Ingrediënten
4 schol- of tongfilets
2 eetlepels citroensap
2 sjalotjes of 1 middelgrote ui
1 dunne prei
8 eetlepels boter
100 g wittebroodkruim of 50 g paneermeel
4 eidooiers
4 eetlepels room
1 dl sherry
1 1/2 theelepel zout
1 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
snuf nootmuskaat
1 eetlepel fijngehakte salie
1 dl (vis)bouillon (van tablet mag)
6 eetlepels crème fraîche |
Gebakken gevulde tongrolletjes |
 |
Spoel de filets kort onder koud water af en laat ze uitlekken. Dep ze droog en wrijf ze met citroensap in.
Pel de sjalotjes en snipper deze zeer fijn. Maak de prei schoon, spoel hem goed af en snipper alleen het wit.
Verhit in een koekenpan de boter en bak ui en prei op laag vuur in 4 minuten goudgeel en zacht.
Voeg het broodkruim, de losgeroerde eidooiers, room en sherry toe en roer goed door. Breng op smaak met zout, peper, nootmuskaat en de gehakte salie. Neem de pan van het vuur en laat het mengsel 5 minuten afkoelen.
Verwarm de oven voor op 200°.
Snijd de filets in de lengte door. Schep op elke filet een laagje van het gebakken mengsel en rol de filets netjes op. Steek de filets vast met een prikker en leg de rolletjes in een ondiepe ovenschaal.
Schenk de bouillon, vermengd met de crème fraîche over de rolletjes en zet de schaal ca. 15 minuten in de oven.
Serveer ze direct uit de oven met bijvoorbeeld gekookte rijst en een verse ijsbergsalade met in blokjes gesneden komkommer en schijfjes tomaat in een zoetzure dressing. |
|
Ingrediënten
1400 gram slibtong
2 mespuntjes zout
2 mespuntjes peper
40 gram bloem
80 gram margarine |
Gebakken Slibtong |
|
| Spoel de slibtongetjes goed af onder koud water en droog ze af met een theedoek of keukenpapier. Maak de slibtongetjes op smaak met wat zout en peper. Wentel de slibtong door de bloem. Bak de slibtong om en om in ongeveer 3 minuten mooi goudbruin in ruim boter op een middelhoog vuur. Leg de slibtong hierna in een vuurvaste schaal ongeveer 2 minuten onder een driekwart hete grill. Een mooi gerecht voor de zondagse brunch met een witte boterham. |
|
Ingrediënten
4 tongen van 250 gram
2,5 dl slagroom
1 fles droge witte wijn
2 truffels
200 gram ganzenlever
1 ui
2 koolviskoppen
1 wortel
100 gram amandelpoeder
2 eidooiers
1 borrelglas cognac
zout, peper
50 gram champignons
1 bouquet garni |
Gebakken zeetong met ganzenlever |
|
| Doe de koppen van de koolvis, nadat de ogen eruit gehaald zijn in een pan. Schil de ui, maak de wortel schoon en snij beide in grove stukken. Doe ze bij de viskoppen. Doe hierbij een halve liter water en de wijn. Geef er ook wat zout en peper bij. Laat een uur trekken. Verwijder vis en groenten en kook het daarna voor de helft in. Passeer het door een zeef. Houd het van het vuur af warm. Meng de eidooiers door de room en voeg dit mengsel toe. Roer alles goed door elkaar. Zorg dat het vel van de tongen af is. Snij de tong nu langs de ruggengraat open en snij onder de filets, zodat het mogelijk wordt de tong te vullen. Maak de champignons schoon en hak ze fijn. Meng ze met foie gras en amandelpoeder. Snij van de truffels 4 mooie rondjes af voor garnering en hak de rest fijn. Voeg de fijngehakte truffel bij de farce. Geef er de cognac bij en meng het zeer goed. Vul nu de vissen hiermee en laat ze 20 minuten in wat boter zachtjes bakken. Leg de vissen met de gevulde kant naar beneden op een voorverwarmde dienschaal. Geef er de saus over en leg er een plakje truffel op. |
|
Ingrediënten
12 tongfilets (3 tongen)
500 gram tomaten
1 teentje knoflook
3 sjalotjes
3 eetlepels olijfolie
1 bouquet garni
naar smaak basilicum
naar smaak peper & zout |
Gegrilde Tongspiraaltjes |
|
Pel de tomaten door ze in te kruisen en 30 tellen in kokend water te dompelen. Snijdt ze in vieren en verwijder de zaadlijsten, het vocht en de pitjes. Snijdt het vruchtvlees in blokjes. Snipper de sjalotten en pers de knoflook.
Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de sjalot en de knoflook. Voeg de tomatenblokjes en het bouquet garni toe en fruit deze 10 minuten mee op een zeer laag pitje. Bestrooi met fijngesneden basilicum.
Sla de tongfilets plat en vouw ze harmonicagewijs op een satehprikker. Bestrijk deze spiesjes met de rest van de olijfolie en grill deze aan beide kanten goudbruin. Bestrooi met zout en peper. Reken 3 tongfilets per persoon en geef de saus apart. |
|
Ingrediënten
8 tongfilets (2 tongen)
200 gram zalmfilet
2 deciliter visbouillon
1 deciliter champagne
2 sjalotjes
1 deciliter crème fraiche
1 prei
1 klontje boter
naar smaak olie, peper, zout, verse dille
1 tomaat |
Gegrilde Zalm & Tong met champagnesaus |
|
Het vel van de zalm eventueel nog ontschubben en de vis in 8 stukken snijden. Zalm en tong wassen en droog deppen met keukenpapier.
De visbouillon en champagne samen met de gehakte sjalotjes in laten koken tot een derde. Creme fraiche toevoegen en weer in laten koken tot de helft. De saus zeven, op smaak brengen met peper en zout en vlak voor het serveren opkloppen met een klontje ijskoude boter.
De prei in de lengte halveren en vervolgens in dunne repen snijden. De prei korte tijd in hete boter fruiten.
De vis met wat olie inkwasten en onder de voorverwarmde ovengrill of op de contactgrill snel gaar laten worden. De vis met peper en zout bestrooien.
De prei in het midden van 4 voorverwarmde borden scheppen, de gegrilde zalm en tong hierop leggen. De saus rond de vis scheppen. Met dille en reepjes gepelde tomaat garneren. |
|
Ingrediënten
8 tongfilets (2 tongen)
2 stuks prei
2 mespuntjes peper
2 deciliter witte wijn
2 eieren
2 theelepels citroensap
2 eetlepels verse dille |
Gepocheerde tongrolletjes |
|
Snij de wortelvoetjes van de prei en snij de prei dwars in stukken van zo'n 4 cm lengte. De lengte van de preireepjes moeten overeenkomen met de breedte van de tongrolletjes (ca. 4 cm). Snij het restant van de prei in dunne ringen. Was de prei.
Bestrooi dan de tongrolletjes met wat peper. Wikkel de tongrolletjes om de prei en prik deze met een cocktailprikker vast.
Breng intussen de witte wijn met eenzelfde hoeveelheid water aan de kook. Stoom de tongrolletjes in een stoommandje in ongeveer 10 minuten. Kook de eieren. Kook de preiringen in de stoompan gedurende 1 minuut.
Garneer de tong- rolletjes met citroen en dille en de geblancheerde preiringetjes. |
|
Ingrediënten
300 gram tong
1 lente uitje
10 gram verse gember
1 theelepel zout
4 eetlepels olie
30 gram speklappen
2 Chinese paddestoelen
4 eetlepels
sojasaus
1 theelepel suiker
1 theelepel sesamolie |
Gestoomde tong |
|
| Hak de helft van de gember fijn. Marineer de vis met 1 theelepel zout, de fijngehakte gember gedurende 10 minuten. Leg de vis op een hittebestendige schaal. Was en vervolgens week de paddestoelen gedurende 30 minuten in water. Verwijder de steeltjes en snijd de paddestoelen in dunne reepjes. Snijd speklap, lente-ui en overige gember in dunne reepjes. Marineer de reepjes speklap met 1 eetlepel soyasaus. Vermeng de 3 eetlepels sojasaus, suiker en sesamolie. Vul de wok met water, plaats een stoomrek in de wok en breng het water aan de kook. Leg de reepjes speklap, gember en paddestoel op de vis. Plaats de schaal op het stoomrek. Sluit de wok af met de wokdeksel en stoom de vis gedurende 7-10 minuten of totdat de vis gaar is op hoog vuur. Verhit 4 eetlepels olie in een wok, voeg de ingredienten van de smaakstoffen toe, breng het geheel aan de kook en giet het over de gestoomde vis. Garneer de vis met reepjes lente-ui. |
|
Ingrediënten
8 tongfilets (2 tongen)
200 gram garnalen
250 gram champignons
50 gram ontbijtspek
1 gesnipperde ui
20 gram boter
naar smaak peper & zout |
Gestoomde Tongfilets met champignons en garnalen |
|
Maak de paddestoelen goed schoon en snijd ze in stukjes. Snijdt het ontbijtspek in kleine reepjes, en zorg dat de stoompan klaarstaat.
