Gouden Mossel voor Tom Westermeijer

In dertien jaar tijd is de Gouden Mossel uitgegroeid tot een begrip. Een prijs waar het publiek en de media waardering en aandacht voor heeft. De Gouden Mossel is mede daardoor geworden tot een speciale blijk van waardering, waar de jury pas na veel tijd en zorg de juiste inwoner van Rotterdam voor selecteert. Westermeijer is een typisch product van de Maasstad, echt iemand van: “niet lullen maar poetsen.” Een man die op de 4e dag van het crisisjaar 1938 werd geboren, in een eenvoudige arbeiderswoning in de Jensiusstraat in Rotterdam, het Oude Noorden.

Op de foto André van Duijn, Tom Westemeijer en Joop Zijlaard.

Na de Tweede Wereldoorlog leerde Tom Westermeijer, zoals elke inwoner van de stad waaruit het hart was weg gebombardeerd, hoe leven in armoede voelde. Dit bleek uiteindelijk de grote drijfveer voor de man die reeds in zijn jeugdjaren bezwoer om nooit meer honger te hoeven lijden. De Gouden Mossel werd uitgereikt door de winnares van vorig jaar Leontien Zijlaard-Van Morsel.

Schmidt Zeevis wint de Rotterdamse Ondernemersprijs!

De spanning werd hoog opgevoerd tijdens de afsluiting van het Zakenfestival in het World Trade Center, waarbij de
uitreiking van de Rotterdamse Ondernemersprijs het sluitstuk was. Nadat de 2e en 3e prijs bekend gemaakt was steeg de spanning tot grote hoogte. Met tromgeroffel, rookmachines en confetti-kanonnen werd de winnaar van de Rotterdamse Ondernemersprijs aangekondigd en in de spotlights gezet. “The winner is Marcel van Breda van Schmidt Zeevis Rotterdam” Marcel van Breda als glunderend middelpunt en met hem de medewerkers, die het ook allemaal hebben mogelijk gemaakt. De prijs is gewonnen door de combinatie van ondernemerschap en gevoel voor kwaliteit.

De glunderende medewerkers van Schmidt Zeevis Rotterdam.

“Knallende” opening De Librije winkel en heropening restaurant

Afgelopen maandag was het eindelijk zover, na drie weken verbouwing is restaurant De Librije heropend . Het nieuwe interieur werd door de vele genodigden met grote bewondering bekeken. Wekenlang liepen er 50 bouwvakkers over de vloer. Het resultaat mag er zijn, de gasten bleven complimenten uitdelen. De verbouwing was waarschijnlijk nog niet zwaar genoeg voor Thérèse en Jonnie Boer, want zij openden ook nog even De Librije winkel. Hier worden o.a. een 35 tal producten verkocht die ook in het grote warenhuis van de Bijenkorf, vanaf ca. 12 oktober, verkocht gaan worden. Maar we zijn er nog niet, eind 2006 gaat de verbouwde vrouwengevangenis open als hotel, welke dezelfde uitstraling krijgt als De Librije. Bij het officiële gedeelte bedankte Thérèse en Jonnie Boer samen met de kinderen het personeel. De moeder van Jonnie en beide ouders van Thérèse werden in de bloemen gezet.

Vis op de kaart

De afslag van Scheveningen was tijdelijk sfeervol omgebouwd tot visrestaurant waar een grote vertegenwoordiging uit de vissector met elkaar een uitstekend door Imco Binnerts van Grand hotel Winston, Rijswijk en Piet van de Bosch, manager partycatering van o.a. Grand catering, Taat en de Regt, Jaarbeurs en Frans Kuil verzorgde lunch genoot. Primeur bij deze lunch was de met een Pulskor gevangen Noordzeetong op het bord met “worst” en zuurkool, maar deze worst was bereid met de mooiste langoustines uit Schotland. Tijdens deze druk bezocht lunch heeft de vissector haar ambities voor de toekomst opgebouwd. Met een consumptieniveau dat tot de laagste in Europa behoort is er in eigen land nog veel te winnen. Een brede coalitie van bedrijven en organisaties van de vissector wil de komende jaren vis nadrukkelijker op de kaart. Alle partijen zijn er zich van bewust dat de (kweek-) vis op een verantwoorde manier moet worden voortgebracht en verhandeld (toch weer de seizoenen). Hiervoor wordt nadrukkelijk samengewerkt met nongovermentele organisaties als Stichting de Noordzee, de Waddenvereniging, IUCN, NOVIB en het Wereld Natuur
Fonds. Nederlanders eten gemiddeld één keer in de drie weken vis, het voedingscentrum geeft het advies één à twee keer per week vis te eten.

