Hoe de versheid van vis te herkennen? lees meer

Harmonie op je bord

De kleurrijke kok Sieberen Meerema heeft een (kook)boek gemaakt, waar iedereen iets aan heeft. Of het nu over de liefde voor het koken en de goede smaak gaat of over de kunst en cultuur, je vindt het allemaal in zijn boek “Harmonie op je bord”.

Het boek is tegelijkertijd een kijkje in zijn leven. Zijn omgeving met mensen, of het nu collega’s, leveranciers, medewerkers of gasten zijn. Er is een band. Sieberen weet ze te boeien.

Zijn boek zit dan ook boordevol anekdotes. De culi’s kunnen zich een jaar lang laten inspireren door de twaalf mooie maandmenu’s. Met de  receptuur kan je zelf lekker koken of je gewoon laten verwennen in het restaurant van Sieberen Meerema “De Harmonie” aan de Westersingel 95 in Rotterdam.
 

“Harmonie op je bord”
ISBN 978-90-805484-9-7
Uitgeverij Trichis Publishing

Klik hier voor meer informatie.

Fresh Rotterdam

Tijdens FRESH Rotterdam - de vers beurs - op 10, 11 en 12 september in Ahoy Rotterdam zal Schmidt Zeevis Rotterdam als ‘innovatie’ devisbruidstaart tentoonstellen,te vinden op het Innovatieplein.

De Visbruidstaart is een onderdeel van het project “Different Wedding”, waarover later in het jaar uitgebreid in een aantal magazines verslag zal worden gedaan.

Fresh Rotterdam is hét nieuwe platform voor gerichte versevenementen waaronder vakbeurzen, congressen, en seminars. Het initiatief is de opvolger van de vakbeurs AGF Totaal. Fresh Rotterdam realiseert contact voor de versgerelateerde sector. Innovatie en kennisoverdracht staan centraal. Zowel in versproducten als in de techniek die hierachter schuil gaat. Met gedegen ervaring en contact in de innovatieve agf-sector, én met kennis en gevoel voor de markt, staat Fresh Rotterdam voor unieke concepten met concrete focus!

De markt voor versproducten is volop in beweging. De consument wordt steeds mondialer, zoekt nieuwe smaken, kiest voor gezondheid, gemak, luxe, andere eetmomenten etcetera. De consumptie van versproducten groeit gestaag, convenience producten zijn sterk in opkomst, technologische mogelijkheden reiken steeds verder. Dit alles biedt volop kansen aan slimme ondernemers. Fresh Rotterdam stimuleert nieuwe ontwikkelingen en initiatieven op versgebied en biedt hiermee een aantrekkelijk platform van en voor versspecialisten.

Klik hier voor meer informatie

Schmidt Zeevis heeft een Prachtige haringhaai op de kop weten te tikken van 124 kg

Deze haaiensoort is erg geliefd in Spanje, Italie en Frankrijk om zijn buitengewone fijne smaak die erg lijkt op zwaardvis. Hij is gevangen in de schone heldere wateren rondom Scandinavië.

Uiterlijk
De haringhaai kan maximaal 3,50 meter lang worden. Het zwaarst gepubliceerde gewicht was 250 kg. Opvallend zijn de grote zwarte ogen, de spitse, kegelvormige snuit en kleine, scherpe, smalle tanden. Van boven is de haai donkergrijs, aan de onderkant wit.

Leefwijze
Deze haaiensoort leeft afzonderlijk of in scholen en jaagt op kleine scholen diepzeevissen, andere haaien en  pijlinktvissen. De haringhaai komt voor in de Atlantische Oceaan en het het zuidwesten en zuidoosten van de Grote Oceaan en de Indische Oceaan

Relatie met de mens
Op de haringhaai wordt commercieel gevist en voor de hengelsport gevangen. Het vlees wordt gebruikt voor menselijke consumptie. De vinnen worden gebruikt voor haaienvinnensoep.Het vlees kan gebraden of geroosterd worden. De haringhaai wordt beschouwd als potentieel gevaar voor duikers wegens zijn grootte en activiteit, maar er zijn geen of zeer weinig aanvallen op mensen of boten geweest. Het dier is verwondingverwekkend, maar niet dodelijk.

Koninklijke Stellendamse garnalen

Op donderdag 18 januari jongstleden, werd in het Vredespaleis te Den Haag de nieuwe bibliotheek geopend door Hare Majesteit Koningin Beatrix. Ondanks de verschrikkelijke storm die dag, wisten veel hoogwaardigheidsbekleders de weg te vinden naar Den Haag. Het prachtige Vredespaleis is rond 1923 in gebruik genomen en is de thuishaven van de hoogste rechterlijke macht ter wereld. De voorzitter van de rechtbank wordt direct benoemd door de voorzitter der Verenigde Naties. Elk jaar worden hier de wereldwijd bekende colleges voor elke student die rechten studeert gegeven. De studenten kunnen kiezen uit boeken die samen wel 20 kilometer lang zijn. De oude bibliotheek werd te klein en sinds dit jaar beschikt het Vredespaleis over een hightech locatie.

