|
Garnalen informatie
 De totale markt voor garnalen is nog immer groeiende. Schmidt Zeevis Rotterdam
geeft u graag wat extra ondersteuning om beter in te springen op deze groeiende markt. Het assortiment van Schmidt Zeevis omvat een totaalpakket aan garnalen dat
volledig voorziet in de behoeften van de hedendaagse chefkok en geschikt is
voor iedere keuken.
I.Q.F. of Blokgevroren
I.Q.F. is de Engelse afkorting voor Individual Q
uality Frozen, d.w.z. alle garnalen zitten losgevroren, doorgaans in kilozakken.
Blokgevroren spreekt voor zich. Doorgaans in blokken gevroren garnalen met een
totaalgewicht van 4 lbs (= 4 x 454 gr. = 1,816 kilogram) of kleinere blokken van
1,5 kilo.
Het voordeel van I.Q.F. garnalen t.o.v. blokgevroren garnalen is dat U naar behoefte
een hoeveelheid kunt laten ontdooien.
Glacering
Schmidt Zeevis Rotterdam hanteert voor al zijn diepgevroren garnalen een maximaal glaceringspercentage van 20%. Hoe hoger het glaceringspercentage, hoe lager de
prijs. Echter na het ontdooien geldt: Minder garnalen, meer water in de verpakking. Er
zijn tal van produkten in de handel die op 25%, 30% of zelfs 40% glacering worden aangeboden. Dus als U 1000 gram garnalen laat ontdooien met een
glaceringspercentage van 20%, houdt U na het ontdooien ca. 800 gram ontdooide garnalen over.
Vaak staat op de verpakking al vermeld:
Bruto: 1000 gram
Netto: 800 gram (Dit betekent 20% glacering)
Maatgeving
De maatgeving van de diverse soorten garnalen wordt als volgt weergegeven:
- Voor alle garnalen zonder kop, met schaal (HLSO - Headless Shell On) geldt een maataanduiding (= sortering) per lbs. (= 454 gr.)
Dus Garnalen 16/20 z/kop IQF geeft aan dat er zich per 454 gram 16 tot 20 stuks garnalen zonder kop bevinden.
- Voor alle garnalen met kop, met schaal (HOSO - Head On Shell On) geldt een maataanduiding (= sortering) per kilogram.
Dus Garnalen 16/20 met kop IQF geeft aan dat er zich per 1000 gram 16 tot 20 stuks garnalen met kop en schaal bevinden.
Real count of frozen count
Er is nog een duidelijk verschil in aantallen per lbs of kilogram indien de garnalen Real Count of Frozen Count ingepakt zijn. Indien de garnalen Real Count zijn, wil
dat zeggen dat zij voor het invriezen eerst afgeteld zijn per 454 gr. of per kilogram en vervolgens ingevroren met een bepaald glaceringspercentage bijv: 20%
Indien de garnalen Frozen Count
zijn, wil dat zeggen dat zij eerst ingevroren zijn met bijv. een glacering van 20% en vervolgens afgeteld zijn per 454 gr. of per kilogram.
Real Count garnalen zijn doorgaans iets duurder in prijs dan de Frozen Count garnalen, maar U krijgt ook meer (ontdooide) waar voor uw geld.
Productie
Thans worden praktisch alle garnalen zowel
Black Tigers (zeewatergarnalen) als de Fresh Waters (zoetwatergarnalen) gecultiveerd in kweekbassin’s. Een andere term daarvoor is farmed/cultivated
. Het grootse producerende land op dit moment is Bangladesh. Andere producerende landen zijn o.a. Thailand, Indonesie, India en Vietnam. Er zijn ook nog ‘echte’ Wilde Zee Tijgers
verkrijgbaar, maar deze liggen op een fors hoger prijsniveau. Deze garnalen worden op zee gevangen en ingevroren.
Enkele afkortingen:
- HOSO - Head On Shell O
n - Hele Rauwe garnalen met kop en schaal
- HLSO - HeadLess Shell O
n - Rauwe garnalen zonder kop, met schaal
- HLSO EP - HeadLess Shell On Easy Peel -
Deze garnalen zijn op de rugzijde ingesneden, zodat zij makkelijker te pellen zijn na bereiding.
- PTO Raw - Peeled Tail O
n - Rauwe gepelde garnalen met staart, niet ontdarmd
- CPDTO - Cooked Peeled Devined Tail O
n - Deze garnalen zijn gekookt, gepeld en ontdarmd, met staart
- P&D (PND) - Peeled and D
evined - Rauwe gepelde garnalen, ontdarmd, zonder staart
Garnalen worden in allerlei mogelijke variaties op de markt gebracht, zoals boven gespecificeerd, maar ook als:
- garnalenspiezen
- gepaneerde garnalen (torpedo’s en butterfly gesneden)
- in filo deeg (loempiavel)
Het assortiment van Schmidt Zeevis Rotterdam:
- Alle maten HOSO Blacktiger garnalen - Van 6/8 t/m 41/50 I.Q.F. (20% glacering)
- Alle maten HLSO Zoetwater garnalen - Van 6/8 t/m 21/25 I.Q.F 20% glacering)
Zowel Real Count als Frozen Count als Easy Peel’s
- Alle maten HLSO Zoetwater garnalen - Van 6/8 t/m 26/30 blokgevroren (4 LBS)
Voorts bevat het assortiment:
- Rode Argentijnse Garnalen met kop (Pleoticus Meulleri)
- Rode Surinaamse Diepzee Garnalen met kop (Carabineiro Cardeal)
- Gekookte Groenlandse Garnalen met kop (Pandalus Borealis)
- Gekookt Gepelde Groenlandse Garnalen (Pandalus Borealis)
- Gekookte Gepelde Noorse Garnaaltjes in diverse maten
- Gekookte Gepelde Hollandse Garnaaltjes
- Nigeriaanse White’s van PRIM7STAR met kop in de maten 10/20 - 20/30 & 30/40 in 2 kilo doosjes, ZEEGEVROREN
- Diverse sorteringen Rauw Gepelde Black Tiger garnalen met staart
- Diverse sorteringen Gekookte Gepelde Black Tiger garnalen met staart en zonder staart
- Garnalenspiezen Black Tigers
- Gepaneerde (Breaded) Black Tiger garnalen
- In Filodeeg (Loempiavel) Black Tiger garnalen
Verder zijn alle mogelijke andere garnalen variaties op aanvraag verkrijgbaar. Verdiept U zich ook eens in ons totale koelverse assortiment Garnalen...
Dagelijks bevinden zich 16 vrachtauto’s van Schmidt Zeevis op de weg om niet alleen de verse vis maar ook de diepvries vis & de garnalen te bezorgen bij onze
relaties.
Tel. afdeling Horeca: 010 444 35 55
Fax afdeling Horeca: 010 444 35 56
|