Één van de initiatiefnemers was o.a. het Nederlands visbureau en Productschap vis, voor meer informatie kunt u contact opnemen met Het Nederlands Visbureau. Tel: 070-3369650.

 koks Imco in het midden, uiterst rechts Piet van de Bosch met de keukenbrigade.

Het visbureau vlnr. Lissette Wassenaar, Mariette Siezinga, Directeur Tilly Sint Nicolaas,
Evelyne Esveld van het productschap, en Merel Leisink, Liesbeth Smits en Iris van de Drift van het visbureau.

ROC Zadkine Rotterdam op bezoek bij Schmidt Zeevis

De vierdejaars leerlingen van de Middelbare Hotelschool, operationeel bedrijfsmanagement, bezochten op maandag 5 september Schmidt Zeevis. Na ontvangst en het invullen van de gezondheidsverklaringen gingen zij een kijkje nemen achter de schermen van ons bedrijf. Zij waren behoorlijk onder de indruk van de zeer strenge hygiëne regels. Iedereen moest door een hygiënesluis voordat ze de werkruimtes mochten betreden. Is een bezoek aan Schmidt Zeevis ook iets voor uw bedrijf of school, neem dan contact op met Wil van Merkensteijn.

Collega’s uit de NH Hotels in België en Nederland gezamenlijk op de fiets

Het F&B uitje is georganiseerd door een werkgroep die bestaat uit collega’s uit de NH Hotels in België en Nederland. Vorig jaar november zijn er 6 werkgroepen gestart met het doel om de F&B onderdelen van NH te promoten.
1 werkgroep heeft zich bezig gehouden met de organisatie van een uitje voor alle chef koks en F&B Managers van de hotels uit Nederland en Belgie. Het recent geopende NH Den Haag, dat als enige hotel in Nederland ook het bekende Nhube concept van Ferran Adría in huis heeft, was natuurlijk de perfecte uitvalsbasis voor het organiseren van een uitje. Na de ontvangst en een rondleiding door het hotel, zijn we per fiets naar het vroegere ‘schietplateau’ in Kijkduin gereden. Hier werden we ontvangen door de visleverancier Schmidt Zeevis die ons voorzag van een broodje verse vis en een drankje. Na een interessante uitleg over verschilende soorten zeevis werd de weg terug ingeslagen richting Den Haag via de duinen. Terug in NH Den Haag is er een kleine presentatie gegeven over de status van de werkgroepen. Hierna is het Nhube concept verkent door middel van een proeverij van verschillende gerechten die je op de kaart kunt terugvinden die werden toegelicht door Michel Knoester, de chef. Bijpassend waren bij ieder gerecht wijnen geselecteerd door Wijnimporteur Bart. De organisatie van het uitje kon naast het uitstekende weer rekenen op veel enthousiasme van de deelnemers en dit initiatief zal zeker spoedig een vervolg krijgen.

15 juli 2005

Superkreeft uit Oosterschelde

Kreeftenvanger Jan van Westenbrugge en zijn vrouw bekijken de meest imposante vangst die hij ooit gedaan heeft. Toen Jan onlangs zijn netten in de Oosterschelde ophaalde, zat er een liefst vijf kilo zware kreeft in. Hij schat dat het dier minstens 30 jaar oud moet zijn, en dat is uniek voor de soort.

Een normale Oosterscheldekreeft, die Van Westenbrugge ter vergelijking ook maar op tafel heeft gelegd, weegt gemiddeld een halve kilo. De standaard elastiekjes om de vervaarlijke scharen bij elkaar te houden waren voor deze superkreeft dan ook veel te klein. Jan bond er daarom twee stevige tiewraps omheen.
„Ik heb nog nooit zo’n schitterende kreeft van deze omvang gezien”, zegt Van Westenbrugge trots. „Meestal hebben oude kreeften vergroeiingen of missen ze een ledemaat. „Ik ben er trots op dat hij in onze netten terecht is gekomen.”

