Enkele recepten om Zeewolf te bereiden zijn:

 

 Gepocheerde Zeewolf op bladerdeeg
Loup de Mer (Zeewolf) au beurre de Montpellier
Zeewolf fettucini
Zeewolf met Garnalensaus
Zeewolf op Griekse wijze

    
Ingrediënten

4 stukjes zeewolf filet (ca. 75 g elk)
4 plakjes bladerdeeg (diepvries)
2 eetlepels losgeklopt ei
2 eetlepels sesamzaad
1 courgette
25 g boter
zout en peper
1 eetlepel fijngeknipte bieslook
1 visbouillon (tablet)
1 dl creme fraiche
1 theelepel mosterd
1 eetlepel gembersiroop		 Gepocheerde Zeewolf op bladerdeeg
Recept van G.M. Kwakman (Smulweb)

Verwarm de oven voor op 220 C. Leg de plakjes bladerdeeg op een (met bakpapier beklede) bakplaat. Bestrijk de plakjes bladerdeeg met het ei en bestrooi ze met het sesamzaad.
Bak ze in het midden van de oven in ca. 15 min goudbruin en gaar. Snijd de courgette in smalle reepjes (ca. 1 cm dikte). Bak de reepjes courgette in de boter al omscheppend in 3 minuten op een hoog vuur 'beet' gaar. Voeg een snufje zout, peper en de bieslook aan de courgette toe. Breng de bouillon aan de kook, leg de stukjes zeewolf erin, breng het vocht weer tegen de kook aan, zet het vuur laag en laat de stukjes zeewolf in ca. 5 minuten gaar worden. Neem 3 dl van de hete visbouillon uit de pan en meng het in een steelpannetje met de creme fraiche, de mosterd en de gembersiroop. Laat de saus 3-4 minuten op een hoog vuur koken tot hij een beetje dikker is geworden. Voeg zout en peper naar smaak toe. Snijd de plakjes bladerdeeg overdwars doormidden en neem de bovenkant (deksels) eraf. Schep de courgette op de plakjes bladerdeeg, schep de stukjes zeewolf met een schuimspaan uit de pan en leg ze op de courgettereepjes.
Schep de saus erover en leg de bladerdeegdeksel erop.
Ingrediënten

1 Zeewolf of 4 moten
90 g waterkers
90 g spinazie
60 g peterselie
60 g kervel en dragonblad
6 ansjovisjes
2 augurkjes
15 kappertjes
knoflook
1 ui
1 kruidnagel
1 wortel
2? dl witte wijn
500 g boter
citroensap
Dijonmosterd
zout en peper		 Loup de Mer (Zeewolf) au beurre de Montpellier
Recept van B.F.M. de Weerd (Smulweb)

Blancheer de waterkers, spinazie, peterselie, kervel en dragonblad 1-2 minuten. Knijp ze daarna droog.
Pureer de ansjovisjes, augurkjes, kappertjes en knoflook.
Meng de boter met de kruiden, de pasta, wat citroensap, Dijonmosterd, zout en peper.
Maak een bouillon van de ui , kruidnagel,en de wortel, bouquet garni, de witte wijn, 3 l water, zout en peper. Kook een zeewolf (heel of in moten)in de bouillon. Serveer de vis op peterselie, met de boter.
Ingrediënten

4 zeewolf filets van 200 gr
1 kg tagliatelle (groen of wit)
25 g gemalen gruyerekaas
1 het witte deel van een prei
1 takje selderie
1 wortel
3 sjalotjes
1 teentje knoflook
1 takje peterselie
6 blaadjes basilicum
10 pijpjes bieslook
1 dl room
200 g boter
1 dl olijfolie
peper en zout		 Zeewolf fettucini
De groenten fijnsnijden, de tuinkruiden en de knoflook fijnsnipperen en alles mengen.
Gezouten water met een scheut olijfolie aan de kook brengen.
De tagliatelle hierin 8 minuten koken, laten uitlekken (let op het kookvocht bewaren) en in een grote vuurvaste schaal leggen.
Het groenten-kruidenmengsel in een grote pan in olijfolie laten zweten, kruiden met peper en zout.
Daarna overgieten met het kookvocht van de tagliatelle tot de groenten net onder staan, aan de kook brengen en verder laten garen in een open pan. Wanneer de groenten bijna gaar zijn de zeewolf filets erop leggen en nu met het deksel erop op een zacht vuur ongeveer 4 minuten verder garen.
De zeewolffilets uit de pan halen en op de tagliatelle schikken.
De room en de boter aan de groenten toevoegen.
Ongeveer 5 minuten laten inkoken en al schuddend met de pan de saus binden.
De groentesaus in de ovenschotel gieten, de kaas erover strooien en even in de oven gratineren.
Ingrediënten