Het statige gebouw heeft een prachtig interieur, de gangen zijn bekleed met mozaïek tegeltjes, die destijds door Franse weesmeisjes zijn gelegd, wel 8000 stuks per m2. Ook is het mogelijk een bezoek te brengen aan het Vredespaleis. De heer Siem Jonker voorheen general manager van het Promenade hotel , was de gastheer en wij van Schmidt Zeevis mochten acte de presente geven met in Zeeuwse klederdracht gestoken Stellendamse garnalenpelsters, wilde Schotse gerookte zalm en Zeeuwse oesters.

De gasten waren zeer gecharmeerd van deze Hollandse lekkernijen.

12 januari 2007

Zesdaagse Rotterdam topsport

De 25e Zesdaagse van Rotterdam trok een record aantal bezoekers. Meer dan 36.000 bezoekers wisten de weg te vinden naar sportpaleis Ahoy. De bezoekers kregen waar voor hun geld. Sprintkanon Theo (Big) Bos stal op zaterdagmiddag de show met de Masters of sprint en wederom werd er een baanrecord gevestigd door Theo met het prototype van zijn nieuwe iets die een kleine € 500.000,00 kost. Deze iets bezorgt de sportman van het jaar 2006 enige honderdste van seconden voorsprong.

Bij de derny rijders is Joop Zijlaard de grote ster. Hij behaalde zijn 1601e overwinning. Maar voor opvolging is reeds gezorgd door zoon Ron Zijlaard, van Croissanterie De Gouden Snor in Rotterdam. Hij heeft zijn debuut gemaakt op de Zesdaagse van Maastricht en heeft het afgelopen jaar op de baan in Sloten veel getraind. Als Joop stopt zal de naam Zijlaard zowel door Ron als Michael Zijlaard nog vele jaren in de wielersport vertegenwoordigd zijn.

6 oktober 2006

Zesdaagse weer terug in Maastricht

In 1987 was de laatste Wieler Zesdaagse in Maastricht in de toenmalige Eurohal. Na een voorzichtige start op donderdag 28 september, ging er op de slotavond dinsdag 3 oktober het dak eraf van de MECC. De nieuwe locatie voor de 13e Zesdaagse van Maastricht. Mede dank zij oud wethouder Jan Hoen staat Maastricht weer op de kaart voor dit spektakel. De VIP catering was in uitstekende handen van Maison van den Boer. Onze vertegenwoordiger van Limburg Nico Martens was deze dagen gastheer in het MECC. Onder genodigden was chef kok de heer Hans Snijders van Chateau Neercanne, de heer Snijders werd samen met Otto Nijenhuis van Chateau Gerlach uitgenodigd het startschot op de vrijdagavond te geven, na drie schoten uit twee pistolen??, vertrokken de renners. Leontien Zijlaard- van Moorsel en schoonvader Joop Zijlaard waren natuurlijk aanwezig.

22 september 2006

Schmidt Zeevis Rotterdam neemt deel aan...

KunsthalKOOKT II
Festival voor de echte smaak

Kunsthal blijft koken!

29 september t/m 1 oktober 2006

Voor de tweede keer is de Kunsthal dé verzamelplaats van eerlijk eten. KunsthalKOOKT, in 2004 gekozen tot beste culinaire evenement, is in het leven geroepen om het beste van eigen bodem te laten zien en vooral proeven. Tijdens een drie dagen durend Festival voor de Echte Smaak staat het ambachtelijk product centraal. In een enorme markthal verkopen kleinschalig werkende producenten hun waren. In het Kooktheater staat de crème de la crème van de Nederlandse culinaire wereld en er zijn tientallen workshops.

Het doel
Een zo breed mogelijk publiek bewust maken van het bestaan van kwaliteitseten. Om culinaire tradities en ambachtelijke, kleinschalige bereidingswijzen voor de ondergang te behoeden.

