Ingrediënten
600 g visfilet kabeljauw, poon, schelvis
2 eetlepels citroensap
1 courgette
2 struikjes broccoli (ca. 300 g)
1 meiraap
ca. 300 g bataat (zoete aardappel)
1 groene Spaanse peper
4 sliertsjalotten of voorjaarsuien
1 teentje knoflook
stukje gemberwortel
2 eetlepels zonnebloemolie
3 dl vis- of kippenbouillon (van tablet mag)
1 eetlepel lichte Chinese sojasaus
zout, zwarte peper
2 theelepels aardappelmeel
300 g guaves (blik) |
Exotische zeevisschotel met groenten uit de Filippijnen |
 |
Snijd de visfilets in middelgrote, ongeveer gelijke stukken en bedruppel deze met citroensap. Was de courgette, broccoli en meiraap en snij de groenten respectievelijk in plakjes, roosjes en reepjes.
Schil de bataat en snijd hem in blokjes. Snij het gewassen pepertje open, verwijder het zaad en hak het daarna fijn
(pas op: kom daarbij niet met de vingers aan ogen en mond!
Was nu eerst goed uw handen voordat u verder gaat!! Uw huid kan niet goed tegen de peperzaadjes!!).
Maak de sliertsjalotten schoon; snijd het groen in stukjes en het wit in ringetjes. Pel de teen knoflook en knijp hem uit boven het wit van de sjalotten. Schil de gember en rasp ca. 1 eetlepel.
Verhit de olie in een wok en bak de stukken vis snel om en om tot ze wit worden. Schep de stukken vis uit de pan en leg ze even apart.
Bak in dezelfde olie het wit van de sjalotten goudgeel en zacht. Voeg dan de gember en de gesneden groenten toe en roerbak alles 2 minuten op hoog vuur. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Voeg de vis weer toe.
Dek de wok af en laat de inhoud ca. 10 minuten op laag vuur stoven. Breng op smaak met sojasaus, peper en zout.
Maak het aardappelmeel aan met wat bouillon uit de wok. Schuif de vis en groenten aan een kant en bind het stoofvocht al roerende met het aangemaakte aardappelmeel. Schep alles nog even om.
Doe de inhoud van de wok over in een warme schaal. Bestrooi hem met het bewaarde sjalottengroen en garneer met de uitgelekte guaves.
Geef er gekookte rijst bij. |
|
Ingrediënten
1 schelvis van 1 kilo
60 gram boter
2 dl droge witte wijn
3 eieren
4 sjalotjes
1,5 dl courtbouillon
150 gram champignons
peterselie
70 gram broodkruim
1/2 citroen
zout, peper
4 eetlepels slagroom
2 teentjes knoflook
1 dl slagroom
tijmpoeder
bloem |
Gevulde Schelvis uit de oven |
|
Kook 2 eieren in 10 minuten hard. Maak ondertussen de champignons schoon en hak ze fijn. Geef er het sap van de halve citroen over. Was de peterselie en hak die fijn. Schil de knoflook en hak ook deze fijn. Doe hetzelfde met de sjalotjes. Smelt wat boter in een pan, laat hierin op zacht vuur de sjalotjes glazig worden. Voeg er dan de gehakte champignons bij en zet het vuur hoog. Zet de oven op 200 graden C. Als het vocht van de champignons verdampt is, dan is het mengsel klaar. Pel de hardgekookte eieren en hak ze fijn.
Meng het champignonmengsel met het broodkruim, de 4 lepels slagroom, de knoflook en peterselie. Geef er het hele ongekookte ei bij, tijmpoeder, zout en peper en maak er een homogene farce van. Beboter een lange ovenvaste schaal. Was de schelvis, snij de buik open en haal er de graat uit. Leg een handdoek op de werktafel, leg hier de vis open op, leg de farce op de plaats van de graat, maak de vis dicht en doe er een touwtje omheen zodat hij dicht blijft.
Snij de rest van de boter in kleine stukjes en verdeel deze over de vis. Leg de vis in de ovenvaste schaal, geef er de courtbouillon en de wijn over en zet hem 35 minuten in de oven. Maak van 20 gram bloem en 20 gram boter een beurre manié. Haal de vis uit de pan en leg hem op een voorverwarmde dienschaal. Haal er het touwtje af. Geef het vocht van de vis in een pannetje, laat het snel voor 1/3 inkoken, geef de beurre manié bij dit vocht en daarna de slagroom.
