Ingrediënten
2-3 sjalotjes
2 theelepels knoflook, fijngehakt
1 1/2 theelepel trassi
8 gedroogde rode pepertjes, geweld en ontpit
1-1 1/2 eetlepel ketoembar (koriander)
3 theelepels djinten (komijn)
45 g gedroogde kokossnippers
1 theelepel koenjit (kurkuma)
4-5 eetlepels kokos- of arachideolie
6 schijfjes verse gember
1 stengel sereh (citroengras), in de lengte gehalveerd
3 citrusblaadjes
5 dl dikke kokosmelk
zout en versgemalen zwarte peper
750-800 g schoongemaakte inktvis, afgespoeld en in stukjes gesneden |
Inktvis in pittige kerrie |
 |
Draai in een keukenmachine een gladde pasta van de sjalotjes, knoflook, trassi, pepertjes, ketoembar, djinten, kokossnippers en koenjit.
Verhit de olie in een pan of wok en fruit de kruidenpasta er 3 minuten in.
Doe er gember, citroengras, citrusblaadjes, kokosmelk en zout en peper (naar smaak) bij.
Breng het geheel aan de kook; temper het vuur en laat het 3-4 minuten al roerend pruttelen.
Voeg de inktvis toe en laat hem 3-4 minuten stoven tot het visvlees beetgaar is.
Als inktvis te lang wordt gekookt, smaakt hij niet zo goed omdat hij taai wordt. |
|
Ingrediënten
2 personen.
30 kleine schoongemaakte inktvisjes
2 kleine of 1 grote ui
4 vleestomaten
1 kleine paprika
flinke scheut witte wijn
peterselie
oregano
basilicum
laurierblad
olijfolie |
Inktvis saus |
|
Snij de inktvisjes in kleine stukjes, pel en snipper de ui, snij de tomaten in blokjes (eventueel ontvellen en pitjes verwijderen) snij de paprika in kleine stukjes.
Fruit de uien en paprika enkele minuten in de olijfolie in een braadpan, voeg de tomaten, inktvis, oregano, basilicum, laurierblad en witte wijn toe.
Laat dit ongeveer een half uur sudderen. Niet korter, want dan is de inktvis taai.
Fijngehakte peterselie erdoor roeren. Op smaak brengen met versgemalen peper en zout.
Lekker met pasta. |
|
