijn er nu andere woorden. Het wauweffect. En dat is te danken aan chefkok Gerben Zuidersma, die met zijn culinaire team er vanaf 2005 een fameuze zaak van heeft gemaakt. Mooie menu’s met voornamelijk biologische dagverse producten. Als het moet wordt er een show bijgeleverd. De Edda’s dinnershow. Dat is op het lijf geschreven voor groepjes mensen zoals zakenrelaties of collega’s van het werk om eens heerlijk te relativeren met een mooie show en heerlijk eten en drinken.

Klik hier voor meer informatie.

Congreshotel Mooirivier is stimulerend en
inspirerend voor de deelnemers aan congressen.

Mooi Rivier
Francis Hoekendijk heeft er zijn ziel en zaligheid ingelegd. Toen hij in 2006 het conferentie centrum overnam van zijn familie kon hij zijn eigen visie en ideeën ontwikkelen voor een hotel voor de zakelijke congres- en vergadermarkt in een natuurlijke setting. En dat is hem gelukt na twee jaar grondig verbouwen kwamen er vele nieuwe zalen bij en 54 nieuwe hotelkamers met geheel nieuwe sfeer en uitstraling. In totaal beschikt het Congreshotel nu over 14 zalen en 175 hotelkamers.

Dan hoort er bij een nieuw concept ook een nieuwe naam. Door de bijzondere ligging in Dalfsen aan de Overijsselse Vecht kwamen er twee Nederlandse woorden boven water, die samen een nieuw woord en een unieke naam vormen: Mooirivier.

Ook chefkok Wilco Nederveen kreeg de kans zich uit te leven met het nieuwe concept. Wilco is een veelzijdige kok, die de kunst verstaat om aan de ene kant ruimschoots aan de verwachtingen van de gasten van de brasserie te voldoen en aan de andere kant ook vele honderden gasten, die deelnemen aan een congres culinair te verrassen. Zijn keukenteam is er helemaal op ingespeeld. Alles moet kloppen met het concept.

Wilco:
"We zijn met het hele culinaire team bij elkaar gaan zitten om mooie passende menu’s samen te stellen. Alles vers en alles zelf maken, Ook de soepen en de sauzen. De ingrediënten kopen we bij topleveranciers, waaronder Schmidt Zeevis Rotterdam. Rekening houden met de seizoenen en zoveel mogelijk streekproducten. De Sallandse kaas en het Vechtdal rund zijn enkele voorbeelden”.

Uit cijfers van het Nederlands Bureau voor Toerisme en congressen blijkt dat Mooirivier Congreshotel zich in de top 10 van internationale congreslocaties 2008 mag scharen. Dat is heel mooi voor een eerste startjaar.

Klik hier voor meer informatie.

Het vroegere vlaggenschip van de Holland
Amerika Lijn - de ss Rotterdam – is na alle wereldreizen weer ‘thuis’ in Rotterdam.

Het ligt al een tijdje voor anker en alle inrichting en voorzieningen zijn opgetuigd en in oude luister hersteld. F&B manager Erik Troost is vele maanden bezig geweest om zijn team te vormen en mooie spullen bij elkaar te zoeken, die passen bij de stijl en standing van dit bijzondere cruiseschip. Het Cruisehotel is verantwoordelijk voor de hotelaccommodatie en een drietal publieke bars/restaurants. Zo is er het klassieke restaurant Club Room, waar Chef-kok John Gebuis met zijn team met verse producten heel ambachtelijk bezig zijn.

John:
“We koken hier zoals het hoort, wel met de moderne bereidingstechnieken. Het ambacht staat heel hoog in het vaandel”. Er zijn mooie vlees- en visgerechten met tafel bereidingen. Zo ook ‘signature desserts’ . Er is een menukaart met een vast menu, maar u kunt ook kiezen voor het verrassingsmenu met drie tot 6 gangen. Er is hier plaats voor 90 couverts.

En natuurlijk ontbreekt het niet aan een ‘captains table’. Dan is er het Lido. Een laagdrempelig restaurant , waar 156 mensen kunnen verblijven . Met een achterdek voor wel 250 personen met het mooiste terras van Rotterdam. Perfect geschikt voor grote party’s. Chef Gert Hamoen zal zich in het Lido zeker niet vervelen.