De vanger vindt het zonde om soep van de gigant koken. „We gaan hem nu koken en invriezen. Begin oktober wordt hij bij opbod verkocht en de opbrengst gaat naar een nader te bepalen goed doel. Dan kan iedereen ’m nog eens bekijken.”

Bron: telegraaf

ROTTERDAMSE TOPPERS

“Courzand weer in de prijzen”
Chefkok Peter van Wel van restaurant Courzand in Rotterdam Heijplaat is onderscheiden met de titel
“Leermeester van het Jaar”. Lees meer

"25 Jaar Captains Cabin"
Al 25 jaar bestaat Captains Cabin aan de statige Calandstraat in het Rotterdamse Scheepvaartkwartier, een van de mooiste wijken van Rotterdam. Lees meer

13 juni 2005

Massaal aan de haring

De Hollandse Nieuwe is weer in het land en dat moet gevierd worden! Na de veiling van het eerste vaatje, vorige week dinsdag in Scheveningen, barstten de haringparty’s los. In Rotterdam had het Bilderberg Parkhotel/restaurant 70 diezelfde middag de primeur. Op het gloednieuwe tuinterras werd gehapt van de Hollandse Nieuwe in samenwerking met Schmidt Zeevis. Zoals de historie van Rotterdam is verweven in het hotel (van traditionele stadsvilla tot architectonische toren), zo is ook het tuinontwerp vormgegeven.Op het design terras met houten vlonders hapten gasten van de Hollandse Nieuwe - een glas taainagel in de hand en luisterend naar Shantykoor De Hoekse Waard.

Onder de genodigden bevonden zich Nelli Cooman en Deborah Gravestijn, zodat het Parkhotel z’n naam volledig waarmaakte als hét ‘Rotterdamse sporthotel’. Te gast bij Parkhotel-directeur Erik de Wit was ook Jan Roersma die tegenwoordig als ‘hotelier te water’ actief is. Aan de Rotterdamse Wilhelminakade gaf Ard-Jan Kooren die avond zijn traditionele haringparty voor havenbaronnen en andere zeebonken, onder wie zijn vader Ton die nog steeds geen gas terugneemt. Mai Elmar, de eerste vrouw die ‘havenman van Rotterdam’ werd, was ook van de partij tijdens het feestje van zeeslepersbedrijf Kotug. En zo ging het de hele week door met ‘haring van Schmidt’, onder meer bij Aad van der Stel in Old Dutch.

Vorige week (Parkhotel) en deze week (bij Joop Zijlaard in Kaat Mossel) staat de Hollandse Nieuwe in het middelpunt van de belangstelling. Iemand die graag een haring mag weghappen, is topondernemer Henny van der Most. Met Ab Hurkmans kwam hij naar de winkel aan het Vasteland om les te krijgen van de haring -specialist van Schmidt Zeevis, Henk Tettero. Van der Most, bekend om zijn activiteiten in de staalbouw, maar vooral vanwege zijn vele horecaprojecten, is inmiddels vaste klant. Verder waren er nog haringpartijen bij Zomerlust Zwijndrecht, De Krom Oud Alblas, Het Oude Politiebureau Ede, en het Crowne Plaza Promenade hotel te Den Haag. Men wist zelfs te paard de weg naar de mooie winkel van Schmidt te vinden.

Klik hier voor meer foto’s.

Onze haring kunnen ze niet afpakken!

Een ding wisten de duizenden liefhebbers op de talloze haringparty’s van gisteren heel zeker: wat er vandaag ook gebeurt met het referendum over de Europese grondwet, de oer- Hollandse haring pakken ze ons nooit af. Misschien was het weer te koud, misschien was er daardoor te weinig dierlijk plankton in zee, maar haringen waren er desalniettemin weer in overvloed. Groot zijn ze niet. „Dat maakt ze juist extra lekker”, riep kenner Hans Schmidt toen hij gisteravond aan de Rotterdamse Maas het achtste visje (!) naar binnen liet glijden. De eerste vreugdekreet deze dag kwam van Joop Braakhekke op het moment dat het eerste vaatje in Scheveningen maar liefst zestigduizend euro opbracht. „Zestien procent vet en heel romig”, analyseerde Joop de maatjes. „Ik hou zelf iets meer van bijterige haring.”

