Ingrediënten
4 schol- of tongfilets
2 eetlepels citroensap
2 sjalotjes of 1 middelgrote ui
1 dunne prei
8 eetlepels boter
100 g wittebroodkruim of 50 g paneermeel
4 eidooiers
4 eetlepels room
1 dl sherry
1 1/2 theelepel zout
1 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
6 eetlepels crème fraîche
snufje nootmuskaat
1 eetlepel fijngehakte salie
1 dl (vis)bouillon (van tablet mag) |
Gebakken gevulde Scholrolletjes |
 |
Spoel de filets kort onder koud water af en laat ze uitlekken. Dep ze droog en wrijf ze met citroensap in.
Pel de sjalotjes en snipper deze zeer fijn. Maak de prei schoon, spoel hem goed af en snipper alleen het wit.
Verhit in een koekenpan de boter en bak ui en prei op laag vuur in 4 minuten goudgeel en zacht.
Voeg het broodkruim, de losgeroerde eidooiers, room en sherry toe en roer goed door. Breng op smaak met zout, peper, nootmuskaat en de gehakte salie. Neem de pan van het vuur en laat het mengsel 5 minuten afkoelen.
Verwarm de oven voor op 200°.
Snijd de filets in de lengte door. Schep op elke filet een laagje van het gebakken mengsel en rol de filets netjes op. Steek de filets vast met een prikker en leg de rolletjes in een ondiepe ovenschaal.
Schenk de bouillon, vermengd met de crème fraîche over de rolletjes en zet de schaal ca. 15 minuten in de oven.
Serveer ze direct uit de oven met bijvoorbeeld gekookte rijst en een verse ijsbergsalade met in blokjes gesneden komkommer en schijfjes tomaat in een zoetzure dressing. |
|
Ingrediënten
1 kilo gram scholfilets
2 mespuntjes zout
2 mespuntjes peper
80 gram margarine
1 deciliter witte wijn |
Gebakken Scholfilets |
|
Spoel de scholfilets goed af onder koud water en droog ze af met een theedoek of keukenpapier. Maak de scholfilets op smaak met zout en peper. Bak de scholfilets om en om (eerst de witte kant van de schol daarna de donkere kant) in ongeveer 7 minuten goudbruin in ruim boter op een middelhoog vuur. Gebruik hiervoor een pan die in de oven geplaatst kan worden. Voeg een scheut witte wijn toe. Zet vervolgens de pan met scholfilets ongeveer 2 minuten in een driekwart hete grill.
Lekker met friet, gebakken- of gekookte aardappelen en sla. |
|
Ingrediënten
8 scholfilets, vers of diepvries
40 gram wortelen
1 knolselderij
1 prei
1 deciliter witte wijn
0,5 deciliter slagroom
100 gram braadboter
1 mespuntje peper
1 mespuntje zout |
Gepocheerde Scholfiltes met groente |
|
Eventueel de scholfilets laten ontdooien. De wortel, selderij en prei in dunne reepjes snijden. Wortel en selderij 3 minuten in water met wat zout koken. De prei de laatste minuut meekoken. Groente in vergiet overdoen en onder koud stromend water afspoelen, de groente goed laten uitlekken.
Ovenschaal invetten en hierin de groente leggen.
Oven voorverwarmen op 175 graden of gasstand 3. Filets met peper en zout bestrooien en op de groente rangschikken. Wijn in de schaal schenken en de schaal afdekken met folie, oven uitschakelen en de vis in de oven warm houden.
Pocheervocht in pannetje op hoog vuur inkoken tot er nog maar 3 eetlepels vocht over zijn. Slagroom toevoegen en nog 2 minuten op hoog vuur koken. Vuur laagdraaien en de boter klontje voor klontje door de saus kloppen. De saus mag niet koken! Groente over 4 warme borden verdelen, scholfilets erop rangschikken en de saus erover schenken. |
|
Ingrediënten
6 scholfilets
75 gram waterkers (bakje of zakje)
zout en peper
12 plakjes casselerrib
12 prikkers
1 sjalot
1 pot visfond
1 dl. droge witte wijn
1 dl. koksroom
aluminiumfolie |
Gepocheerde scholrolletjes met casselerrib |
|
“Uit AllerHande”
2/3 deel van de waterkers fijnhakken. De scholfilets in lengte halveren bestrooien met zout en peper.