De Ocean Bar nog met de klassieke inrichting van toen: ‘een jaren 50 uitstraling. Het was vroeger een van de meest populaire publieke ruimtes aan boord...! Ook nu is het goed toeven aan de bar of in de knusse zitjes. Met uitzicht op de skyline van Rotterdam.

De hotelaccomodatie , die ter beschikking staat is werelds. In totaal 254 hotelkamers, klasse 4-sterren in wel zes kamertypes:

• inside-,
• outside-,
• suite-,
• luxury-,
• royal- &
• home cabins.

Uitgevoerd in drie thema’s: Bahamas, Manhattan en Original. Allemaal met lekkere comfortabele bedden, patrijspoorten, flat screen tv’s, wifi . Kamers met ruime werkplekken. Dit is niet alleen een plek voor de zakenwereld. Hier kan je ook een weekendje met de familie naar toe.

Klik hier voor meer informatie.

Terug in de goede oude tijd
Hotel Restaurant in den Verdwaalde Koogel is nog steeds bij de tijd

Soms is het interessant om op weg naar een stad een binnenweg te nemen. Dat heb ik eens gedaan op weg naar ’s-Hertogenbosch dwars door het oude vestingplaatsje Heusden. Toch maar eens stoppen en uitstappen om de fraaie monumentale panden van dichtbij te zien. Een van de opvallende panden is een hotel/restaurant met de toepasselijke naam In den Verdwaalde Koogel.

Ik voelde mezelf verdwaald in de tijd en dat schept een band. Ook de sfeer is ouderwets gezellig. Wat een verademing om in het uit 1620 daterende trapgevelpand een internationale keuken aan te treffen met een geheel gerenoveerde keuken en een gezellige taverne. Een knus terras met uitzicht over de vismarkt. Het culinaire team onder leiding van Patron Auke Rauwerda en Chefkok Rob Engel zijn in staat om de gasten het allerbeste voor te schotelen. Van een Brabantse Koffietafel en High Tea tot een lunch of uitgebreid diner. Alles is mogelijk. Veel bedrijven tot ver uit de omgeving regelen hier hun vergaderarrangement. Het hotel met 13 kamers biedt plaats aan 25 personen.

Met een plaatselijke gids is er eenboeiende rondwandeling door Heusden te maken. In 722 werd er al bier gebrouwen tussen de stadswallen. En anno 2010 is er een uitzonderlijk arrangement mogelijk voor een proeverij bij de Wijnkoopers Heeren van Heusden, die de beroemde wijn van Louis Latour vertegenwoordigen. Als u een volgende keer op weg naar de Efteling, het Nationaal park de Biesbosch, de Drunense of Loonse duinen of ’s-Hertogenbosch bent neem eens een binnenweg of zet uw TomTom direct op postcode 5256 BC Heusden.

Klik hier voor meer informatie.

Kookstudio buurman&janssen
Gepassioneerd duo heeft de smaak te pakken

Al bij binnenkomst omsluit de warmte en professionaliteit je, zoals het hoort. Met zorg en aandacht worden de gasten welkom geheten en de jassen worden aangenomen. We zijn bij Vanessa Buurman en Chris Janssen van kookstudio buurman&janssen. Zij zijn inmiddels 6 maanden enthousiast aan het werk in hun eigen zaak. Dat dit gepassioneerde duo de smaak te pakken heeft is een feit.

Vanessa:
‘wij willen de gezelligheid en ongedwongen sfeer van het - uit eten - terug brengen naar de intieme huiselijke omgeving’. Op 15 juli openden zij hun deuren en hebben niet stil gezeten. Ze hebben kennis gedeeld met vele enthousiaste kookliefhebbers. Deze kookliefhebbers volgden bij buurman&janssen een kookworkshop of woonden een wijn- en spijs avond bij.

Elke maand een nieuw en aantrekkelijk viergangen menu, afgestemd op de seizoenen.
De cursisten leren de kneepjes van het vak in een ongedwongen, gezellige atmosfeer. De kookstudio beschikt over 3 ruime kookeilanden met daarin de nodige apparatuur van topkwaliteit van het merk Miele. ‘We hebben bewust gekozen voor een betrouwbaar merk wat aansluit bij een groot deel van onze doelgroep. Het is belangrijk dat men zich bij ons thuis voelt, we hebben daar in onze besluitvorming over interieur, kleuren, apparatuur en materialen zeer zeker rekening mee gehouden. De reacties zijn dan ook zeer positief en verrast, we zijn er heel trots op!’ aldus Vanessa Buurman.