Het gaat in KunsthalKOOKT om roerende cultuurgoederen die vaak alleen op kleine en lokale schaal bekendheid genieten. Samen vormen ze een culinaire monumentenlijst die tijdens KunsthalKOOKT wordt gepresenteerd en geproefd. Uitgenodigd zijn binnen- en buitenlandse producenten van ambachtelijk brood. Van boeren rauwmelkse kazen. Van groenten die op natuurlijke wijze zijn geteeld. Van fruit dat heeft mogen groeien tot de perfecte rijpheid. Te gast zijn ook slagers en koks die werken met dieren die buiten hebben gelopen en goed hebben gegeten voordat ze worden geslacht. KunsthalKOOKT is een evenement dat gericht is op eerlijk voedsel. Op producten die geteeld worden met respect voor de seizoenen, vrij zijn van chemische bestrijdingsmiddelen en een gegarandeerde herkomst hebben. Ook 'de industrie' komt aan bod, die als reactie op BSE, varkenspest, vogelgriep en salmonella, zoekt naar veilige alternatieven. KunsthalKOOKT staat stil bij de laatste ontwikkelingen. Welke voeding krijgt de consument over tien jaar voorgeschoteld? Hoeveel waarde wordt er gehecht aan goede voeding? De manifestatie KunsthalKOOKT is innovatief en voor de museale wereld een absoluut novum. Rotterdam, als snelst groeiende horecastad van het land, maar ook als vetste stad, biedt de juiste locatie voor een grootschalig culinair evenement. Tientallen standhouders, workshops, proeverijen samengebracht tot een bruisend culinair hoogstandje onder het dak van de Kunsthal.

Wilt u meer lezen? Klik hier om naar de webiste van de kunsthal te gaan.

Feestelijk geklonken op de opening van “VanHarte Resto”

Loes Luca opent VanHarte Resto Albeda Rotterdam

Op maandag 11 september 2006 opende van VanHarte Resto haar 9de vestiging in Rotterdam; VanHarte Resto Albeda Rotterdam. Bij het VanHarte Resto Albeda kunnen mensen uit de buurt, lekker en gezond eten en elkaar ontmoeten waarbij de nadruk ligt op de cirkel van sociale armoede en uitsluiting van mensen te doorbreken. VanHarte Resto Albeda zal door actrice Loes Luca op haar eigen bekende wijze geopend worden.

VanHarte Resto Albeda aan de Breitnersstraat is gevestigd in het ROC waar de beroepsopleiding Horeca en Zorg wordt gegeven. Iedere maandag verzorgen de leerlingen maaltijden voor de gasten van VanHarte Resto Albeda. Het mes snijdt aan twee kanten; de gasten van VanHarte Resto Albeda krijgen een lekkere en gezonde maaltijd en de leerlingen doen op deze manier belangrijke werkervaring op. Het restaurant wordt bemand door Jan Jaap Bakker, keuken, Cynthia Offermans, docent bediening, en Martin Rijke.

Over VanHarte
VanHarte is een onafhankelijke maatschappelijke organisatie die bijdraagt aan het doorbreken van de cirkel van sociale armoede en sociale uitsluiting van mensen.

VanHarte vestigt zich in wijken van steden en gemeenten waar mensen gezond én lekker eten, elkaar in een sfeervolle omgeving kunnen ontmoeten en de huisarts en wijkagent regelmatig aanschuiven. Rondom het thema ‘maaltijd en ontmoeting’ ontplooit en bevordert VanHarte allerhande initiatieven die gericht zijn op het versterken van onderlinge verbondenheid en deelname van mensen aan het maatschappelijk leven. De initiatieven variëren van sport, theater tot stimulering van onderwijs en (vrijwilligers)werk. In dit kader werkt VanHarte intensief samen met wijkorganisaties actief op gebied van zorg, welzijn, onderwijs, werkgelegenheid, religie en cultuur. VanHarte is een initiatief van enkele grondleggers van Artsen Zonder Grenzen, een Rotterdams gemeenteraadslid en een aantal betrokken ondernemers en kunstenaars.

Het VanHarte initiatief in Rotterdam wordt mogelijk gemaakt door: Vastgoedbedrijf Metterwoon, Skan Fonds, de stichtingen Dooren, Blankenheym van Ede, Volkskracht en van Leeuwen van Lignac.

Geslaagd projectdiner van het Albeda college, Rosestraat Rotterdam

Deze leerlingen bijgestaan door hun leerkrachten waren verantwoordelijk voor een voortreffelijke afsluitingsdiner van hun opleiding tot zelfstandig werkend kok. Tijdens het diner werden technieken en produkten gebruikt die zij tijdens hun opleiding hebben geleerd. Lees meer

Foto van l.n.r. Anja de Koeyer, Loeni Dagevos, Willy van Damme

Wordt vriend of vriendin van de mossel

Sinds vorig jaar bestaat de stichting “Vrienden van de mossel ”. Deze stichting maakt zich sterk voor de Zeeuwse mosselen en de daarmee gepaarde cultuur van het zaaien en oogsten. De stichting heeft inmiddels al ruim 4000 leden en houdt de leden d.m.v. een nieuwsbrief een paar keer per jaar op de hoogte van het wel en wee van de Zeeuwse mossel. Ook is er een jaarlijkse “Vrienden/Vriendinnendag”. Het promotieteam (zie foto) bezoekt jaarlijks vele evenementen zoals o.a. vorig jaar Sail Amsterdam waar de dames aanwezig waren in het grootste mosselrestaurant van Nederland op de brug naar het Java eiland.

