We houden het nog maar even vol: na al die hazenruggen van afgelopen weken eten we gezond. Vorige week vegetarisch, deze week vis. Verorberd als twaalfuurtje zodat het dieet-effect optimaal was. Bij Schmidt’s Lunchcorner in Rotterdam.
 
Kibbeling. Mooi woord voor een gebakken visje. Hoewel kibbeling, en zijn broertje lekkerbek, even goed zwemt als de kleiduif fluit, de slavink vliegt en de rumboon groeit. Niet dus: kibbeling is de aanduiding voor een soort snack. Soms wordt er koolvis of schelvis voor gebruikt, maar van pure kabeljauw proef je ‘m niet dikwijls. Bij de Lunchcorner wel, omdat de zaak gekoppeld is aan de er achter gelegen groothandel Schmidt Zeevis waar je kunt kiezen uit 130 spartelverse zeevruchten. De stukken kabeljauw die daar overschieten van het à la minute portioneren voor horecabedrijven door het hele land, belanden meteen in de lunchroom. Waar ze worden gefrituurd en geserveerd met een glaasje Sancerre (€ 3,00) of een half flesje champagne (€15,00).

Bijzondere zaak trouwens, eigenlijk een viswinkel met lange vitrines waarin zilte lekkernijen liggen opgetast. De lunchcorner zelf is aan de straatzijde, met een dozijn leun-bars waar ambtenaren, zakenmensen, havenbaronnen en zomaar visliefhebbers snoepen van de gerechten die onder supervisie van chef-kok Pieter de Ronde – jaren lang de keukenmeester van De Arendshoeve in Bergambacht en enige tijd eigenaar van een restaurant in Delfshaven – worden geserveerd. Algemeen directeur Marcel van Breda: “Het succes wordt bepaald door de tijdsdruk van de zakenmensen die niet twee uur lang willen lunchen: in een betrekkelijk simpele ambiance kunnen zij snel en goed eten.”

Op de kaart o.a.: toast met gerookte Ierse zalm (€ 5,80), zelfde met wilde Schotse zalm
(€ 8,90), garnalencocktail ‘Stellendam’ (€ 9,95), pannetje Zeeuwse mosselen met twee sauzen en stokbrood (€ 9,90), Oma Schmidts vissoep met stokbrood (€ 3,95), paella Valenciana (€ 8,95), broodje makreel (€ 3,00), broodje tonijnsalade (€ 2,75), pistolet fruits de mer (€ 3,70). Verder vissalades, oesters, kreeftenschotels en kaviaar.

Wij bestormden het allerlaatste lege tafeltje aan het raam en hapten het volgende uur, staand en met vol zicht op de verkeersgekte van de havenstad, in de volgende lekkernijen.
Haring. Verwacht je niet in de winter hoewel hij net zo vers en lekker is als in het seizoen. Maar overklast door de erna geserveerde platte Zeeuwse oesters. Beetje citroen erop en peper uit de molen, en smullen maar. Gevolgd door een bagel met gerookte Schotse wilde zalm. Wat een verschil met al die gekweekte soorten (we keurden later ter vergelijking een partje gewone zalm): rullig, zilt, zacht en bijna smeltend op de tong. Lekker ook met dat krokant-zachte broodje, besmeerd met crèmekaas en gehakte bieslook.

Nummer vier: coquille in de schelp met een jonge gamba en Hollandaisesaus met geraspte kaas (uit de oven, het gerecht staat klaar en wordt veel als thuisschotel gekocht). Erna: combinatieschotel van gerookte sprot (bijna vergeten hoe zout dat is), Stellendamse garnalen (in Nederland gepeld), IJsselmeerpaling, gravad lax en dille-gamba’s (in een sausje dus).

Gevolgd door nog zo’n populaire meeneemschotel sushi en sashimi. Op een houten bordje met wasabimosterd, gemarineerde gemberwortel en sojasaus: rauwe zalm, tonijn, coquille en langoustine (lekker zoet), plus een nori-rolletje met kleefrijst, omelet, krab, tonijn en komkommer.

Heerlijk. Maar, eh, genoeg. Mogen we ’t hier bij laten chef?
Dat mocht niet. Want dáár kwam dus die gevraagde kibbeling. Door bloem gehaald, gefrituurd en goudbruin geserveerd met partjes citroen en een klassieke ravigottesaus. Plus, tot slot, een garnalenkroket. Formaat tweepersoons, met citroen en gefrituurde peterselie.

Een poeh!-dieet.

TON DE ZEEUW
Schmidt’s lunchcorner, Vasteland 60, Rotterdam (010-2140673). Dagelijks geopend van van 8-18, za. van 8-16 uur. Zo. gesloten. Parkeren in de buurt.