Bij buurman&janssen kunt u naast workshops ook kooklessen volgen. Deze lessen worden 5 maal aansluitend elke 2 weken gegeven. Er wordt per les een specialist uitgenodigd om het thema van de avond toe te lichten en om specifieke vragen te beantwoorden. ‘Die kans krijg je niet vaak’ zegt Chris. Daarna wordt er met de producten een menu gekookt en natuurlijk gezamenlijk genuttigd. Dat het er gezellig aan toe gaat mag duidelijk zijn.

De thema’s van de kooklessen variëren van wild en gevogelte tot vis-, schaal- en schelpdieren en groenten en fruit. Naast de producten wordt er natuurlijk ook gewerkt met verschillende apparaten en materialen. De mogelijkheid bestaat om producten en materialen aan te schaffen voor eigen gebruik’. Kookworkshops speciaal voor kinderen. Verjaardagsfeestjes of een druilerige middag op een educatieve manier invullen? Het is allemaal mogelijk.  Pizza’s , buurman&janssen hamburgers, taartjes, milkshakes, high school musical of eigen culinaire en muzikale wensen gaan bij buurman&janssen in vervulling.

Vanaf 6 jaar is men van harte welkom met vriendjes en/of vriendinnetjes. Voor zakelijke evenementen zijn ook alle faciliteiten aanwezig. Teambuilding, netwerken, brainstormen, business2business bijeenkomsten, wijn- en spijsproeverijen of een bedrijfspresentatie. Bruiloft, verjaardag of jubileum? Ze bouwen in een handomdraai de zaak om tot restaurant voor een groot diner of een receptie met een walking diner. Hierbij serveren ze een 5, 6 of zelfs 7 gangen diner in fingerfood style. Laat het maar aan hen over! Op die middag of avond koken zij voor u en rollen ze zelfs de rode loper uit.

Klik hier voor meer informatie.

Tijdens Horecava op wijnprofessionals Oesters, oesters en nog eens oesters
Schmidt Zeevis laat de smaakpapillen feestvieren!

Je kon er niet omheen tijdens de ‘proeverijen’ op de wijnprofessional in Amsterdam. Schmidt Zeevis Rotterdam heeft een stand in oester-sfeer laten ontwerpen, waarbij de koelunit is ingepakt als oesterbar met een omtimmering van gebruikt oud steigerhout in een decor van sfeerfoto’s. (standbouw: Brothers-PO en Van Weel Koeltechniek)

Rondom deze sfeervolle oesterbar stonden zes mannen van Schmidt Zeevis aan de lopende band oesters te openen om de verschillen te laten proeven van het uitgebreide assortiment oesters. Wel 14 verschillende soorten liggen op ijs klaar om de smaakverschillen te laten ervaren. Ook de super speciale Tarbouriech, die maar mondjesmaat worden aangevoerd. Deze roze oesters worden in kleine hoeveelheden gekweekt via hangcultuur in het bassin van Thau.

Een strandmeer van 7500 hectare begrensd door de Middelandse zee in het zuiden en in het noorden door wijngaarden. De ‘pinky oester’ zijn zeer speciaal van smaak en bijzonder mooi van vorm. Ook de ‘Grands Crus’ uit Cancale (stad gelegen in Noord Bretagne tussen St. Malo en Mont St. Michel) zijn een ware delicatesse.

De Bretonse oesterkwekers hebben altijd voorrang gegeven aan kwaliteit. Dankzij de ongeëvenaarde knowhow, die van vader op zoon is overgebracht en de weergaloze kwaliteit van het water komt er topkwaliteit uit dit gebied. In de baai van Saint Malo zijn de grootste getijden van Europa. Wanneer de Atlantische oceaan het Kanaal ontmoet en ze in elkaar opgaan, komt de zeegolf heel snel en heel sterk in de baai van Saint Malo.

Het getijverschil – het verschil tussen laag- en hoogwater - is gemiddeld meer dan 12 meter. Deze sterke stroming van het water voorziet de oesters van heel veel plankton, welke onmisbaar is voor hun groei. Uit dit gebied komt ook de Tsarskaya oester, die ooit in vorige eeuwen exclusief voor de Tsaren werden geselecteerd. Vanaf 2005 is Tsarskaya een merknaam geworden voor de allerbeste selectie uit het gebied.