Ingrediënten
voor 1 persoon:
Canadese kreeft 500 gram
een klein assortiment verse groenten
peper en (zee)zout
olijfolie
voor de saus:
100 gram boter
1 gesnipperde sjalot
10 cl. witte wijn
tijm en laurier
cayennepeper
zout |
Gegrilde kreeft met botersaus |
 |
Een recept van Dock’s café Antwerpen
Laat wat boter smelten in een pannetje en voeg de sjalot, een beetje tijm en wat laurier toe. Zorg ervoor dat de sjalot niet verkleurd. Blus af met de witte wijn en laat het vocht tot 1/3 inkoken. Voeg met een klopper de boter in kleine klontjes toe en bind de saus op. Zeef de saus en breng op smaak met cayennepeper en zout.
Snijd de kreeft in de lengte door en bestrooi met een weinig peper, zout en olijfolie.
Kleur de kreeft aan de vleeszijde op een grill en laat verder garen in de oven gedurende 6 minuten op 180 ° C.
Schik de kreeft op een groot plat bord en leg de groenten tussen de scharen. Giet wat saus op het staartvlees en serveer de rest apart. |
|
Ingrediënten
1 kreeft ca 1 kg
1 klein blikje zalm
1 ons gekookte garnalen (middelmaat)
1 zakje Hollandaise Saus
1 glas witte wijn (zoet)
1 bosje verse dille
1 bosje peterselie
citroen sap
peper & zout |
Gekookte Kreeft |
|
Neem je allergrootste pan en vul hem voor 3/4 met water, doe daar ca. 1 el citroensap bij en breng dit aan de kook. Als het water goed kookt de kreeft erin doen en op hoog vuur houden tot het weer goed kookt. Vervolgens het vuur temperen en ca. 20-25 min. door laten koken.
Intussen de helft van het zakje saus oplossen in ca 150 cc water. Het blikje zalm openen uit laten lekken en toevoegen zonder "graten" (koud ). Dan het glas wijn (100 cc) toevoegen, een ruime theelepel citroensap en na goed mengen langzaam opwarmen.
Net niet laten koken, blijven roeren.
3/4 de van de dille fijn snijden (niet te fijn) en toevoegen vervolgens de garnalen ook toevoegen.
Nu naar smaak peper en zout toevoegen. Als het geheel weer warm is afzetten. Intussen is de kreeft ook gaar en handelbaar (iets afgekoeld). Exact over het midden door snijden (zagen) en de kieuwholte schoon maken.(voorin bij de kop) De twee helften in een oven/microgolfoven schaal draperen met de holtes naar boven. Die opvullen met de saus, mag best ruim overgieten.
Opmaken met de resten dille en de peterselie en bij voorkeur even (2-4 min) opwarmen in de microgolfoven of in een oven van 150 graden. |
|
