Ingrediënten
150g heilbotfilet, in 2 lange stukken
150g zalmfilet in 2 lange stukken
1 sjalotje, gesnipperd
100 g peulen
100 g winterwortel in plakjes gesneden
grote lasagnebladen
200 ml room
verse basilicum, gesnipperd |
heilbot en zalm lasagne |
 |
Zet een grote pan op met water en zout samen met de worteltjes, als het water kookt voeg dan de vis toe. Kook intussen de lasagnebladen. Bak in een sauspan de gesnipperde uitjes. Voeg ongeveer 1 dl viskookvocht toe en laat dit tot de helft reduceren. Zet op laag vuur en voeg room toe (ongeveer 100-200ml), laat zachtjes pruttelen, voeg zout en peper naar smaak toe en de basilicumblaadjes (laat nu niet te lang meer op het vuur staan, wordt het te droog voeg dan nog wat van het kookvocht toe, deze saus bindt vrijwel niet en blijft dus waterig).
Laat de peultjes ongeveer 1 minuut koken met de vis. Giet alles af. Leg op twee voorverwarmde soepborden ieder 1 groot vel (of twee kleine) lasagne. Leg 1 stuk zalm en 1 stuk heilbot per bord en de helft van peultjes en wortelen er omheen zodat ze gedeeltelijk over het lasagneblad heen vallen (zo zijn ze nog zichtbaar als het tweede lasagneblad eroverheen gaat). Schenk een beetje saus eroverheen (dit gerecht heeft maar een klein beetje saus nodig). Leg het tweede blad over de vis heen en schenk hierover de rest van de saus.
Direct serveren (kan nog even warm gehouden worden in de oven indien nodig). |
|
Ingrediënten
750 gr heilbotfilets
sap van een halve citroen
4 of 5 eetlepels licht geklopte room
50 g geraspte kaas
30 g boter
peper en zout |
heilbot in roomsaus |
|
Schik de filets in de lengte in een vuurvaste schotel.
Kruiden met peper en zout en het citroensap toevoegen.
De room over de filets gieten, de geraspte kaas erover strooien en een klontje boter op de vis leggen.
Zet de schotel in de oven (200°C) en laat de vis gaar worden.
(15 à 20 min)
Tijdens het bakken de room een paar maal over de vis scheppen.
Uit de oven nemen en garneren met toefjes peterselie |
|
Ingrediënten
4 moten Heilbot
25 gr boter
1 sjalot of 1/4 ui (gesnipperd)
zout, peper
2 1/2 dl cider
2 eierdooiers
1/8 l slagroom
sap van een halve citroen
1 eetlepel gehakte peterselie |
heilbot met cider |
|
Smelt de boter in een koekenpan en fruit hierin de sjalot tot deze er glazig uitziet. Bestrooi de moten Heilbot met zout en peper. Neem de koekepan van het vuur en leg de moten Heilbot in de pan. Wentel de moten goed door de boter. Schenk de cider erbij en zet de pan terug op het vuur. Stoof de Heilbot zachtjes 10 tot 15 minuten. Schik de Heilbot op een voorverwarmde schaal. Laat de cider op hoog vuur tot de helft inkoken. Klop de eierdooiers met de slagroom los, roer het cidermengsel erdoor en doe het geheel terug in de pan. Laat de saus al roerend warm worden en binden, maar niet meer koken. Breng de cidersaus op smaak met citroensap, zout, peper en peterselie en schenk de saus over de Heilbot. Geef er gekookte nieuwe aardappelen en worteltjes bij.
Variatie: Op de zelfde wijze kan Griet, Saint-Pierre, Zonnevis en Bot bereid worden. |
|