Van de rest van de waterkers de steeltjes verwijderen en op de scholfilets leggen. De plakjes casselerrib halveren en erover verdelen, de scholfilets oprollen en vastzetten met de prikkers.
Sjalot pellen en snipperen.
Doe in een hapjespan de fond, de wijn, sjalot, zout en peper en breng het geheel aan de kook
Zet de scholfiletjes erin en in 8 minuten gaar laten worden.
Met een schuimspaan de rolletjes op een bord scheppen en onder de folie warm houden.
Kookvocht op hoog vuur tot 2/3 laten inkoken. Koksroom en waterkers erdoor roeren en nog 2 minuten verwarmen.
Breng op smaak met zout en peper.
Serveer met frites of aardappelkroketjes. |
|
Ingrediënten
1 scholfilet (175 g)
3 eetlepels droge sherry
1 eetlepel bakgember (potje)
2 eetlepels olie
2 eetlepels sojasaus (Chinese Emperor)
1 zakje verse bieslook (25 g)
1 zakje gemengde peultjes en worteltjes (200 g)
25 g magere spekblokjes
microgolfovenschaal, inhoud ca 1 liter |
Schol in Chinese bieslooksaus |
|
In een kommetje sherry, bakgember, olie en sojasaus tot een sausje roeren. Helft van de bieslook erboven fijnknippen en erdoor roeren. Sausje over scholfilet schenken en ca. 5 minuten laten intrekken. Peultjes en worteltjes in microgolfovenschaal doen. Scholfilet erover gieten. Spekblokjes erover verdelen.
In microgolfoven visschotel, afgedekt, in ca. 10 minuten op vol vermogen (ca. 700 Watt) gaar laten worden. Schol halverwege keren en de groenten doorroeren. Intussen rest van de bieslook in stukjes van ca. 4 cm. knippen.
Visschotel uit de microgolfoven nemen en garneren met stukjes bieslook. Serveren met rijst a la minute. |
|
Ingrediënten
4 schollen
naar smaak peper & zout
naar smaak bloem
naar smaak peterselie
75 gram boter
50 gram ontbijtspek
100 gram garnalen |
Schol met garnalen |
|
Maak de schollen schoon. Bestrooi ze met peper, zout en bloem.
Bak ze aan weerskanten bruin en gaar.
Leg ze met de lichte kant boven, op een schaal. Snipper de ui en hak de peterselie. Snij het spek in snippers.
Bak dit in een eetlepel boter gedurende ca. 5 minuten. Roer er de garnalen door. Laat deze snel warm worden.
Maak van iedere schol het visvlees op de graat los en vouw het open. Leg in iedere schol iets van het garnalenmengsel. |
|
Ingrediënten
2 schollen
2 paprika's
gesneden uitje
teentje knoflook geperst
3 eetlepels hotpepper ketchup met water aangelengd
verse koriander |
Schol uit de magnetron |
|
De schone afgespoelde schollen in een schaal doen. Ui, paprika en knoflook in olijfolie aanbakken. Dit verdelen over de schollen. De aangelengde ketchup erover gieten (of andere pittige saus natuurlijk). 6 min. in de micrgolfoven bij 600 watt. De koriander en een scheut sherry of witte wijn erbij, nog 3 min. bij 600 watt laten staan. Klaar!!!!
Lekker met gebakken krieltjes. Ik had ze ongeschild in gekruide olie gebakken en daarna gekookt....
Het geheel moet wel afgedekt bereid worden! |
|
Ingrediënten
525 gram scholfilet
12 theelepels citroensap
1 mespuntje zout
300 gram maïskorrels
225 gram champignons
1,3 deciliter droge rode wijn
30 gram bloem
35 gram boter
0,5 deciliter slagroom
1 eetlepel gehakte peterselie |
Scholfilet in ‘t geel |
|
Snijd de scholfilet in stukken, besprenkel met de citroensap en bestrooi met de zout. Laat het zo staan.
Hierna maïskorrels afspoelen en uit laten lekken. Laat de champignons uitlekken, snijd ze in plakjes en doe ze samen met de maïskorrels in een magnetronschaal.
