Ingrediënten:

1 stuk kabeljauwfilet van ca. 600 g

1/2 dl medium sherry

3 eetlepels cajunkruiden

2 eetlepels zonnebloemolie

100 g gevulde olijven met pimento

150 g gemalen witte amandelen

Kabeljauw gemarineerd uit de oven

Bereiding:

Spoel de kabeljauwfilet af onder de koude kraan en dep hem droog. Meng de sherry met de cajunkruiden en de zonnebloemolie in een ruime ovenvaste schaal waarin de kabeljauwfilet past Wentel de kabeljauwfilet door de sherrymarinade in de schaal. Laat de kabeljauwfilet, afgedekt, een paar uur marineren in de schaal. Geregeld keren.

Verwarm de oven voor op 200'C. Hak de olijven een beeije fijn, meng ze met de gemalen amandelen. Giet het marinadevocht uit de schaal van de kabeljauw. Schep het amandelmengsel op de gemarineerde kabeljauwfilet in de ovenvaste schaal.
Zet de schaal in de hete oven en laat de kabeljauw in ca. 25 minuten gaar worden en de gemalen amandelen goudbruin kleuren.
Lekker met aardappelpuree en prei.

Eet smakelijk !

Ingrediënten:

400 gram diepvries kabeljauw

1 ui

1 winterswortel

1 prei

1 stengel bleekselderij

1 blik ananas in eigen sap

3 bolletjes gember

3 eetlepels maizena

3 eetlepels olie

1 teentje knoflook

1 blikje tomatenstukjes (netto 400 gram)

2 theelepels bouillonpoeder

ketjap manis

sambal oelek

2 eetlepels fijngehakte bieslook.

Kabeljauw met groente in zoutzure saus

Bereiding:

Laat de kabeljauwfilet ontdooien. Maak de groenten schoon.
Snijd de ui in halve ringen de wortel, prei en bleeskselderij in plakjes.
Giet de ananas af, bewaar het sap. Snijd de ananas in blokjes. Hak de gember fijn. Halveer de stukken vis en wentel ze door de maizena.
Verhit de olie in een wok of hapjespan. Bak de stukken vis mooi bruin. Leg ze op een bord, Roerbak de groenten circa 4 minuten. Voeg de tomatenstukjes met vocht, de ananas met vocht, gember en het bouillonpoeder toe.
Breng het geheel aan de kook. Leg de stukken kabeljauw erin en laat het gerecht nog circa 3 minuten zachtjes sudderen.
Voeg de ketjap en sambal naar smaak toe.

Eet smakelijk !

Ingrediënten:

kabeljauwfilets van 200 g

zout

peper

35 g boter

25 g bloem

3 dl visbouillon (blokje)

1 el citroensap

2 tl mosterd

boter om schaal in te vetten

100 g geraspte gruyere

Kabeljauw met gruyère uit de oven

Bereiding:

Oven voorverwarmen op 180 graden C. Ovenschaal invetten.
Vis met zout en peper bestrooien en in ovenschaal leggen.
De boter smelten, al roerende de bloem toevoegen en ong. 3 minuten laten garen.
De visbouillon erdoor roeren tot gladde saus. Saus op zacht vuur 5 minuten laten koken.
Op smaak brengen met zout, peper, citroensap en mosterd.
Saus over vis schenken, met de kaas bestrooien en vis in midden van oven in ong. 20 minuten gaar laten worden en gratineren.

Eet smakelijk !

Ingrediënten:

200 g kabeljauwfilet

1 1/2 theelepel kerriepoeder

zout, peper

3 eetlepels ijskoude slagroom

2 eetlepels eiwit

2 eetlepels citroensap

1 1/2 theelepel suiker

1 eetlepel fijngeknipte bieslook

1 1/2 dl magere yoghurt

2 eetlepels mayonaise

bloem

1 dl zonnebloemolie

Kabeljauwkoekjes met citroen saus

Bereiding:

Spoel de kabeljauwfilet af onder de koude kraan en dep hem droog. Hak de kabeljauwfilet zo fijn als gehakt, in een foodprocessor of met de staafmixer. Meng de gehakte kabeljauw met 1 theelepel kerriepoeder, een snufje zout, een snufje peper en de slagroom. Voeg beetje bij beetje het eiwit toe. Laat het mengsel in de koelkast een uurtje opstijven.
Maak ondertussen het sausje: meng het citroensap met de suiker en roer tot de suiker is opgelost. Voegde bieslook, 1/2 theelepel kerriepoeder, een snufje zout, een snufje peper, de yoghurt en de mayonaise toe. Laat het sausje tot gebruik in de koelkast staan.
Vorm van het kabeljauwmengsel 8 platte ronde 'koekjes' en wentel deze door de bloem. Verhit de olie in een koekepan met antiaanbaklaag. Bak hierin de kabeljauwkoekjes aan beide kanten bruin en gaar (ca. 4 minuten). Voorzichtig keren! Leg de kabeljauwkoekjes op 4 bordjes en schep het sausje ernaast. Eventueel garneren met plakjes citroen, partjes tomaat, sprietjes bieslook en toefjes peterselie.

Eet smakelijk !

Ingrediënten:

750 gram kabeljauw

4 dl visbouillon

750 gram spinazie

peper, zout, nootmuskaat

40 gr boter

30 gr bloem

3 dl melk

75 gr parmezaanse kaas

1 dl koffieroom

Florentijnse Kabeljauwschotel

Bereiding:

Kabeljauw 10 minuten laten pocheren in de bouillon. Spinazie in vergiet laten uitlekken, op smaak maken met peper, zout en nootmuskaat.
Boter smelten, bloem, melk en room erdoor tot er een gebonden saus ontstaat. Doe vervolgens de geraspte kaas door de saus.
Ovenschaal beboteren, spinazie erin, daarop de kabeljauw en dan bedekken met de saus.
15 minuten in een oven van 200 graden
Serveren met aardappelpuree.

Eet smakelijk !

Ingrediënten:

600 g kabeljauwfilet

2 bosjes lente-uitjes

250 g champignons

25 g boter

2 eetlepels bloem

2 eetlepels citroensap

2 dl melk

1/2 dl slagroom

2 eetlepels (dragon)mosterd

zout, peper

75 g geschaafde amandelen

Kabeljauwschotel met lente-uitjes, champignons en amandelen

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180'C. Snijd de uitjes in ringen en de champignons in plakjes. Smelt de boter en 'roer'bak hierin de uiringetjes en champignons 3 minuten. Roer de bloem erdoor en laat het geheel even pruttelen. Voeg vervolgens het citroensap toe en beetje bij beetje en al roerende de melk en slagroom. Laat de saus 3 minuten zachtjes koken. Roer de mosterd erdoor en voeg zout en peper naar smaak toe.
Spoel de kabeljauwfilet af onder de koude kraan en snijd de vis in stukken van ca. 10 cm. Leg de stukken kabeljauw naast elkaar in een ovenvaste schaal, bestrooi de vis met wat zout. Schep de saus erover en bestrooi het gerecht met de amandelen.
laat de vis in de hete oven in ca. 20 minuten gaar worden. Als de amandelen dan nog niet bruin zijn, kunt u de schotel even onder de hete grill zetten.
Serveer met aardappelpuree en sperziebonen.
Microgolfoven Rooster de amandelen in een droge koekenpan goudbruin en houd ze apart. Gebruik een ronde microgolfovenschaal. Laat de vis in de saus afgedekt op half vermogen gaar worden: 7-9 minuten, afhankelijk van de dikte van de stukken vis; hoe dikker hoe langer. Draai de schaal (indien de microgolfoven niet is voorzien van een draaiplateau) tussentijds 3x. Strooi de amandelen er vlak voor het serveren overheen.

Eet smakelijk !

Ingrediënten:

750 gram kabeljauwfilet

2 eetlepels citroensap

peper, zout

bloem

3 eetlepels boter

4 vleestomaten

125 gram roze garnalen

4 plakjes roomkaas

2 eetlepels geknipte bieslook

Kabeljauwschotel met tomaten

Bereiding:

De kabeljauwfilet wassen, droogdeppen met keukenpapier en met citroensap besprenkelen. De vis vervolgens met peper en zout bestrooien en door de bloem halen. De overtollige bloem eraf schudden. De vis in de hete boter in een hapjespan aan beide kanten bruin bakken in 8 - 10 minuten.
De tomaten wassen en in plakjes snijden. De vis uit de pan nemen en de tomaten in het bakvet leggen De tomaten met peper bestrooien en hierop de vis leggen. De garnalen en kaas over de vis verdelen.
Deksel op de pan en het geheel op een matig vuurtje laten smelten. Met peterselie bestrooid serveren.