Laat dit onder goed kloppen met de garde indikken. Geef de saus over de vis en serveer meteen. |
|
Ingrediënten
1 deciliter droge witte wijn
1 takje peterselie
4 schoongemaakte schelvis
30 gram boter, 30 gram bloem
100 gram garnalen
1 deciliter room
citroensap
zout, peper |
Schelvis met garnalensaus |
|
Breng in een pan de wijn met 3 dl. water, samen met citroensap, peterselie, zout en peper aan de kook. Pocheer hierin de schelvissen in 10 min. gaar.Schep de vis uit het vocht, op een schaal en houd het warm op een pan met heet water. Zeefhet vocht. Maak een saus door 30 gram boter te smelten en al roerend de bloem toe te voegen. Blijven roeren tot een glad mengsel ontstaat. Giet er langzaam en al roerend 4 dl. pocheervocht bij. Breng dit aan de kook en laat het op een laag vuur nog 10 min. zachtjes doorkoken. Pureer intussen 1/3 deel van de garnalen in een keukenmachine of vijzel. Roer de garnalenpuree samen met de room en de rest van de garnalen door de saus en giet deze over de schelvis.
Lekker met worteltjes. |
|
Ingrediënten
1 schelvis van 1 kilo
25 gram boter
2,5 dl droge witte wijn
3 sjalotjes
1 dl slagroom
2 citroenen
peterselie
bloem
zout, peper |
Schelvis uit de oven |
|
Zet de oven op 180 graden C. Maak de vis schoon. Schil de sjalotjes en hak ze fijn. Was de peterselie en hak die fijn. Snij de citroenen in schijven. Beboter een ovenvaste schaal, leg de sjalot op de bodem, strooi er zout en peper over. Strooi ook wat zout en peper over de vis en leg hem in de schaal.
Schenk er de witte wijn over en bedek hem met alufolie. Zet de schaal op het vuur, breng de zaak aan de kook en schuif daarna de schaal in de oven. Laat ze hier 15 minuten en bedruip af en toe de vis met het vocht.
Meng 25 gram bloem met evenveel boter tot een beurre mani. Als de vis gaar is halen we hem uit de schaal. We zeven het kookvocht in een pannetje, zetten dat op het vuur en voegen de room toe. Onder kloppen met de garde werken we de beurre mani door de saus als deze kookt en controleren de smaak.
Haal het vel van de vis, leg hem op een voorverwarmde schaal, schenk er de saus over en bestrooi met gehakte peterselie. |
|
Ingrediënten
Aantal personen: 2
200 gram schelvislever
mespuntje zout
3 eetlepels Dyonmosterd
2 eetlepels citroensap
1 deciliter droge witte wijn
4 sneetjes roggebrood
snufje versgemalen peper |
Schelvislever met mosterdsaus |
|
Was de schelvislever in ruim koud water en verwijder eventuele adertjes aan de buitenkant. Breng een pan water, met een mespuntje zout, tegen de kook aan.
Pocheer hierin de lever 5 minuten op een laag vuur. Roer intussen voor de mosterdsaus 3 eetlepels Dyonmosterd, 2 theelepels citroensap en 1 deciliter droge witte wijn door elkaar. Serveer de lever met de mosterdsaus op 4 sneetjes roggebrood.
Strooi een snufje versgemalen peper over de lever. |
|
Ingrediënten
Voor 6 personen:
1½ kg verschillende soorten vis (diepvries of vers)
1 grote winterwortel
1 grote ui
1 dikke prei
enkele stengels bleekselderij
peterselie
tijm
laurier
zout, peperkorrels
stuk citroenschil
60 g boter, 60 g bloem
sap van 1 citroen
plakjes citroen
2 eidooiers
100 g garnalen (vers, diepvries of blik) |
Vlaams vispannetje |
|
Verdeel de vis in stukken. Snijd de wortel, ui, prei en bleekselderij in niet te kleine stukken. Doe de gesneden groenten in een pan met 1 liter water en voeg de kruiden en de citroenschil toe. Breng dit aan de kook en laat ca. 3 kwartier trekken. Zeef de groentebouillon en breng opnieuw aan de kook. Leg de stukken vis erin en pocheer de vis in ca. 10 minuten. Neem de vis uit de pan en houd de vis warm in een afgedekte schaal. Laat de bouillon iets inkoken.
Smelt de boter en roer de bloem erdoor. Roer er vervolgens voorzichtig driekwart van de bouillon door. Klop de dooiers los, voeg er enkele eetlepels van de hete bouillon aan toe en roer dit goed door elkaar. Neem de pan van het vuur en voeg het dooiermengsel toe aan de saus. Zet de pan op een zacht vuur en laat de saus niet meer koken. Voeg het citroensap, de garnalen en de stukken vis toe. Bestrooi de saus met peterselie en garneer met plakjes citroen.
Serveer dit gerecht met stokbrood. |
|