Voor meer info:
www.vriendenvandemossel.nl of
postbus 115, 4400 AC Yerseke.
 

Op bezoek bij Schmidt Zeevis...

Vandaag zijn we met de hele klas naar Schmidt Zeevis geweest. Om 10.15 moesten we verzamelen op school en om 11.00 werden we verwacht bij Schmidt Zeevis voor een rondleiding.We werden verwelkomd door Dhr. W. van Merkensteijn met kofie. We moesten allemaal een gezondheidsverklaring invullen. Helaas kon Carina niet mee naar binnen omdat ze heel erg verkouden was. We kregen allemaal een lange witte plastic jas aan en een petje op. We moesten al onze sieraden afdoen in verband met de hygiëne. We werden gewaarschuwd voor de kou die we moesten gaan trotseren. Lees meer

Goed nieuws uit de Creative City Rotterdam

De opdracht van Schmidt Zeevis aan de Hogeschool in Rotterdam luidde:

"Ontwerp een oplossing om het eten van haring op de Rotterdamse manier in ere te houden”.

De haring bij de staart pakken en in je mond laten glijden. Zonder dat je vette vingers krijgt.
Wel zo handig op party's, waar je ook nog eens handen moet schudden.

Nieuw “haringboek” gelanceerd...

Iedereen heeft een ieder jaar een mening over de nieuwe haring. De schrijver Martin Bril heeft er een hoofdstuk aan gewijd in zijn boek "De dag van de nieuwe haring".

Het hele traject van ontwerp tot productie is door studenten van van Industrieel Product Ontwerpen (IPO) van de Hogeschool Rotterdam als opwarmertje ter hand genomen. Het bleek een interessant project met een echte klant en als resultaat twee werkbare oplossingen.

Klik hier voor meer informatie over de HaringClip.

Wilt u liever bewegende beelden bekijken? Klik hier, vul vervolgens linksonder haring in als zoekterm en klik bij de resultaten op ”haringhappen zonder vieze vingers met de haringknijper”. Hier legt Tom Rietveld van Schmidt Zeevis u haarfijn uit waarom de HaringClip zo’n geweldige uitvinding is.

Klik hier voor nog meer informatie over haring.

Oesters eten om te kunnen netwerken

De EFR Economische Faculteits vereniging van de Erasmus Universiteit weet elk jaar weer opnieuw tijdens de business week klinkende namen bijeen te brengen om de studenten te inspireren en ze klaar te stomen voor de praktijk van het bedrijfsleven. Namen als Barroso van de Europese Commissie, Ben Verwaayen van British Telecom en Hans Smits van de Port of Rotterdam geven allemaal acte de presence. Sinds enkele jaren is ook Schmidt Zeevis betrokken bij de Business Week om de studenten te helpen om hun eerste oester te proeven om straks goed voorbereid te zijn om op party’s te kunnen netwerken.

“Blijf vooral jezelf”is het statement van Jeroen van der Veer, chef Executive RoyalDutch. Een echte visliefhebber en gek op oesters. Het was vast niet zijn eerste oester.

Horeca jaardiner startschot stimulering loopbaanperspectief

Maandag 24 april jl. vond het jaarlijkse horeca diner plaats in het Kurhaus te Scheveningen. Tijdens dit diner, dat door tal van bewindslieden, ministers en ex-ministers werd bezocht, tekenden drie partijen een intentieverklaring om de loopbaanvooruitzichten in de horecabranche te verbeteren. Huidig minister van
onderwijs, cultuur en wetenschap Maria van der Hoeven, Rens de Groot (voorzitter Raad van Bestuur CWI) en Ferdinand van den Oever (voorzitter Bestuur Stichting Horeca Branche Instituut) plaatsten hun handtekening onder de samenwerkingsovereenkomst. Door deze overeenkomst kunnen wij gericht samenwerken.

Het sublieme jaardiner werd verzorgd door talloze topkoks o.a. Rene Tichelaar , Dick Middelweert, Paul Pollux en last but not least Jan de Bruin van het Kurhaus.

