Ingrediënten
4 kleine makrelen, schoongemaakt
2 hardgekookte eieren
100 gr geraspte Schotse Cheddar (of belegen Goudse)
1 theel. mosterdpoeder
2 eetl. gesmolten boter
1 eetl. gehakte peterselie
1 citroen |
Gebakken Makreel (Schots recept) |
 |
| Maak drie sneden aan iedere kant van de makreel. Meng de fijngehakte eieren met de kaas, mosterd, boter en peterselie . Voeg ook de geraspte schil en het sap van de halve citroen toe. Vul hiermee de holte van de vissen. Doe ze in een lichtbeboterde schaal en bedek met alufolie. Bak in de oven op 200 C, ongeveer 40 min. Garneer met schijfjes van de resterende citroenhelft. |
|
Ingrediënten
500 gr. makreel, ontgraat
2 wortels
2 groene lomboks
1 theel. knoflook
zout
2 kopjes dikke santen (al opgelost)
1 theel. pindakaas
enkele paranoten suiker |
Gebakken Makreel met kokos, Ikan petjil (mangoet) |
|
Vis licht zouten en bakken. De andere ingrediënten fijnstampen en bij de santen koken tot de massa dik wordt. Dit sausje over de vis gieten.
Men kan het mengsel vermeerderen door toevoeging van een lepel geraspte klapper.
SELAMAT MAKAN |
|
Ingrediënten
4 makrelen (medium)
voor de saus:
250 gr kruisbessen
1 eetl boter
2 eetl. suiker
nootmuskaat
citroensap
zout, peper
bieslook |
Gegrilde makreel met kruisbesensaus (Schots recept) |
|
(de zure kruisbessen passen goed bij de wat vette smaak van de makreel)
Maak drie diagonale sneden in de vissen met een scherp mes. Kwast er gesmolten boter over en bestrooi met zout en peper. Grilleer ze onder een 'langzame' grill, in ongeveer 20 minuten. Kwast er af en toe opnieuw boter overheen.
Was de kruisbessen. Doe ze in een pan en kook samen met de boter tot het een zachte pulp is, Wrijf dit door een zeef, en doe de suiker, nootmuskaat, zout en peper en citroensap erdoor. Liefhebbers doen er ook nog wat kleingesneden bieslook door. |
|
Ingrediënten
Let op... voor 8 personen!
2 verse makrelen a 500 gram
zout, witte peper
bloem om te bestuiven
1 eetlepel maisolie
1 eetlepel donkere sojasaus
1 eetlepel fijngehakte lenteui |
Gegrileerde Makreel met zwarte bonensaus |
|
Spoel de vissen af en dep ze grondig droog. Kerf het vel kruiselings in, bestrooi royaal met zout en peper en bestuif met bloem. Grilleer de vissen met het vel naar boven, op een afstand van 12 cm om aanbranden te voorkomen, 6-7 minuten onder een hete grill tot ze gaar en mooi bruin zijn; keer ze eenmaal om.
Verhit intussen de olie in een steelpan, voeg de zwarte bonen toe en roerbak even. Voeg de sojasaus en 1 eetlepel water toe en breng aan de kook. Leg de vissen op een verwarmde schotel. Bestrooi ze met de lenteui en lepel de zwarte bonen erover.
Serveer met witte rijst. |
|
Ingrediënten
250 gram makreel in olie
1 ui
1 eetlepel olie
1 theelepel sambal oelek
halve theelepel laos
1 theelepel djahe
4 gram suiker
halve eetlepel azijn
3 eetlepels ketjap manis
halve komkommer
350 gram maïskorrels
100 gram tauge
halve deciliter water |
Gekruide makreel met taugé en maïs |
|
Ui pellen en snipperen. In zeef makreel goed laten uitlekken.
In kleine braadpan olie verhitten. Hierin ui ongeveer 3 minuten zachtjes bakken. Toevoegen: makreel, sambal, laos, djah‚, suiker, azijn, ketjap en 0,5 dl water.