Politici zijn trouwens fervente haringvips. Gerrit Zalm spande de kroon. In het Haagse Promenade Hotel, waar ambassadeurs, ondernemers, rechters en politici bijeen kwamen, greep de minister van Financiën zonder enige schroom diverse maatjes bij de staart en liet deze soepel in zijn keel glijden. „Heerlijk”, reageerde Zalm deskundig. „Mijn voorouders waren allemaal vissers.”

„Helemaal top!” riep Pieter Kalbfleisch van de NMA met zijn twee vingers omhoog over de kwaliteit van de haring uit. De meeste haring at daar de Iraakse ambassadeur Siamand Banaa, die hiervoor speciaal werd gehuldigd. „Ik hou van uw land dat mij als Koerdisch vluchteling heeft opgevangen”, zei hij na zijn zoveelste haring.

Spannend
Het Scheveningse Kurhaus had trouwens last van de concurrerende party in het Promenade Hotel. VVD minister Rita Verdonk, legde nog eens uit – alsof we dat nog niet weten – dat het spannend wordt vandaag. „Maar thuis is het dat nu ook, want mijn zoon Pieter zit midden in zijn eindexamens”, zei Rita, die haar man Peter Willems had meegenomen.

Even verderop werd voormalig bankpresident Wim Duisenberg tot haringman van het jaar uitgeroepen. „Elke donderdag is het nog steeds haringdag bij de Europese Centrale Bank in Frankfort. En daar heb ik voor gezorgd, want ik ben er dol op”, klonk het vol trots, terwijl bij Duisenberg de een na het andere maatje naar binnen gleed. Op landgoed De Wilmersberg in De Lutte kwam de haring uit de lucht via een parachutist. De Twentse heldin, boerin en CDA-Kamer-lid Annie Schreijer-Pierik kreeg de zilveren haring en Ferry Fransen , grondlegger van Arke Reizen, pleitte nog eens hartstochtelijk voor ’zijn’ Twente. Maar oeroude tradities pak je niet af, zo knikte ook superondernemer Dick Wessels goedkeurend. Ex-premier Dries van Agt en de commissaris van de Koningin Geert Jansen, van wie we overigens nauwelijks iets horen over zijn schitterende provincie Overijssel, waren hier prominente gasten. Honderden kilometers verder, aan de Rotterdamse Wilhelminakade met uitzicht op de Erasmusbrug, gaf Ard- Jan Kooren , topman van het zeeslepersbedrijf Kotug, gisteravond zijn traditionele haringparty waar havenbaronnen en zeebonken gebroederlijk een harinkje aten

Schmidt Zeevis is genomineerd voor de Rotterdamse Ondernemersprijs!

Wie wordt de winnaar van dit jaar?
Tijdens een gedurfd ontbijt in de Cruise Terminal Rotterdam zijn op 19 mei de genomineerden van de tweeëntwintigste editie van de Rotterdamse Ondernemersprijs bekendgemaakt. Directeur OntwikkelingsBedrijf Rotterdam, Hans Stam en Suzanne Mulder (presentatrice RTV Rijnmond), stelden de 5 genomineerden tijdens het Lagerhuisdebat één voor één voor:

• Schmidt Zeevis Rotterdam,
• Dunya’s Taartenatelier,
• Thermen Holiday sauna en beautycenter,
• Beenhakker Revacore en
• Mieloo & Alexander B.V.

Lees meer...

KunsthalKOOKT in de race voor evenementenprijs

KunsthalKOOKT, waarin Schmidt Zeevis een belangrijk aandeel had, is genomineerd voor de Nationale Evenementen Prijs. Het vier dagen durende Festival voor de Echte Smaak trok vorig jaar september bijna 10.000 bezoekers naar de Rotterdamse kunstinstelling die schuin tegenover Schmidt ligt. KunsthalKOOKT, samengesteld door Ellen Scholtens van het Rotterdams Dagblad, is genomineerd in de categorie 'meest innovatieve evenement van het jaar'. De andere genomineerden in die categorie zijn Dance for Life en Heimwee in Haarlem.

Op 24 mei is de prijsuitreiking in Den Haag. Volgend jaar is er weer een KunsthalKOOKT. Het Festival voor de Echte Smaak, waar geproefd kan worden van 'eerlijk' eten en drinken, wordt dan gehouden van 7 tot en met 10 september.

Klik hier om te zien wat er momenteel in de Kunsthal gaande is.

