Ingrediënten
1 krop sla
4 haringen
2 zure augurkjes
1 zure appel
1 hardgekookt ei
1 bosje dille
1 ui
citroensap
peper, zout
azijn
1 eetlepel zilveruitjes
1 in de schil gekookte aardappel
olie
4 eetlepels slagroom |
Cocktail van nieuwe haring |
 |
Meng een eetlepel citroensap met de slagroom. Maak de dille schoon en hak hem fijn. Meng de helft van de dille door de slagroom. Bewaar de rest voor garnering.
Maak de haringen schoon en snij de filets in reepjes van 1 cm breed. Snij de ui in dunne reepjes. Maak van de aardappel blokjes van 1/2 bij 1/2 cm. Snij de augurkjes in dunne plakjes.
Snij de kleine zilveruitjes middendoor. Leg alle ingrediënten in een kom zonder de slagroom toe te voegen, meng ze en breng het mengsel op smaak met olie, azijn, peper en zout. Laat alles een kwartier marineren.
Leg een blaadje sla in elk cocktailglas. Verdeel de massa over de glazen. Geef er een lepel room over en garneer met wat gehakte dille en een paar schijven hardgekookt ei.
Geef er vers stokbrood bij. |
|
Ingrediënten
2 grote zoute haringen (ca. 600 gram) of 4 haringfilets (ca. 450 gram)
1 (rode) ui
10 pimentkorrels
1 laurierblad
dille
1,5 dl. azijn
5 eetl. suiker
1 dl. water |
Gemarineerde haring |
|
Fileer de haringen (in het geval van ongefileerde haringen, uiteraard).
Snij de haringen in 2 cm. brede stukken. Ui pellen en in dunne ringen
snijden. Maak eventueel de pimentkorrels fijn. Doe vervolgens de haringen
in een pot met de kruiden, de uien en een takje dille.
Kook het water met de azijn en de suiker. Laat het afkoelen en giet het
koud over de haring. Laat dit geheel 1 dag staan.
Bewaren: in de koelkast, 1-2 weken houdbaar. |
|
Ingrediënten
2 grote zoute haringen (ca. 600 gram) of 4 haringfilets (ca. 450 gram)
[voor de marinade:]
2 eetl. wijnazijn
3 eetl. olie
1 eetl. water
4 eetl. tomatenketchup of chilisaus
1 eetl. suiker
8 witte of zwarte peperkorrels
1-3 eetl. sherry
[voor de garnering:]
3 eetl. fijngesnipperde rode ui
3 eetl. geknipte dille |
haring in marinade |
|
Fileer de haringen (indien niet gefileerd). Snij de filets in 2 cm. brede stukken en leg ze zodanig in een schaal dat het lijkt of ze nog 1 geheel zijn.
Meng de ingrediënten voor de marinade. Giet de marinade vervolgens over de haringen. Strooi de ui eroverheen.
Laat de haringen enkele uren (liefst een hele nacht) in de marinade liggen.
Strooi de geknipte dille vlak voor serveren eroverheen.
Het gerecht koel bewaren.
Bereidingstijd: circa 3 uur. |
|
Ingrediënten
2 grote zoute haringen (ca. 600 gram) of 4 haringfilets (ca. 450 gram)
[voor de saus:]
1 eetl. mosterd
1,5 - 2 theel. suiker
0,5 eetl. Wijnazijn
3 eetl. olie
1 dl. zure room
1 rode ui
1 zure augurk
Dille |
Haring in mosterdsaus |
|
Fileer de haringen (indien ongefileerd). Snij de filets in 2 cm. brede
stukken en leg ze in een schaal. Meng de mosterd, suiker en wijnazijn. Voeg
voorzichtig en al roerend de olie toe. Voeg dan de room toe.
Dille erdoor. Giet de saus over de haringen. Garneren met 'strepen' van fijngehakte ui en
augurk.
Bereidingstijd: circa 30 minuten. |
|
Ingrediënten
4 haringen
2 Spaanse uien, in dunne plakjes gesneden
6 zwarte peperkorrels
1 a 2 laurierbladeren
1 citroen
1 1/2 dl olijfolie |
haring in olie |
|
Leg de haringfilet in een ondiepe schaal.
Spreid de in ringen gesneden ui met de peperkorrels en de laurier over de haring uit en leg de citroenschijven er bovenop.
Giet zoveel olijfolie erover dat de filets onderstaan.
Laat in de koelkast marineren. |
|
Ingrediënten
6 nieuwe haringen
2 augurken, kappertjes
ui
1 laurierblad
1 kop mayonaise
1 kop zure room |
haring in roomsaus |
|
Haringen in een pot leggen.