Al roerend zachtjes stoven. Intussen in een kleine steelpan de maïs zachtjes verwarmen.
Tauge wassen en in een zeef laten uitlekken. Komkommer wassen en in dunne reepjes snijden. Tauge door makreelmengsel roeren en ongeveer 3 minuten meewarmen. Maïs afgieten en over de borden verdelen.
Makreelmengsel ernaast scheppen. Komkommerreepjes ernaast rangschikken.
Lekker met kroepoek. |
|
Ingrediënten
4 makrelen
2 uien
1,5 centiliter citroensap
2 eetlepels fijngehakte peterselie
2 theelepels tijm
2 theelepels rozemarijn
10 peperkorrels
0,3 liter ciderazijn
2,5 deciliter water
1 mespuntje peper
1 mespuntje zout |
Gemarineerde Makreel |
|
Was de schoongemaakte makrelen en dep ze droog met keukenpapier. Snijd de gepelde uien in ringen en leg ze in een vuurvaste schaal. Leg hier de makrelen bovenop en bestrooi ze met de kruiden en de peperkorrels.
Roer de azijn, het citroensap en water door elkaar en giet dit mengsel over de vis. Zet de schaal in een voorverwarmde oven van ca. 190 ° C. en laat de vis in een minuut of twintig gaar worden.
Bedruip de vissen af en toe met het vocht in de schaal. Haal de schaal uit de oven en laat de makrelen, afgedekt met folie, een nacht in deze marinade staan.
De makrelen worden koud gegeten. Geef er een eenvoudige tomatensla bij, gemaakt van plakken vleestomaat, die zijn bestrooid met zout en begoten met olijfolie. |
|
Ingrediënten
1 gestoomde makreel
0,35 deciliter umer of yoghurt
1,5 eetlepel mayonaise
1 theelepel mierikswortel
1 eetlepel verse bieslook
1 mespuntje zwarte peper
300 gram tomaten
1 citroen
0,25 krop sla
0,25 bos radijsjes |
Gestoomde Makreel met mierikswortelsaus |
|
Makreel ontvellen. Kop en graten verwijderen. Beide helften in tweeën snijden zodat er vier stukken van gelijke grootte ontstaan.
Mayonaise, Umer en mierikswortel in kom doen. Tot sausje roeren. Bieslook erboven fijnknippen.
Op smaak brengen met de peper.
Tomaten wassen en in vieren snijden. Citroen wassen en er 4 dunne plakjes afsnijden. Sla wassen en uitslaan.
Van radijsjes worteltjes verwijderen en wassen. Radijsjes in dunne plakjes snijden. Op de borden sla leggen.
Stukjes makreel op sla rangschikken. Mierikswortelsausje erover schenken. Bordjes garneren met tomaat, citroen en radijs. |
|
Ingrediënten
2 makrelen
1 ui
2 deciliter witte wijn
1 theelepel mosterdzaad
20 gram boter
20 gram bloem
1 deciliter melk
2 eetlepels scherpe mosterd
1 eetlepel vers gehakte peterselie
1 eetlepel verse bieslook
naar smaak peper en zout |
Makreel in mosterdsaus |
|
De schoon gemaakte, hele vissen 'kop aan staart' in een ovalen ovenvaste schaal leggen en een klein stukje aluminiumfolie strak om de koppen en staarten wikkelen. Het vel met een scherp mesje op enkele plaatsen voorzichtig insnijden.
De ui pellen en in ringen snijden, deze op de vis leggen. De wijn en de mosterdzaadjes toevoegen en de vis (afgedekt) 8-10 minuten op 100% verwarmen. De vis voorzichtig uit de schaal nemen en op een magnetronbestendige schaal afgedekt laten staan. Het kookvocht zeven.
In een glazen litermaat de boter in circa 1 minuut op 100% smelten en de bloem erdoor roeren. De melk en 1 deciliter van het kookvocht toevoegen en de saus in circa 3 minuten op 100% aan de kook brengen. Het dikke papje van de bodem goed los roeren en de saus met een garde los roeren. Eventueel kan de saus nog iets worden verdund met kookvocht.