Bouillon! hét cultureel tijdschrift

Bouillon! is hét cultureel tijdschrift voor iedereen die op de hoogte wil zijn van culinaria, met artikelen over literatuur, geschiedenis, architectuur en passie voor eten in binnen- en buitenland.

Recentelijk zijn in Barcelona de Gourmand Cookbook Awards 2003 uitgereikt. Deze Awards worden beschouwd als de ‘Oscars’ voor de kook- en wijnboeken. In de categorie Speciale Uitgaven is bouillon! als internationale winnaar uit de bus gekomen. Het cultureel gastronomisch magazine werd geprezen om de unieke manier waarop culinaire
cultuur, historie en humor met elkaar zijn gecombineerd.

Als op de bovenstaande banner klikt kunt u op de website van bouillon magazine een abbonnement nemen op de bouillon nieuwsbrief. Vervolgens een email waarmee u in de winkel van Schmidt Zeevis een gratis exemplaar van bouillon! ter waarde van € 8.95 op kunt halen.

29 april 2005

Voorjaarsproeverij in Dining 56

Het was de aftrap van een reeks culinaire evenementen in Dining 56: op zondag 17 april werd in het Arnhemse restaurant annex kookstudio een zogeheten food fair gehouden met voorjaarsprimeurs van groenten, een nieuwe huischampagne en after diner bonbons. Topkok Ton Fagel maakte ondertussen de lekkerste hapjes met Welsh lam & beef. Wil van Merkensteijn van Schmidt Zeevis liet bezoekers maar liefst zes verschillende oesters proeven. Met
zijn enthousiasme wist hij weer menigeen over de streep te trekken en al heel snel was hij door zijn hele voorraad heen. De volgende culinair getinte bijeenkomst is op 3 juli. Tijdens 'food on the beach' wordt het terras
aan de Rijn omgetoverd tot een echt strand en worden opnieuw seizoensgetinte gerechtjes en
dranken geserveerd.

Restaurant & Kookstudio Dining 56 is gevestigd
aan de Rijnkade 56 in Arnhem, tel. 026-4428282.
Meer informatie via info@dining56.nl of www.dining56.nl

Wina Born-prijs voor 'Rotterdams Kookboek'

In haar boek staan heel veel uitheemse ingrediënten, maar Linda Roodenburg , auteur van het 'Rotterdams Kookboek', toonde zich zeer verrast tijdens het jaardiner van het Horeca Branche Instituut. ,,Vanavond heb ik kennisgemaakt met heel veel nieuwe dingen,'' zei de winnaar van de Wina Born Prijs 2005. In grand hotel Huis ter Duin in Noordwijk, waar vorige week maandag de prijsuitreiking plaatsvond, werd dan ook gekookt door de crème de la crème van de Nederlandse tophoreca. Het begon al met de amuses van Pascal Jalhaij waaronder gestolde bouillabaisse met gevulde sardines en gedroogde knolselderij. Maar er kwam nog meer spannends op tafel, zoals een tajine van gestoofde kabeljauw en kalfswangetjes met dungesneden, gerookte zeeduivel en fijne groenten. Er werd ook nog lang gesproken over een croque-monsieur van gerookte aalfilet.

Voor Linda Roodenburg is het 'Rotterdams Kookboek' haar eerste kookboek. Met haar rijk gedocumenteerde beschrijving van de stadskeuken heeft ze een brug geslagen tussen de verschillende (eet)culturen, aldus het juryrapport. In het dagelijks leven is de winnares van de Wina Born-prijs 2005 gastconservator in het Rijksmuseum voor Volkenkunde in Leiden. Verder is ze een van de vaste gezichten in de
Rotterdams Dagblad-serie De Saté Club.

22 april 2005

Proef de zee in NH-Hoteles

De chef-koks van NH Hoteles in Nederland en België hebben een nieuw concept ontwikkeld: 'Taste the seasons’. Alle 32 chef-koks van het van oorsprong Spaanse hotelketen zijn hierbij betrokken. Hun gasten kunnen een keuze maken uit regelmatig wisselende gerechten die in harmonie zijn met het seizoen. Eind maart zijn de Nederlandse en Belgische NH hotels begonnen met het eerste thema; ‘Taste the Sea’. Zoals de naam al aangeeft staat verse
(zee) vis hierbij centraal.