Smaakt heerlijk met aardappelpuree en een tomatensalade

Eet smakelijk !

Ingrediënten:

Voor- of lunchgerecht voor 4 personen

4 stukken kabeljauwfilet van 100 gram per stuk

4 dunne plakken Ardennerham

½ komkommer

2 eetl. citroensap

zout

versgemalen zwarte peper

50 gram boter

1 eetl. mosterd "Maille" Moutarde Fine de Dijon; uit de winkel van Schmidt

2 eetl. fijngehakte peterselie

Kabeljauwpakketje uit de Ardennen

Bereiding:

Snij de komkommer met schil in de lengte in dunne repen.
(dat gaat prima met een kaasschaaf)
Strooi zout en peper op de komkommer en bedruppel met citroensap

Smelt de boter in een koekenpan en bak de filets in ongeveer 4 minuten. Schep de filets uit de pan en smeer op de bovenkant een dun laagje mosterd.
Strooi er de fijngehakte peterselie overheen. Wikkel de filets in een plak Ardennerham en dien direct op. Garneer met de komkommer repen

Eet smakelijk !

Ingrediënten:

2 personen hoofdgerecht

200 gram kabeljauwfilet

3 à 4 aardappelen

zeezout

4 sjalotten

4 eetl. olijfolie

4 eetl. cranberrycompote

2 eetl. balsamico

peper uit de molen

2 eetl. bloem

Gebakken Kabeljauw met cranberry

Bereiding:

“Uit AllerHande”

Aardappels niet schillen maar schoonboenen. In plakken van een halve centimeter met weinig water en wat zout halfgaar koken.
De sjalotten pellen en in 8 partjes snijden.
In een pan beetje olie verhitten en de sjalotten in 3 minuten bruin bakken, ½ dl. water toevoegen en de sjalotten - met deksel op de pan - in 5 minuten zachtjes gaar laten smoren. Compote erdoor roeren en op een laag vuur 1 minuut laten trekken. Met peper en zout op smaak maken.
Smeer de aardappelschijven in met olie. Verhit een koekenpan en bak de schijven om en om goudbruin
Kabeljauw in twee stukken snijden, zout en peper er op strooien en door de bloem halen. In een koekenpan olie verhitten en de vis in 5 minuten gaar bakken. Halverwege omkeren (voorzichtig!)
schijven en vis op borden leggen en de saus er over doen.
serveren met komkommersalade

Eet smakelijk !

Ingrediënten:

2 personen hoofdgerecht

200 gram kabeljauwfilet

3 à 4 aardappelen

zeezout

4 sjalotten

4 eetl. olijfolie

4 eetl. cranberrycompote

2 eetl. balsamico

peper uit de molen

2 eetl. bloem

Gebakken Kabeljauw met cranberry

Bereiding:

“Uit AllerHande”

Aardappels niet schillen maar schoonboenen. In plakken van een halve centimeter met weinig water en wat zout halfgaar koken.
De sjalotten pellen en in 8 partjes snijden.
In een pan beetje olie verhitten en de sjalotten in 3 minuten bruin bakken, ½ dl. water toevoegen en de sjalotten - met deksel op de pan - in 5 minuten zachtjes gaar laten smoren. Compote erdoor roeren en op een laag vuur 1 minuut laten trekken. Met peper en zout op smaak maken.
Smeer de aardappelschijven in met olie. Verhit een koekenpan en bak de schijven om en om goudbruin
Kabeljauw in twee stukken snijden, zout en peper er op strooien en door de bloem halen. In een koekenpan olie verhitten en de vis in 5 minuten gaar bakken. Halverwege omkeren (voorzichtig!)
schijven en vis op borden leggen en de saus er over doen.
serveren met komkommersalade

Eet smakelijk !

Ingrediënten:

4 personen

4 kabeljauwfilets met vel à 150 gram

ongeveer 250 gram verse cantharellen

1/2 liter room (slagroom ongezoet)

klontje boter

scheutje witte wijn

zout en peper

beetje fijngesneden bieslook

Gebakken Kabeljauwfiletmet een saus van  cantharellen

Bereiding:

Recept van Wilco Antvelink (restaurant Carelshaven)

De cantharellen goed afspoelen onder stromend koud water zodat alle zand en stokjes zijn verdwenen. Dan de cantharellen op een doek laten drogen op een licht warme plaats. Grote exemplaren eventueel verkleinen. Vraag bij uw visboer of hij 4 mooie stukken kabeljauwfilet met vel heeft, eventueel ontdaan van graat en schubben. Houd de vis tot gebruik goed koel. Het liefst op de dag zelf consumeren.

