Ingredienten:

2 kleine Dorades of  Baarzen               (elk 500-600 g), schoongemaakt

8 ongekookte grote garnalen

5 rode chilipepers

10g verse gember

3 eetlepels olie

100 g uien, fijngehakt

250g langkorrelige rijst

1/2 theelepel kurkuma

1/2 theelepel verse groene peperkorrels, fijngehakt

1/2 liter vis- of gevogeltefond

1 bananenbloem

400g niet te rijpe bananen

2 eetlepels olie

zout

korianderblad

Dorade met bananen en rijst

Bereiding:

Verwijder de ingewanden van de vissen. Spoel de vissen af onder de koude kraan en dep ze dan droog. Snij de koppen, staarten en vinnen af. Kerf met een mes langs de middelgraat en maak daarna de filets voorzichtig los. Verwijder de kleine graten met een pincet. Leg de filets met het vel omlaag op een snijplank en steek een scherp mes tussen vel en vlees. Trek de filets in één haal los van het vel. Snij de filets vervolgens in stukken.

Pel de garnalen deels: laat de staartpunten en het laatste stukje van het pantser zitten. Verwijder dan het darmkanaal uit de garnalen.
(Dit alles kunt u natuurlijk ook uw visboer laten doen!!!).

Halveer 1 chilipeper, verwijder het zaad en de zaadlijsten en hak de chilipeper fijn. Schil de gember en snij hem in dunne plakjes.

Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de ui, knoflook en chilipeper kort. Voeg dan de gember en rijst toe en schep de rijstkorrels om met het vet tot ze glanzend zijn. Voeg de kurkuma en peperkorrels toe en schenk de helft van de fond erbij.
Snij de bananenbloem overlangs in vieren en voeg de stukken bloem eveneens toe. Laat alles afgedekt 20 minuten zachtjes sudderen. Voeg de rest van de fond toe en laat inkoken tot de rijst de gewenste consistentie heeft.
Pel de bananen en snij ze in schijfjes van 2 cm dik. Halveer de resterende chilipepers en verwijder het zaad en de zaadlijsten.

Verhit de olie en bak hierin de stukken vis en de garnalen 2-3 minuten. Schep de vis en garnalen door de rijst.
Bak de schijfjes banaan en de chilipepers om de beurt. Schep de banaan door de rijst. Maak op smaak met peper en zout.

Garneer de rijstschotel met de gebakken chilipepers en koriander en dien op.

Eet smakelijk !

Ingredienten:

8 zeebrasemfilets van ca. 100 gram per stuk

olijfolie

peper en zout

Voor de pesto:

bosje basilicum, gewassen en gedroogd

2 teentjes knoflook, gepeld

50 gram pijnboompitten

2 dl olijfolie

Voor de tomatencompote:

2 dl witte wijn

1 dl gevogeltefond

20 rijpe tomaten, gewassen en in vieren gesneden

1 takje tijm

1 blaadje laurier

8 peperkorrels, geplet

2 teentjes knoflook, gepeld

2 flesjes tomatensap

10 tomaten, ontveld en ontpit

Gebakken zeebrasem met tomatencompote en pesto

Dit recept is afkomstig van Restaurant De Seinpost, www.seinpost.nl

Bereiding:

Doe de basilicum, de peterselie, de knoflook, de pijnboompitten en de olijfolie in de mengkom van een keukenmachine en laat de machine net zo lang draaien tot een homogene massa verkregen is. Breng de pesto op smaak met peper en zout.
Doe alle ingrediënten voor de tomatencompote, uitgezonderd de 10 tomaten, in een pan en breng het geheel aan de kook. Laat de massa circa 1 uur zachtjes trekken en passeer de vloeistof door een bolzeef. Vang het vocht op en laat dit verder inkoken tot de gewenste dikte. Breng de saus op smaak met peper en zout. Snijd het vruchtvlees van de resterende 10 tomaten in blokjes en laat deze voorzichtig meewarmen in de tomatensaus.
Haal de zeebrasem door de olijfolie. Verhit een droge pan met antiaanbaklaag en bak de zeebrasem op de velkant in circa 3 minuten goudbruin op een middelmatige warmtebron. Bestrooi de filets met peper en bak de andere kant ook nog heel kort.
Bedek de spiegel van elk voorverwarmd bord met de tomatencompote en leg de zeebrasem erop. Doe de pesto eromheen en bestrooi het gerecht met grof zeezout. Serveer er eventueel gefrituurde aardappelschijfjes bij.
 

Eet smakelijk !

Ingredienten:

4 middelgrote dorades (zeebrasem) schoongemaakt

bloem

voor de saus:

3 el witte wijnazijn

8 el olijfolie

1 bosje peterselie

1 bosje koriander

4 teentjes knoflook

1½ tl komijnzaad

1 el milde paprikapoeder

½ tl cayennepeper

zout

een paar takjes koriander

Zeebrasem in koriandersaus

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160° C. Vet de ovenschaal in met wat boter.
Wrijf de komijnzaadjes in een vijzel fijn. Hak het peterselie- en korianderblad fijn. Snij de teentjes knoflook in flinterdunne plakjes.
Verwarm in een sauspan de olie en de azijn voor de saus. Voeg 4 el gehakt peterselieblad, 4 el gehakt korianderblad en de rest van de ingrediënten van de saus toe en laat het mengsel op een warmtebron (lage stand) ± 5 minuten zachtjes pruttelen. Laat iets afkoelen.
Bestrijk de dorades van binnen en van buiten met de saus, bestuif de vis licht met de bloem en leg ze naast elkaar in de ingevette ovenschaal. Dek de schaal af met het deksel of een stuk aluminiumfolie.
Zet de ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven en bak de vis in 20 tot 30 minuten gaar.
Serveer de vis met de rest van de saus en garneer het gerecht eventueel met een paar takjes koriander.

Eet smakelijk !

Ingredienten:

700 gram doradefilet

10 gram verse basilicumblaadjes

12 el citroen of olijfolie

Voor de saus

2 dl visbouillon

2 dl room

4 pomodori tomaten

5 gram verse basilicumblaadjes

peper en zout naar smaak

Dorade met tomaten basilicumsaus

Een recept van Jan Schijf, chef-kok van restaurant de Amstelhoek te Nieuwegein

Bereiding:

Doe de visbouillon in een pan en laat ze inkoken tot 1 dl.
Voeg de room met de gewassen en in stukjes gesneden pomodori tomaten toe. Laat dit 29 minuten langzaam inkoken onder voortdurend roeren. Wrijf de saus door de zeef, breng op smaak met zout en peper en voeg op het laatste moment de ragfijn gesneden basilicumblaadjes toe.
Verhit in een koekenpan 4 eetlepels olijfolie, dep de doradefilets droog, verwijder de basilicumblaadjes en bestrooi ze met weinig zeezout. Wentel de doradefilets door de broodkruimels of het paneermeel en bak ze rustig aan beide zijden in de olijfolie.
Haal de filets uit de pan en leg ze op keuken papier.
Lekker op een laagje aardappelpuree met bijvoorbeeld gestoofde prei.

Eet smakelijk !