De NH Hoteles Groep (www.nh-hoteles.com) staat, na de acquisitie van de Nederlandse hotelketen Krasnapolsky in juli 2000, de Mexicaanse hotelketen Krystal in juni 2001 en de Duitse Astron hotels in februari 2002, op de derde plaats in de Europese ranglijst voor zakenhotels. NH Hoteles bezit 240 hotels met meer dan 34.000 kamers in achttien landen in Europa, Latijns-Amerika en Afrika. NH Hoteles werkt momenteel aan de bouw van 24 nieuwe hotels, met in totaal 4.000 nieuwe kamers. De aankoop van de Duitse hotelketen Astron betekent dat NH Hoteles definitief een plaats heeft verworven in Europa. NH Hoteles onderscheidt zich door de hoge kwaliteit, zowel op het gebied van service als faciliteiten, met een zorgvuldig doordachte inrichting, die aan alle smaken tegemoetkomt, uniform is en de bezoekers op hun gemak stelt. De hotels van NH Hoteles bieden de meest geavanceerde technologieën, die klanten helpen bij alle vormen van communicatie, werk en ontspanning.

De NH-restaurants bieden het neusje van de zalm als het om eten gaat. Ferran Adrià van het Spaanse
driesterren-restaurant El Bulli is een samenwerkingsverband aangegaan met NH Hoteles, dat heeft geleid tot concepten als ‘Fast Good’ en ‘Nhube’. Hierbij worden eten en ontspanning binnen de hotelsector gecombineerd. Samen met El Bulli beschikken de NH restaurants in totaal over elf Michelin-sterren.

31 maart 2005

Proeven aan de Plassen

Marc van Gulick (Landgoed Lauswold) kookt met keuken brigade van Hans van Triest bij proeven aan de plassen.

Wilt u zelf ook een recept van Marc uitproberen?
Klik dan hier voor het recept van Scheermes gevuld met gegrilde Coquilles, roergebakken asperges, gestoofde lamsoren en schuim van asperges.

25 maart 2005

Mosselen door de lucht Jumbo`s met een Jumbo

Zoals u weet loopt in Nederland het mosselseizoen op zijn einde. Het vleesgehalte loopt terug dus de productie in Nederland zal worden gestaakt tot het nieuwe seizoen. (half Juli) Wij van Schmidt Zeevis Rotterdam hebben eens buiten onze grenzen gekeken en hebben in Canada fantastische kwaliteit mosselen gevonden. Mooi gewassen, goed van sortering ( Jumbo`s) hoog vlees gehalte per 2 kilo zuurstofarm verpakt. Uit de schone wateren van Gulf of ST. Lawrence. Wij ontvangen deze mosselen 3 x per week om bij u te leveren.

25 maart 2005

Proeven aan de Plassen

Tijdens het Paasweekeinde kan volop worden geproefd. Van zaterdag 26 tot en met maandag 28 maart organiseert Bilderberg Hotels & Restaurants voor het tweede achtereenvolgende jaar Proeven aan de Plassen - als alternatief voor de traditionele Paasuitstapjes.

Maar liefst zeven verschillende Bilderberg restaurants verzorgen een presentatie; Le Canard Sauvage (Vinkeveen), de Kamer van Lintelo (Zeist), Mangerie De Kersentuin (Amsterdam), Mangerie Oxo (Scheveningen), Restaurant 70 (Rotterdam), Trattoria Artusi (Oosterbeek) en De Keizerskroon (Apeldoorn). In een speciaal kooktheater vinden er diverse kookdemonstraties plaats van bekende Nederlandse chef-koks, (suikertrekken, oesters openen), er is een kaviaarproeverij en een masterclass cognac proeven. Op zaterdag, 26 maart zal vooraf aan de officiële opening een zeer bijzondere kookdemonstratie (jamm session) plaatsvinden van een aantal grote namen in Culinair Nederland onder wie Pascal Jalhay, Felix Wilbrink, Matthieu Kellenaers, Hans van Triest en Marc van Gullick.

Behalve op culinair gebied is er voor bezoekers van Proeven aan de Plassen veel te genieten op het gebied van beauty, health, lifestyle en kunst. Zo is er een expositie van 'betaalbare kunst', een outlet voor exclusieve herenkleding, presentaties van Rivièra Maison (landelijk wonen) en kan men o.a. een ontspannende stoelmassage ondergaan.