Voor de saus doen we de klont boter (50 gram) in een pannetje (geen koekepan) en laten deze licht uitbruisen. Voeg dan de cantharellen hieraan toe en bak deze kort in de boter, afblussen met een scheutje witte wijn en dan de room toevoegen.
Dit alles aan de kook brengen en de room langzaam inkoken met de cantharellen tot de dikke van de saus is verkregen. Op smaak brengen met zout en peper.
De kabeljauwfilet goed droog deppen en licht zouten en peperen. Doe een scheut olijfolie in een koekepan en laat deze heet worden.
Leg de kabeljauwfilets met de velkant naar onder, in de hete olie. Bak de velkant krokant en bruin (speel dus met het vuur onder de pan. Als het vuur te hoog is dan worden de filets zwart en als het vuur te laag is worden de filets niet krokant) Laat de vis zo lang mogelijk bakken op deze velkant, dan heeft ze na het omdraaien nog maar korte tijd nodig om gaar te worden.
Als de vis in de pan ligt, op de velkant, dan kan man zien dat de vis langzaam van onderen gaar begint te worden. De vis is het lekkerst wanneer ze gaar is maar toch nog glazig van binnen, dan blijven alle vleessappen in de vis en worden er niet door de hitte uitgebakken. Serveer de vis op groenten naar wens.

Voeg aan de warme saus als laatste de fijngesneden bieslook toe (niet te veel, mag niet de overhand krijgen). Serveer de saus om de vis heen, niet erover heen omdat we het vel lekker krokant hebben gebakken.

Eet smakelijk !

Ingrediënten:

2 personen

300 gram kabeljauwfilet (schelvis of koolvis mag ook)

2 eetl. citroensap

2 eetl. olijfolie

zout en peper

1 courgette

4 eetl. zure room

100 gram geraspte, belegen kaas

2 eetlepels geknipte bieslook

Kabeljauw met courgette en kaas

Bereiding:

verwarm de oven op 200 ° C.
spoel de vis af en dep droog.
klop citroensap met olie, zout en peper tot een dressing (er mag ook wat mosterd in en een paar dillezaadjes).
Snijdt driekwart van de courgette met een kaasschaaf in lange plakken en de rest in blokjes.
Leg deze plakken naast elkaar in een ovenschaal en strijk er wat van de dressing over.
Leg de vis er op en bestrijk deze ook met de dressing.
Roer in een kom de zure room, courgetteblokjes, 50 gram van de kaas en zout en peper door elkaar en giet het mengsel over de vis.
Strooi de rest van de dressing, kaas en bieslook er over en zet het gerecht 15 minuten in de oven.

Eet smakelijk !

Ingrediënten:

4 kabeljauwhaasjes (á ca 150g)

1 citroen

4cm gemberwortel

1-2 teentjes knoflook

4 eetlepels sesamzaadjes

2 eetlepels olie

2 eetlepels Japanse sojasaus

1 eetlepel sesam- olie

1 eetlepel Thaise vissaus (Thai Kitchen)

aluminium folie

Combodjaanse kabeljauw met gember en limoen

Bereiding:

Oven voorverwarmen op 220 graden C. 
Citroen halveren en uitpersen. Gemberwortel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. In een kom de gember mengen met citroensap. Knoflook pellen. In droge wok of koekenpan sesamzaadjes licht roosteren. Op een schotel laten afkoelen, in dezelfde pan olie verhitten knoflook erboven uitpersen en 1 minuut zachtjes bakken (knoflook mag niet bruin worden). De knoflookolie over de gemberreepjes gieten sojasaus, sesamolie en vissaus door de gember mengen. Van aluminiumfolie 4 vellen (ca 20 x 30 cm) scheuren en op werkvlak leggen. Kabeljauwhaasjes in het midden leggen, saus erover verdelen en de folie dicht vouwen tot goed gesloten pakketjes.
De vispakketjes op een rooster in het midden van de oven in ca 15 minuten gaar laten worden.
De pakketjes op borden leggen en openvouwen, zodat de stoom kan ontsnappen.
Bestrooien met sesamzaadjes of gefrituurde gemberreepjes.
Serveren met pandan- rijst met fijngehakte koriander, rode peper en cashewnoten.

Eet smakelijk !