Business club Silverdome Zoetermeer bedrijfsbezoek

Steeds meer business clubs weten de weg te vinden naar Rotterdam,  zo ook de business club Silverdome uit Zoetermeer met o.a. lid van de Tweede kamer der Staten Generaal Hilbrand Nawijn. Ruim 30 personen uit verschillende branches van het bedrijfsleven kwamen een kijkje nemen achter de schermen bij Schmidt. Men was na een rondleiding van een kleine 2 uur danig onder de indruk, dat ondanks veel technisch vernuft deze bedrijfstak ambachtelijk de vis en visproducten verwerkt. Als dank voor deze rondleiding en het gezellig samenzijn na aloop met een hapje en een drankje schonk de heer Hilbrand Nawijn namens de businessclub aan  Marcel van Breda directeur van Schmidt Zeevis, een flink bedrag voor zijn project in Gambia een privé initiatief van Marcel voor zijn schooltje in Gambia.

Alweer een Primeur in Nederland voor Schmidt Zeevis “Tzar caviar”

Nu de kaviaar door overbevissing van de Steur bijna in het museum is beland komen de Russen met een geweldige innovatie en alternatief, namaak kaviaar, gemaakt van visfilet, die wel erg dichtbij de smaak van de echte kaviaar komt. Onder de naam “Tzar caviar” wordt dit geïntroduceerd. Eindelijk een goed en smakelijk betaalbaar alternatief voor Kaviaar, een topproduct met volle zilte smaak. Houdt zich perfect in warme bereidingen en sauzen tot 65 graden. Tzar caviar bevat geen dierlijke vetten en cholesterol door uitgebalanceerde visoliën en is exclusief bij Schmidt Zeevis verkrijgbaar.

Zichtbaar onder de indruk

In maart 2005 ging Cees Helder met de eerste Schmidt Zeevis Masterclass van start. De 16 deelnemers zijn zichtbaar onder de indruk van de plezierige en informele manier, waarop Cees Helder de ‘kennisoverdracht’ ter hand neemt. Zo ook Koos van Noort van het Steigenberger Kurhaus Hotel in Scheveningen. Lees meer
 

1 april opening Zeeuwse Kreeftenseizoen

In de strenge winter van 1963 (Elfstedentocht winnaar Reinier Paping) bezweken vrijwel alle kreeften in de Oosterschelde. Ook de mosselen en oesters liepen toen linke schade op. Na circa 20 jaar was er pas weer veel kreeft in de Oosterschelde. Inmiddels is er zelfs weer voldoende om een aantal beroepsvissers weer op kreeft te laten vissen. Volgens een aantal onderzoekers is door de isolatie van de Zeeuwse kreeft het DNA veranderd waardoor er verschillen in smaak met de Europese kreeft uit Schotland en Noorwegen zijn ontstaan. Lees meer

Schmidt Zeevis College wervelende start 2006

Op maandag 6 februari jl. gaf de wereldberoemde topkop Cas Spijkers de eerste Masterclass van het Schmidt Zeevis College in 2006.Ruim 30 deelnemers genoten van deze Bourgondische avond. Het belangrijkste van de Masterclass is hoogwaardige educatie. Door de Brabantse gezelligheid en de amusante verhalen van Cas Spijkers was het een zeer  leerzame avond. Er zullen dit jaar nog een aantal Masterclasses plaatsvinden.

Cas Spijkers in actie tijdens de eerste masterclass van 2006.
Binnenkort meer info over het Schmidt Zeevis College.

Aanstormend talent

Richard Bohmer en Sylvian van Elmbt van Chateau St.Gerlach werden eerste tijdens de internationale kookwedstrijden op de MECC te Maastricht. De opdracht was een 4­gangen menu en een amuse te maken waarin bladerdeeg verwerkt moest worden. Hiervoor hadden zij 3 uur de tijd. Chateau St.Gerlach, Richard Bohmer en Sylvian van Elmbt, “Als je dan hoort dat je gewonnen hebt is al dat harde werken in die periode niet voor niets geweest” aldus Richard en Sylvian. Bij deze bedanken zij iedereen van de  collega’s die zijn komen kijken.

Van der Kroft is nu absolute top

Michel van der Kroft behoort deinitief bij de absolute toppers uit het vak. De chef-kok van Mangerie De Kersentuin in Amsterdam is geïnaugureerd als SVH Meesterkok. Hij legde met succes de meesterproef af. Van der Kroft ontving de versierselen die horen bij de titel uit handen van inaugurator Constant Fonk. Op 17 november jl. had hij zijn proeve van bekwaamheid afgelegd voor de jury bestaande uit Andre van Doorn, Edwin Kats en Jasper van Almenkerk. Constant Fonk overhandigde Michel als cadeau zijn persoonlijke Escofier, wat wel een heel mooi gebaar is.

V.l.n.r.
Ed Jongen, directeur Bilderberg Amsterdam Hotels,
Edwin Kats, restaurant La Rive
Michel van der Kroft, Mangerie de Kersentuin
André van Doorn, Kasteel Heemstede

De Zwerver komt er weer aan!