De ui in dunne ringen snijden en over de haring verdelen, evenals de kappertjes en de gesneden augurk en het laurierblad.
De mayonaise met de room mengen en over de haringen gieten. |
|
Ingrediënten
10 haring
250 gram gekookt kalfsvlees
4 augurken
2 uien
2 appelen
2 hardgekookte eieren
2 eetlepels mayonaise
3 eetlepels slagroom
2 afgestreken theelepels gemalen
witte peper
1 afgestreken eetlepel suiker
2 tomaten |
haringsalade |
|
De haringen en het kalfsvlees in blokjes of reepjes snijden.
De augurken in kleine stukjes. De ui fijnhakken.
Van de appels het vruchtvlees in kleine blokjes snijden.
Een ei in plakjes en het andere fijn snijden. Vis, vlees, augurk, ui, appel en het gehakte ei mengen.
Een sausje maken van de mayonaise, geslagen room, peper en suiker en dit door het salademengsel scheppen.
Een paar uur in de koelkast laten rusten.
Garneren met ei en tomaat. |
|
Ingrediënten
3 haring
2 appels, grof geraspt
versgeraspte mierikswortel
1/4 liter zure room
1 eetlepel suiker
sla of savooienkool
2 tomaten
1 prei alleen het groen in dunne plakjes |
haringsalade met appel |
|
Meng de appel en mierikswortel met de zure room en suiker.
Leg aan elke kant van een vierkante slaschotel de sla of koolbladeren, verdeel de appelsalade op de schaal en leg de stukken haring er boven op.
Garneer met tomaat en prei. |
|
Ingrediënten
4 dubbele maatjesharingfilets
1 avocado
1 citroen
1/2 komkommer
1/2 bakje tuinkers
kruidenzout, versgemalen peper
1 potje zalmeitjes (100 gr)
2 theelepels groene peperbolletjes (in eigen vocht)
1 potje slagroom (1/8 liter)
4 druppeltjes Worcestershiresaus
2 eetlepels mayonaise |
haringsalade met avocado en peper |
|
Spoel de haringfilets onder koud water af en dep ze met keukenpapier droog.
Schil de avocado, snij het vruchtvlees in dobbelsteentjes en bedruppel die met citroensap om verkleuren te voorkomen.
Schil de komkommer, snij hem in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes, snij hem in dobbelsteenties en meng die door de tuinkers en avocadoblokjes. Breng op smaak met peper en zout.
Plet voor de saus 1 theelepel zalmeitjes en 1 theelepel groene peperbolletjes en vermeng ze met de mayonaise, slagroom, Worcestershiresaus en de rest van de peper. Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Verdeel de haringfilets over de 4 borden, evenals de avocadosalade, de peperroom en de rest van de zalmeitjes |
|
Ingrediënten
4 st.Haring
200 gr Jacobsschelpen
4 gr gelatine
1 dl Creme fraiche
15 cl Mandarin Napoleon
3 st Eiwit
1,5 dl Slagroom
1 prei
1/2 courgette
1 mango
50 gr zalmeitjes
mayonaise naar smaak
dille
kervel
bieslook |
haringtaartje |
|
De haringfilets van graat en staart snijden en schuin in dunne reepjes snijden. De St. Jakobsschelpen wassen, in 1 deciliter water gaar pocheren, uit het kookvocht halen en laten afkoelen. De gelatine in het kookvocht oplossen. De afgekoelde Jakobsschelpen met de crème fraîche en de Mandarine Napoleon in de keukenmachine pureren en op smaak brengen met peper en zout.
De eiwitten stijf en de slagroom half stijf kloppen en door de massa spatelen. De courgette wassen en in dunne plakjes snijden. De mango schillen en eveneens in dunne plakjes snijden.
Afwerking:
Vier uitsteekringen met een doorsnede van 8,5 centimeter vullen met laagjes mousse met ertussen de haring, courgette en mango. De ringen in de koelkast laten opstijven.
De saus maken, zoals een mayonaise, en op smaak maken met peper, zout, gehakte ui en bieslook. De saus met appelsap enigszins verdunnen. De ringen uit de koelkast nemen en met een appelboor in het midden een gat steken. Vanuit het gat de haring, courgette en mango dakpansgewijs naar boven toe opwerken, zodat er een soort bloem ontstaat.
De gevulde ringen op de borden plaatsen en de ringen verwijderen. Langs de rand van de borden afwisselend lepeltje zalmeitjes en saus scheppen en deze garneren met takjes dille en kervel. |
|
