|
48 uur van te voren…
leg de zalm op een bord met de buikzijde naar boven, bestrijk de zalm met de honing,
hak de peterselie en basilicum fijn in de keukenmachine, meng dit met het zeezout en de gedroogde roze peperkorrels en smeer
het dan netjes op de zalm, dek dit af met een stuk keukenplastic, plaats daarbovenop nog een bord voor de druk
en laat het geheel 48 uur in de koelkast rusten.
48 uur later...
haal de zalm uit de koelkast, verwijder het bord en het
plastic, schuif de marinade voorzichtig van de zalm af met een mesje of krabbertje (er mag een restantje achterblijven), verdeel de zalm dan in mootjes van 150 gram.
Dan de aardappelsalade
was de rosevalaardappelen en snij ze in kleine
blokjes, kook ze beetgaar, giet ze af en laat de blokjes koud worden op een doek op je aanrecht, snij het bosuitje fijn als de aardappelblokjes goed zijn afgekoeld kun je ze op smaak maken met de crème fraîche, het
fijngesneden bosuitje en naar eigen smaak peper & zout uit de molen.
Verder met de botersaus
kneus de peperkorreltjes, snij het sjalotje fijn
en zet dit samen met de citroenschil en de witte wijn op, kook dit rustig in tot er 1/3 deel overblijft, giet dit door een zeef in een klein pannetje, snijdt de koude roomboter in klontjes voeg de klontjes toe en
roer tot een gladde saus, breng de saus dan verder op smaak met zeezout.
De canelle
neem twee eetlepels crème fraÎche voeg de citroensap en het
zeezout toe en sla dit op met een garde tot de gewenste dikte om een mooie canelle te kunnen maken.
De groente
blancheer de groene asperges +/- 4 minuten en snij nog een
stukje van het uiteinde af, snij ze daarna in de lengte doormidden en leg ze mooi naast elkaar op een warm bord.
Bereiding van de zalm & opmaak voor het eindresultaat
drapeer de
aardappelsalade over de afgesneden onderkant (zie foto), bak de zalm heel rustig op een laag pitje (+/- 4 minuutjes) op de rugzijde waar geen marinade heeft gezeten, de zalm is nog halfrauw als je ‘m uit de pan
haalt, leg de zalm met de bakkant op de aardappelsalade en de canelle voor de zalm, drapeer de botersaus er rond omheen.
Eet smakelijk….!!!
|
