|
Grijze dorades zijn meestal gekweekte vissen. Je kunt ook wilde dorade rouge
krijgen uit de Atlantische oceaan. Als je een krokant huidje wilt hebben neem dan de grijze dorade.
Gebakken paprika
Schil de paprika’s, maak deze schoon en snijd de paprika brunoise (in blokjes)
Verhit wat olijfolie in de pan, voeg de sjalotjesen fruit deze kort aan, vervolgens de paprika’s meefruiten.
Dorade
Laat door de vishandel de schubben verwijderen, controleer dit! Trek vervolgens met een pincet de graten uit de filet.
De filet in de gewenste vorm snijden en verwarm ondertussen de borden voor.
Verwarm een beetje olijfolie in de pan. (Niet te heet laten worden)
Bak de dorade op de huid, zet het vuur even wat hoger om de huid krokant te bakken. Temper het vuur en laat de dorade rustig verder garen.
Als de dorade gaar is (net niet glazig meer) omdraaien en op smaak maken met fleur de sel en witte peper.
Vervolgens dresseren op de paprika.
Wijntip!
Combineer de gebakken dorade met een frisse witte wijn, een sauvignon Blanc uit Chili of een pinot grigio uit de Alto Adige
|
