Ingrediënten
4 mooie preistaven van 10 à 12 cm (witte kant)
4 plakjes bladerdeeg
500 gr broccoli
800 gr kleine, vastkokende aardappeltjes
4 x 200 gr grietfilet zonder vel
0,5 l visbouillon
0,2 l droge witte wijn
0,25 l room
1 eigeel
1 eetlepel zachte mosterd
peper, zout
Peterselie
1 eetlepel mosterdzaadjes |
Gegrilde griet |
 |
Snij de preistaven over de lengte doormidden maar laat ze aan een uiteinde samen. Kook ze beetgaar in licht gezouten water. Laat goed uitlekken. Wikkel er een plakje bladerdeeg rond, plak het toe met water en bestrijk met eigeel. Schrijf er met een mespunt figuurtjes op. Bak ze in een voorverwarmde oven op 175°C tot ze goudgeel zijn.
Kook de broccoliroosjes in gezouten water, laat goed uitlekken. Pureer de groente en meng met echte boter, peper en zout. Breng de broccolipuree met twee lepels in vorm.
Kook de aardappeltjes (laat ze hun vorm behouden), wentel ze in echte boter, en meng er vóór het serveren vers gesneden peterselie onder.
Grill de grietfilet in ruitmotief.
Laat de visbouillon met de witte wijn inkoken en meng de room er onder, samen met een soeplepel mosterd, peper en zout.
Lepel wat saus op het bord, leg de vis erop, daarbij de goudgebakken preistaafjes, 2 quenelles van broccoli, en enkele lepels aardappeltjes. Garneer de gegrilde vis met wat mosterdzaadjes. |
|
Ingrediënten
4 moten Griet
25 gr boter
1 sjalot of 1/4 ui (gesnipperd)
zout, peper
2 1/2 dl cider
2 eierdooiers
1/8 l slagroom
sap van een halve citroen
1 eetlepel gehakte peterselie |
griet met cider |
|
Smelt de boter in een koekenpan en fruit hierin de sjalot tot deze glazig ziet. Bestrooi de moten Griet met zout en peper. Neem de koekepan van het vuur en leg de moten Griet in de pan. Wentel de moten goed door de boter. Schenk de cider erbij en zet de pan terug op het vuur. Stoof de Griet zachtjes 10 tot 15 minuten. Schik de Griet op een voorverwarmde schaal. Laat de cider op hoog vuur tot de helft inkoken. Klop de eierdooiers met de slagroom los, roer het cidermengsel erdoor en doe het geheel terug in de pan. Laat de saus al roerend warm worden en binden, maar niet meer koken. Breng de cidersaus op smaak met citroensap, zout, peper en peterselie en schenk de saus over de Griet. Geef er gekookte nieuwe aardappelen en worteltjes bij.
Variatie: Op de zelfde wijze kan Heilbot, Saint-Pierre, Zonnevis en Bot bereid worden. |
|