Giet de droge rode wijn erover. Vervolgens de bloem met de boter kneden en dit bij de groenten leggen. Verhit dit 7,5 minuut in een gesloten magnetronschaal op 750 Watt.
Schep de groenten om, leg de visstukken erop en verhit nog 7,5 minuut op 750 Watt. Roer de slagroom en de gehakte peterselie voorzichtig erdoor. |
|
Ingrediënten
12 scholfilets
1 prei
1 deciliter witte vermouth
0,5 bouillontablet
1 teentje knoflook
2 gemberbolletjes
1 eetlepel verse peterselie
1 zakje witte saus
0,5 theelepel djahe gemberpoeder
1 eetlepel gembersiroop
1,25 deciliter slagroom |
Scholrolletjes met prei en romige gembersaus |
|
Prei wassen en schoonmaken. Van prei donkergroene deel afsnijden. Rest in 3 gelijke stukken snijden.
In een pan doen: vermouth, 1,5 dl water (0,75 dl p.p.), bouillontablet en stukken prei. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Met deksel op de pan ongeveer 12 minuten zachtjes koken tot de prei zacht is. Met een schuimspaan prei uit de bouillon nemen en prei iets laten afkoelen. Stukken prei in de lengte in drieën snijden
Scholfilets naast elkaar leggen met gladde kant (waar het vel heeft gezeten) naar boven. Op elke scholfilet stukjes prei leggen en oprollen. Filets met cocktailprikker vastzetten.
Bouillon weer aan de kook brengen. Scholrolletjes erin leggen en met het deksel op de pan in ongeveer 8 minuten tegen de kook aan gaar laten worden (= pocheren).
Intussen schaal voorverwarmen. In een kopje peterselie fijnknippen. Gemberbolletjes fijnhakken. Scholrolletjes op warme schaal scheppen. Cocktailprikkers verwijderen. Schaal afdekken met aluminiumfolie.
In maatbeker 1,5 dl pocheervocht (0,75 dl p.p.) afmeten en terugdoen in pan. Van het vuur af al kloppend witte sauspoeder aan bouillonmengsel toevoegen. Weer zachtjes aan de kook brengen en blijven kloppen tot het een gebonden saus is. Gemberpoeder en gembersiroop toevoegen en nog ongeveer 2 minuten laten koken. Slagroom en gehakte gember erdoor roeren en saus nog even doorwarmen.
Folie van schaal verwijderen. Saus rond scholrolletjes schenken. Peterselie erover strooien.
Lekker met verse spinazie. |
|
Ingrediënten
Voor 6 personen:
1½ kg verschillende soorten vis (diepvries of vers)
1 grote winterwortel
1 grote ui
1 dikke prei
enkele stengels bleekselderij
peterselie
tijm
laurier
zout, peperkorrels
stuk citroenschil
60 g boter, 60 g bloem
sap van 1 citroen
plakjes citroen
2 eidooiers
100 g garnalen (vers, diepvries of blik) |
Vlaams vispannetje |
|
Verdeel de vis in stukken. Snijd de wortel, ui, prei en bleekselderij in niet te kleine stukken. Doe de gesneden groenten in een pan met 1 liter water en voeg de kruiden en de citroenschil toe. Breng dit aan de kook en laat ca. 3 kwartier trekken. Zeef de groentebouillon en breng opnieuw aan de kook. Leg de stukken vis erin en pocheer de vis in ca. 10 minuten. Neem de vis uit de pan en houd de vis warm in een afgedekte schaal. Laat de bouillon iets inkoken.
Smelt de boter en roer de bloem erdoor. Roer er vervolgens voorzichtig driekwart van de bouillon door. Klop de dooiers los, voeg er enkele eetlepels van de hete bouillon aan toe en roer dit goed door elkaar. Neem de pan van het vuur en voeg het dooiermengsel toe aan de saus. Zet de pan op een zacht vuur en laat de saus niet meer koken. Voeg het citroensap, de garnalen en de stukken vis toe. Bestrooi de saus met peterselie en garneer met plakjes citroen.
Serveer dit gerecht met stokbrood. |
|
