Ingrediënten
600 g visfilet kabeljauw, poon, schelvis
2 eetlepels citroensap
1 courgette
2 struikjes broccoli (ca. 300 g)
1 meiraap
ca. 300 g bataat (zoete aardappel)
1 groene Spaanse peper
4 sliertsjalotten of voorjaarsuien
1 teentje knoflook
stukje gemberwortel
2 eetlepels zonnebloemolie
3 dl vis- of kippenbouillon (van tablet mag)
1 eetlepel lichte Chinese sojasaus
zout, zwarte peper
300 g guaves (blik)
2 theelepels aardappelmeel |
Exotische zeevisschotel met groenten uit de Filippijnen |
 |
Snijd de visfilets in middelgrote, ongeveer gelijke stukken en bedruppel deze met citroensap. Was de courgette, broccoli en meiraap en snij de groenten respectievelijk in plakjes, roosjes en reepjes.
Schil de bataat en snijd hem in blokjes. Snij het gewassen pepertje open, verwijder het zaad en hak het daarna fijn
(pas op: kom daarbij niet met de vingers aan ogen en mond!
Was nu eerst goed uw handen voordat u verder gaat!! Uw huid kan niet goed tegen de peperzaadjes!!).
Maak de sliertsjalotten schoon; snijd het groen in stukjes en het wit in ringetjes. Pel de teen knoflook en knijp hem uit boven het wit van de sjalotten. Schil de gember en rasp ca. 1 eetlepel.
Verhit de olie in een wok en bak de stukken vis snel om en om tot ze wit worden. Schep de stukken vis uit de pan en leg ze even apart.
Bak in dezelfde olie het wit van de sjalotten goudgeel en zacht. Voeg dan de gember en de gesneden groenten toe en roerbak alles 2 minuten op hoog vuur. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Voeg de vis weer toe.
Dek de wok af en laat de inhoud ca. 10 minuten op laag vuur stoven. Breng op smaak met sojasaus, peper en zout.
Maak het aardappelmeel aan met wat bouillon uit de wok. Schuif de vis en groenten aan een kant en bind het stoofvocht al roerende met het aangemaakte aardappelmeel. Schep alles nog even om.
Doe de inhoud van de wok over in een warme schaal. Bestrooi hem met het bewaarde sjalottengroen en garneer met de uitgelekte guaves.
Geef er gekookte rijst bij. |
|
Ingrediënten
4 stuks poonfilet
100 gram boter
2 deciliter yoghurt
1 theelepel koriander
2 eetlepels citroensap
naar smaak peper en zout |
Gegrilde poon |
|
Rode poon, ook wel zeehaan of knorhaan genoemd, is een delicatesse. Met dit warme weer is hij heerlijk op de barbecue (poon schoonmaken, kruiden, beetje citroensap erop, in aluminiumfolie wikkelen en ongeveer 25 minuten op de barbecue leggen) Uit de grill is de poon ook lekker.
Je wast de ponen en droogt ze goed af. Maak van gesmolten boter, yoghurt, gemalen koriander, citroensap, wat peper en zout een gladde saus. Bestrijk de ponen van binnen en van buiten met deze saus en leg ze daarna in een beboterde vuurvaste schaal. Zet de schaal vervolgens onder een voorverwarmde grill en rooster de ponen, afhankelijk van de dikte, 20 tot 25 minuten aan beide kanten mooi bruin.
Bestrijk de ponen regelmatig met de saus. Maak de rest van de saus goed warm en serveer die apart bij de vis. |
|
Ingrediënten
12 kleine rode ponen, schoongemaakt
4 eetl. olijfolie
1 teen knoflook, in dunne plakjes gesneden
3 eetl. peterselie, grof gehakt
zout, peper
700 g tomaten, geschild, ontpit |
Rode poon met tomatensaus |
|
Doe de olie in een steelpannetje, samen met de knoflook, peterselie, een snuifje zout en peper en de tomaten.
Laat ongeveer 10 minuten sudderen om de tomaten gaar te stoven; zet vervolgens het vuur hoger om de saus in te koken en kook nog eens 10 tot 15 minuten.
Voeg de rode ponen toe en kook deze kort (8 tot 10 minuten), tot ze gaar zijn.
Neem er een lekkere pasta bij en de dag kan niet meer stuk. |
|
Ingrediënten
240 gram poonfilet
4 stuk artisjok
naar smaak citroensap
4 tomaten
40 gram haricot verts
naar smaak boter, peper & zout
5 gram dyon mosterd
0,4 deciliter Sherry
1 deciliter olijfolie
1,2 deciliter arachideolie
1 eetlepel verse dille |
Rode poon op een groentebedje |
|
De artisjokbodems los snijden, schoon maken, met citroensap inwrijven en in kokend water met citroensap beetgaar koken. De tomaat onderdompelen in kokend water en pellen.
De haricots vert beetgaar koken. De artisjokbodems en tomaten in zessen snijden en de zaadjes van de tomaat verwijderen. De warme groente op 4 warme borden leggen en (in de oven) warm houden.
De gewassen en droog gedepte poon snel bruin en gaar bakken in wat hete boter en op het groentebedje leggen. De ingrediënten voor het sausje (mosterd, sherry, olie, visfumet, peper, zout en dille) mengen, verwarmen en over de groenten schenken.
Direct serveren. |
|
