De wijtingfilets in kleine stukjes snijden, fijnmalen in de keukenrobot in een kom mengen met geplette beschuiten. Het kippenbouillonblokje eronder mengen samen met de losgeklopte eieren en 20 gram gesmolten boter. Alles kneden tot een homogeen mengsel en op smaak brengen met peper en zout. Met de hand van het mengsel wijtingballetjes rollen van 3 cm. Ze 15 min. koel wegzetten.
Voor de tomatensaus: de resterende boter laren smelten en er de fijn gesneden ui en het gehakte knoflookteentje aan toevoegen. Allen een vijftal minuten laten stoven. Daarna bestrooien met kerriepoeder en de ketjap toevoegen. Goed omroeren en de gehakte tomaten toevoegen, alsook de tomatenpuree en een klontje suiker. Het geheel bevochtigen met de visfumet en aan de kook brengen. De wijtingballetjes aan de tomatensaus toevoegen en ze gedurende een kwartiertje laten mee sudderen op een zacht vuurtje. De wijtingballetje uit de saus halen en warm houden. De saus mixen en wat laten inkoken. De wijtingballetje op een warm bord schikken, overgieten met de tomatensaus, bestrooien met de gehakte peterselie en serveren met frietjes, aardappelpuree, kroketjes of rijst. |