De mosterd en de kruiden door de saus roeren en de saus over de vis schenken. De schotel met vis nog 1 minuut op 100% in de magnetron zetten en dan serveren. |
|
Ingrediënten
Voor de rol:
Verse fijngehakte dille
Verse fijngehakte kervel
Zout en peper
Moot zalm 5 mm dik
1 snee bruinbrood
2 kleine gerookte makreelfilets
3 eierdooiers
Voor de saus:
1 ui
1 worteltje
ongezouten roomboter
1 middelgrote gerookte makreelfilet
2 eetlepels crème fraîche
2 eetlepels visbouillon
1 eetlepel limoensap
potje zalmkaviaar |
Makreel in zalmrol |
|
Een recept van Anthony Howard
Meng de kruiden en leg ze als een bed op een dubbel stuk plastic huishoudfolie. Bestrooi de kruiden met wat zout en peper.
Leg hier op de zalm en doe daar ook wat zout en peper op. Maal het brood in de keukenmachine tot fijne kruimels. Voeg eidooiers, makreelfilets en wat zout en peper toe en maal tot u een pasta hebt. Trek een “streep” met de makreelpasta over de zalm onderaan.
Rol de zalm op tot een worst en rol hem zorgvuldig in de dubbele folie. Knoop de folie aan de uiteinden dichtdicht.
Stoom de rol in 20 tot 25 minuten in een stoompan of in een vergiet boven kokend water. Verwijder de folie en snij de rol in schijven.
Tijdens het stomen maken we de saus.
Zweet de fijngehakte ui en wortel zacht in boter. Voeg de makreel 5 minuten toe en blend de massa in de keukenmachine.
Giet hem door een zeef in een sauspannetje.
Voeg de crème fraîche, bouillon en limoensap toe en laat de saus licht inkoken op zacht vuur
Leg 3 schijven zalmrol op een bord en teken er een cirkel omheen met hier en daar een dotje zalmkaviaar. |
|
Ingrediënten
1 - 1 1/4 kg harder of makreel (kleine exemplaren)
3 theelepels zout
1 dl olijf- of zonnebloemolie
3 dunne preien
3 middelgrote uien
3 tenen knoflook
1 groene en 1 rode paprika
4 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
100 g walnoten
2 eetlepels gehakte peterselie
100 g witte druiven
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel peper
1/2 theelepel paprikapoeder
Voor de saus:
2 teentjes knoflook
100 g tahin (sesampasta)
1 dl water of bouillon
1 theelepel zout
Voor de garnering:
50 g gehakte walnoten
4 eetlepels gehakte peterselie |
Makreel met sesamsaus |
|
Wrijf de schoongemaakte vissen van binnen en van buiten in met 2 theelepels zout. Schenk een beetje van de olie in een ovenvaste schaal, leg de vissen erin en schenk de rest van de olie erover uit; laat zo 15 minuten staan.
Verwarm intussen de oven voor op 200°.
Snipper de prei en de gepelde uien en knoflook, en snijd de paprika's, ontdaan van zaad en zaadlijsten, in kleine reepjes.
Verhit de olie in een koekenpan en fruit de prei, ui en knoflook goudgeel en voeg na enige minuten de paprika toe en de fijngehakte walnoten. Bak het geheel ca. 5 minuten op matig vuur en doe er vervolgens de peterselie en de ontpitte en gehalveerde druiven bij. Breng op smaak met zout, peper en paprikapoeder.
Stop deze vulling met een lepel in de buikholte van de vissen en steek deze dicht met houten prikkers. Zet de schaal in de oven en bak de vis ca. 45 minuten.
Vermeng intussen voor de saus de uitgeperste knoflook met tahin, water of bouillon, citroensap en zout.
Serveer deze saus bij de vis en garneer de gebakken vis met gehakte walnoten en gehakte peterselie. |
|