Donderdag 2 februari start het Skrei seizoen. Skrei betekent in het Noors zwerver, maar deze naam is voor de Koningin onder de kabeljauwfamilie zeker geen compliment, want deze  kabeljauwsoort heeft een exquise kwaliteit. In het Latijn heet deze kabeljauw Gadus Morhua.De familie van de kabeljauw kent  ruim 200 soorten. De Skrei is een echte seizoensvis en slechts een paar maanden per jaar te verkrijgen. In november en december begint de Skrei zijn tocht van de koude Barentsz-zee naar het warmere water van de Golfstroom bij de Lofoten. Door het koude water is de groei van de kabeljauw trager dan van zijn familie uit de Noordzee. Zij worden in het hoge noorden van Noorwegen gevangen met zogenaamde longlines. De Skrei kan meer dan 20 jaar oud worden en heeft dan een lengte van ca. 1.80 meter en een gewicht van ca. 55 kilo.Er wordt al van Skrei visserij gesproken sinds het jaar 875. Lees meer

Nieuwe uitdaging voor top kok Marc van Gulick.

Donderdag 26 januari jongstleden, werd in het Bilderberg Hotel Landgoed Lauswolt te  Beetsterzwaag afscheid genomen van chef de cuisine Marc van Gulick. Te midden van vele vrienden en zakelijke relaties nam Marc met gemengde gevoelens afscheid. Na een aantal jaren met veel plezier gewerkt te hebben in restaurant De Heeren van Harinxma, bekroond met een  Michelin ster, onder de leiding van Marc van Gulick wist de chef de cuisine keer op keer zijn gasten te overtuigen van zijn goede smaak. Maar er wacht Marc een nieuwe uitdaging bij Restaurant De Hoefslag te Bosch en Duin. Midden in een bosrijke omgeving van Utrecht ligt het stijlvolle hotel-restaurant De Hoefslag. Hier kunt u bij mooi weer, evenals bij hotel Lauswolt, buiten genieten van een diner gourmand. Het voltallige verkoopteam van Schmidt Zeevis bedankt de chef voor de jarenlage prettige samenwerking en wij wensen Marc veel succes voor de toekomst.

Voor meer informatie over Hotel Lauswolt en De Hoefslag, www.hoefslag.nl
Vanaf 1 februari gaat Marc daar aan de slag.

Van links naar rechts:
Marc van Gulick, Maurice Langezaal van Schmidt Zeevis, Dimitri Roels van het Vlaamsch Broodhuys en echtgenote Diante.

Speciaal voor onze horeca klanten...

Doet u al mee met de culinaire Schmidt Seastar Gamba-actie?

Gegarandeerd het gehele jaar 2006 een vaste prijs, zodat uw marge (keukenpercentage) verzekerd blijft. In januari 2007 krijgt u 20% gratis uitgekeerd in kilogrammen Schmidt Seastar gamba’s in de door u afgenomen maten. Gegarandeerde topkwaliteit zeewater gamba’s uit de zee bij Nigeria, goed gesorteerd direct na de vangst aan boord, per 2 kilo verpakt ingevroren. Onze actie voorwaarden zijn:

• Verplichte vermelding op uw menukaart “Wij serveren de echte Schmidt Seastar Gamba’s”
• Verplicht een stijlvolle naamplaat aan de gevel of wand of op een presentatie tafel in het restaurant zolang de actie loopt.

Deze actie eindigt 31 december 2006. u kunt echter instappen op elk gewenst moment gedurende het gehele jaar. Voor uw menukaart stellen wij de tekst en logo digitaal beschikbaar, deze kunt u bij ons aanvragen. De stijlvolle naamplaat zal een van onze vertegenwoordigers bij u bezorgen.

Wilt u meer informatie? Klik hier.

“Moet je nog een heilbot hebben?”

“Ligt er aan hoeveel”; zei ik tegen Bert, “Een kilootje of 40?” “Is goed; doe hem maar.” ’s Middags gearriveerd en met
vereende krachten uit de wagen gehaald. Mooie dikke filets. Dit was een super vis. We misten alleen de kop;
die ligt ergens in Noorwegen op tafel. Bedankt mannen. Dit maak je niet vaak mee.

Van links naar rechts:

• Dick (chauffeur),
• Jurjen (chef de partie),
• Arnaud de Haan (chefkok) en
• Adriaan (leerling).

Hou hem nog wat hoger... Het keukenteam van Bibelot.