Maak de boter heet, fruit daarin het gesnipperde uitje en voeg de reepjes ontbijtspek toe. Laat dat even bakken en doe er dan de paddestoelen bij.
Strooi wat zout en peper over de tongfilets en leg ze in de stoompan; sluit het deksel en laat ze in ongeveer 5 minuten gaar stomen.
Doe de garnalen bij de gebakken paddestoelen en laat dit heel snel warm worden.
Leg op elk bord een hoopje warme paddestoelen met garnalen en leg daar steeds 2 tongfilets op. |
|
Ingrediënten
8 tongfilets (2 tongen)
naar smaak peper & zout
1 limoen
1,5 deciliter witte wijn
2 centiliter Safari African Drink
1 deciliter room
1 klontje boter |
Tongfilet uit de oven met Safarisaus |
|
De tongfilets onder de koude kraan wassen, droog deppen met keukenpapier en met peper en zout bestrooien. De tongfilets dubbel geklapt in een ovenvaste schaal leggen en met limoenplakjes bedekken. De wijn met de Safari mengen en over de vis schenken.
De tong in de op 180 ° C. voorverwarmde oven in ongeveer 10 minuten gaar laten worden. De tong uit de schaal nemen en warm houden.
Het vocht over doen in een pannetje en samen met de room tot de helft in laten koken. De saus op smaak brengen met peper en zout en de boter erdoor kloppen.
De tongfilets met de saus serveren.
Lekker met krielaardappeltjes en peultjes. |
|
Ingrediënten
8 tongfilets (2 tongen)
1 winterwortel
naar smaak suiker & zout
2 sjalotjes
0,5 glas droge witte wijn
1 eetlepel boter
3 sinaasappels
125 centiliter slagroom
1 eetlepel witte wijnazijn
150 gram koude boter
2 eetlepels verse bieslook |
Tongfilets met sinaasappel-bieslooksaus |
|
Bijzonder gerechtje, dat ook in de stoompan in ca. 15 minuten gemaakt kan worden en ook in de magnetron; dan echter een niet te hoog vermogen gebruiken om het gaar te krijgen.
Schil de wortel, snijd hem met een scherp mes in de lengte in minstens 8 dunne plakken. Blancheer deze plakken ca. 1 minuut in kokend water met zout en suiker. Bestrooi de filets met wat zout en rol ze op. Leg de visrolletjes op de zijkant en omwikkel ze met de wortelrepen. Snij eventueel de wortelrepen op goede lengte af. Hak de sjalotjes fijn. Leg de helft van de sjalotjes op de bodem van een vuurvast beboterd schaaltje, voeg de wijn toe en leg de visrolletjes hierop. Leg de rolletjes zo dat de naad van de ene wortelrol goed tegen een ander rolletje ligt anders gaan ze los als ze gaar worden. Bedek alles met aluminium folie en laat ze in ca. 15 minuten gaar worden in een hete (200 ° C.) oven.
Het sausje:
Schil 2 sinaasappels zo dik dat al het wit verdwenen is. Snijd van 1,5 sinaasappel het vruchtvlees in partjes tussen de vliezen uit. Pers de rest van de sinasappels uit. Laat de rest van de sjalotten samen met de wijnazijn, sinaasappelsap en bekertje slagroom wat inkoken. Roer er dan op een klein vuurtje klontje voor klontje de koude boter door. Hak de bieslook fijn en voeg dit dan aan de saus toe. Maak de saus eventueel af met wat zout en peper. Verdeel de saus over vier verwarmde bordjes. Leg de visrolletjes in de saus en garneer ieder bordje met partjes sinasappel en sprietjes bieslook. |
|