4 Zeewolf filets a 125 gr
75 g gepelde Noorse Garnalen
1dl droge witte wijn
1 sjalotje
2 envelopjes saffraan
15 g boter
1 el gembersiroop
4 dl visfond (pot)
witte peper
125 ml creme fraiche
zout
1 eierdooier		 Zeewolf met Garnalensaus
Recept van J.W. Eijsackers (Smulweb)

Week de saffraan 5 minuten in 2 el. heet water.
Snipper het sjalotje en fruit het 5 minuten in een sauspan in de hete boter.
Voeg de wijn, gembersiroop, de saffraan met het vocht en de helft van de visfond toe. Laat de saus tot de helft inkoken.
Breng de rest van de fond met 2 dl. water aan de kook in een ruime pan.
Bestrooi de Zeewolf filets met peper en zout en pocheer ze in ca. 8 minuten gaar in de fond. Neem de Zeewolf filets uit de pan en houd ze warm.
Roer de creme fraiche door de saus.
Klop de eierdooier los met 2 el. van de saus en schenk het al roerend bij de saus. Neem de saus daarna meteen van het vuur en breng deze op smaak met zout en peper.
Leg de vis op voorverwarmde borden, schep er wat saus overheen en garneer met de garnalen.
Ingrediënten

1 kg zeewolf filets
600 g extra fijne boontjes (diepvries)
300 g gemengde paprikareepjes (diepvries)
10 zwarte olijven
100 g milde geitenkaas (blok)
250 g punte d'ago (Griekse deegwaren)
200 g tomaten in stukjes
1 teentje knoflook
2 sjalotten
3 eetl. olijfolie
1 tl. marjolein
peper en zout		 Zeewolf op Griekse wijze
Recept van G. Verspecht (Smulweb)

Begin met de groenten: breng een ruime pan lichtgezouten water aan de kook en doe er de diepgevroren boontjes en paprikareepjes in.
Laat in deze 15 min. gaar koken (zonder deksel). Giet het af en laat uitlekken. Verwarm 2 eetl. olijfolie in de pan en laat er 1 fijngesnipperde sjalot glazig in stoven. Doe er de groenten bij, voeg de olijven toe en de in kleine stukjes gesneden geitenkaas. Breng het geheel op smaak met peper en een weinig zout. Intussen heeft u ook de vis en de punte d'ago bereid.

vis: schik de zeewolf filets op een bakplaat die u bedekt heeft met aluminiumfolie. bestrijk de vis met olijfolie en kruid hem lichtjes peper en zout. Schuif de bakplaat in de oven dicht bij de grill (ca. 7 a 10 cm). Laat de visfilets gedurende 10 a 15 min. goudbruin kleuren. Draai dan de visfilets om en bestrijk de bovenkant met wat olijfolie. Laat gedurende de bovenkant 5 min. kleuren onder de grill.

Punte d'ago: breng in een kookpan lichtgezouten water aan de kook. Voeg de punte d'ago toe en laat 7 a 8 min. koken. Giet af. Stoof de fijngesneden knoflook en 1 fijngesnipperde sjalot in 1 eetl. olijfolie tot ze glazig zijn. Voeg de tomatenstukjes toe. Laat 2 min. sudderen en doe er de punte d'ago bij. Roer om en breng op smaak met een snuifje marjolein.