Aanstormend talent Leo Kortland

Leo is slechts 26 jaar maar heeft toch heel goede bedrijven op zijn CV staan, Leo heeft gewerkt bij Parkheuvel en de Oude Rosmolen in Hoorn. Op zijn twintigste had hij de keus 6 maanden op een cruise schip luieren of werken in Zwitserland in top restaurant Chesery in Gstaad. De keus was snel gemaakt Leo koos voor Zwitserland. Na Zwitserland ging Leo naar de Berliner Capitalclub, deze club was zo privé dat zelfs de Michelin controleur er niet binnen kwam. Leo vindt de perfectie die uitgedragen wordt in de workshops het mooiste van zijn intensieve opleiding. In de workshops of Masterclasses, zoals bij het Schmidt Zeevis College, staan bij de kookexperts die het eten bereiden niet zozeer het menu of receptuur centraal maar wel de technieken en de juiste producten in het juiste seizoen. Leo houdt van lekker eten, het maakt hem niet uit of dit nu bij vrienden thuis of in een restaurant is. Leo houdt ook wel van
experimenteren, zo vond hij onlangs na weken met verschillende soorten vruchten en Lievevrouwebedstro (een zomerkruid), een perfecte combinatie uit met rood fruit. Leo werkt momenteel bij restaurant De Giesser Wildeman in
Noordeloos. Verder heeft Leo samen met collega Terry Mitchel een website opgericht, te weten; www .koksforum.nl voor collegae koks een vraagbaak.

Het Koetshuis van IJsselmonde ontvangt prijs.

Het koetshuis aan de Kasteelweg-Benedenstraat in IJsselmonde heeft de jaarlijkse onderscheiding van het Historisch genootschap Rotterdam gewonnen. Deze prijs wordt ieder jaar uitgereikt aan eigenaren of bewoners van een extra zorgvuldig onderhouden of gerestaureerd monumentaal pand. Het Koetshuis komt oorspronkelijk uit 1662 en hoort bij het oude Kasteel van IJsselmonde. De onderscheiding, die bestaat uit een oorkonde en een gevelplaquette, is uitgereikt zaterdag 29 oktober.

Nieuwe uitdaging voor sterrenkok Pascal Jalhaij

Dinsdag 1 november jongstleden was het eindelijk zo ver, restaurant Chatillon cuisine Pascal Jalhaij Noordwijk opent de deuren. We hebben er even op moeten wachten maar nu is het dan eindelijk zover. Speciaal voor de fijnproevers is er een exclusief arrangement samengesteld door Pascal, het “Chatillon Primeur arrangement” inclusief een aperitief en wijnarrangement voor 2 personen. Ook voor de kerst is het team van het Palace Hotel Noordwijk een mooi programma aan het organiseren, met een Jazzy karakter.

De Amerikaanse droom
Van chauffeur tot directeur

Marcel van Breda dacht dat 27 oktober een gewone werkdag zou worden, niets was minder waar. Hij werd al opgewacht bij de oprit van de parkeergarage door het voltallige personeel met champagne en een heuse serenade.
TV Rijnmond en het AD Rotterdams Dagblad hadden daags ervoor al een portret en een interview gemaakt over zijn bijzondere loopbaan.

Ooit begonnen als de snelste chauffeur in Amsterdam, waar hij bij Hotel l’Europe zijn grootste blunder beging bij het lossen van levende forellen. Hij wilde snel zijn en het vat met water en forellen kwam terecht in de Amsterdamse gracht. De toenmalige chef stond erbij en keek ernaar. Hij had maar één opmerking: “Van Breda, laat deze forellen maar zwemmen, als je maar zorgt dat ik vandaag op tijd nieuwe krijg”. Uiteraard werd dit supersnel door hem hersteld.

Na vier jaar chauffeur te zijn geweest, kreeg Marcel er al snel allerlei werkzaamheden bij. Hierna werd hij
expeditiechef, hoofd van de orderadministratie en later was hij bedrijfsleider/general manager van de divisies horeca, scheepvaart en de im- en export. (de rechterhand van H. Schmidt)

De laatste 5 jaar is hij Algemeen Directeur. Een mooi 25- jarig jubileum.

Marcel van Breda, Petra van Breda, Johan Fonseca (chef productie)
met de nieuwe medewerkers Joop en Jaap (komieken)

medewerkers Schmidt Zeevis

Schmidt Zeevis wint de Rotterdamse Ondernemersprijs!

De spanning werd hoog opgevoerd tijdens de afsluiting van het Zakenfestival in het World Trade Center, waarbij de uitreiking van de Rotterdamse Ondernemersprijs het sluitstuk was.Nadat de 2e en 3e prijs bekend gemaakt was steeg de spanning tot grote hoogte. Lees meer

Michel Knoester chef kok van eerste Nhube concept

De 31 jarige Michel Knoester foto rechts naast Ferran Adrià is de chef kok van het eerste Nhube-concept in
Nederland in het NH hotel Den Haag. Dinsdag 18 oktober was de officiële opening van het eerste Nhube-restaurant in het NH hotel Den Haag. Het Nhubeconcept is een integratie van lounge, bar, restaurant, woonkamer, bibliotheek en keuken en is de grootste tot nu toe. Michel is 31 jaar en werkte eerder o.a. als chef kok in het NH hotel Zoetermeer. Na twaalf jaar Frans koken, gaat hij nu aan de slag met de nieuwste Spaanse kooktechnieken. “Samen met het opzetten van een nieuw hotel zie ik dit als een enorme uitdaging” aldus Michel Knoester. De laatste maanden leerde hij de fijne kneepjes van niemand minder dan topkok Ferran Adrià uit Spanje. Michel is in Spanje getraind om een Nhube restaurant te leiden. De topkok Ferran Adrià zag tevreden toe op deze avond.

Surprise party voor executive chef Rob Blaauboer

Niets vermoedend toog Rob Blaauboer, van het bekende Le Meridien Apollo hotel te Amsterdam, zondag 9 oktober samen met vrouw Kitty en zoon Sander naar het hotel om daar zijn verjaardag, intiem met een brunch, te vieren. De avond was gereserveerd voor de familie. Maar de brunch duurde wel heel lang. Hij mocht nog niet naar huis, zijn 2e sous chef Jeroen van den Broek en executive sous chef Gregory Grandshire hadden gezamenlijk met Kitty en Sander een surprise party georganiseerd. Reden voor dit feest was dat Rob sinds 15 september j.l. twaalf en een half jaar in dienst was van het hotel en zondag 9 oktober 49 jaar werd. Volkomen verrast was Rob dan ook dat er een aantal leveranciers langs kwamen om de familie Blaauboer te feliciteren.

Bij deze feliciteren directie en medewerkers van Schmidt Zeevis Rotterdam, Rob en zijn familie en verder horen wij gaarne hoe laat we volgend jaar bij de 50 ste verjaardag van de chef aanwezig mogen zijn.

Rob staat achter Kitty en Sander en de rest van de keukenbrigade.

Mag het een onsje meer zijn?

Dit was de vraag die wij stelden aan Tonnie van de Burk patron cuisinier van restaurant De eetkamer in Goirle. Tijdens
Tilburg culinair lieten Tonnie en zijn vrouw Christel iedere fijnproever kennismaken met de bijzondere manier van presenteren maar belangrijker met deze overheerlijke tonijn in sojasaus en zoetzuren gember.

Het waren voor Tonnie en zijn keukenbrigade spannende dagen, want is de tonijn wel op tijd op Tilburg Culinair. Er is
veel heen en weer gebeld, want de tot nu aangevoerde tonijnen waren wat aan de lichte kant slechts 20 – 30 kilogram per stuk en alleen nog maar Yellow fin. Groot was de vreugde dat ’s-maandags voor de start er een Blue Fin van ruim 130 kilo letterlijk aan de haak was geslagen, de vis is door een zogenaamde Thoniër met de lijn gevangen en via Spanje naar Nederland getransporteerd. De Blue fin wordt uitsluitend in de betere restaurants verkocht. Ruim 800 gasten hebben deze tonijn gegeten en de reacties waren overweldigend.

Geheel rechts een glunderende Tonnie van de Burk.

Gouden Mossel voor Tom Westermeijer

In dertien jaar tijd is de Gouden Mossel uitgegroeid tot een begrip. Een prijs waar het publiek en de media waardering en aandacht voor heeft. De Gouden Mossel is mede daardoor geworden tot een speciale blijk van waardering, waar de jury pas na veel tijd en zorg de juiste inwoner van Rotterdam voor selecteert. Westermeijer is een typisch product van de Maasstad, echt iemand van: “niet lullen maar poetsen.” Een man die op de 4e dag van het crisisjaar 1938 werd geboren, in een eenvoudige arbeiderswoning in de Jensiusstraat in Rotterdam, het Oude Noorden.

Op de foto André van Duijn, Tom Westemeijer en Joop Zijlaard.

Na de Tweede Wereldoorlog leerde Tom Westermeijer, zoals elke inwoner van de stad waaruit het hart was weg gebombardeerd, hoe leven in armoede voelde. Dit bleek uiteindelijk de grote drijfveer voor de man die reeds in zijn jeugdjaren bezwoer om nooit meer honger te hoeven lijden. De Gouden Mossel werd uitgereikt door de winnares van vorig jaar Leontien Zijlaard-Van Morsel.

Heeft u vragen, opmerkingen of suggesties over onze site? Mail dan naar: info@schmidtzeevis.nl