Tijdens Proeven aan de Plassen wordt het nieuwe wijnlabel ’No House Wine’ gelanceerd. Het unieke van deze wijn is dat de gehele opbrengst naar een huizenproject gaat voor dakloze kinderen van HIV-besmette families in Zuid-Afrika. De ’No House Wine’ is er in een rode, witte en rosé variant.

De witte brigade is er helemaal klaar voor!

11 maart 2005

Nieuw in ons assortiment...

Wilde Gerookte Zalm
uit de schone wateren van Alaska.

4 maart 2005

Kellywood opnames in winkel Schmidt Zeevis

De aflevering van het in de regio Rotterdam populaire programma Kellywood, die uitgezonden werd op 3 maart, werd deels opgenomen in de winkel van Schmidt Zeevis...

In Kellywood beleeft Kelly, bekend van Big Brother, alle Ins & Outs van groot Rotterdam. Zo kan je haar vinden op de golfbaan maar natuurlijk ook op een hip feest. Kelly in gesprek met bekende Nederlanders!
Elke week zal Kelly een gesprek aangaan met een BN-er. Deze BN-er zal op de één of andere manier verbonden zijn aan Rotterdam of een speciaal gevoel bij de stad hebben. Kelly vraagt hun naar hun carrière maar wil natuurlijk ook weten wat zij met de stad te maken hebben (gehad) en vraagt zij naar de laatste ontwikkelingen in hun privé-leven.

ABN AMRO tennis toernooi in Ahoy

Op de foto: Bert Hol, Anton van Bentum, en Jonn de Vreede. Op de voorgrond Leontien Zijlaard van Moorsel

Met de wieler Zesdaagse nog in het geheugen, waren wij afgelopen week weer aanwezig tijdens het ABN AMRO tennis toernooi in Ahoy. Hier hebben wij Martinair Party Catering bijgestaan in het mediterranees- en kaviaar restaurant. Het culinaire team van Schmidt Zeevis bestond uit Bert Hol, van de afdeling verkoop horeca, Anton Bentum, ploegchef verse vis en Jonn de Vreede, verkoper van de mooiste winkel van Europa.

Hoe komt ons team toch in een keuken terecht? Het antwoord is simpel, zij hebben allen een achtergrond als chef-kok en sous-chef in gerenommeerde restaurants, o.a. Old Dutch in Rotterdam. U kent onze vuistregel achterop onze weekmailing "Een visboer levert toch gewoon vis, of niet?" Deze kanjers spreken in ieder geval de taal van de kok.

Maar om te kijken of het allemaal wel snel ging, tijdens de drukke lunch, bood Leontien Zijlaard van
Moorsel zich spontaan aan. Omdat Leontien vis nog steeds gezond vindt, ging zij 's avonds dineren bij
haar schoonvader Joop Zijlaard, van het bekende restaurant Kaat Mossel. Dat Leontien van vis houdt is niet geheel vreemd. In het Brabantse waar Leontien geboren is eet men in augustus met de kermis veel gerookte paling maar ook Pietermannen. Dit is Schelvis in zijn geheel warm gerookt.

25 februari 2005

Knorrepos is goed te bakken!

Van de schubben van de Knorrepos worden in Florida sieraden gemaakt. Bron: Telegraaf

AMSTERDAM – Wie in het Noordzeekanaal of Waddenzee een ’Knorrepos’ oftewel een Atlantic croaker vangt, een voor Nederland nieuwe vissoort die van origine voorkomt voor de Atlantische kust van Noord-Amerika, heeft een smakelijk visje aan de lijn. In het Noord- Atlantisch Viskookboek van Alan Davidson vertelt de vorig jaar overleden Britse schrijver dat jonge croakers ook wel ’drums’ genaamd, goed te bakken zijn. „Grotere exemplaren kunnen worden behandeld als kabeljauw. Maar zijn minder van kwaliteit. Het schijnt dat de kuit smakelijk is en dat de kustbewoners van Noord- en Zuid-Carolina hem zouten en drogen om op te sturen naar vrienden in het binnenland.”

Ontschubben
Alan Davidson over de vis die door Onderzoekers van het Nederlands Instituut voor Visserijonderzoek ’Knorrepos’ is genaamd vanwege het geluid dat hij maakt: „Hij is zilverkleurig met bronsgele glans die grijs wordt als de vis dood is. Hij heeft heel sterke kaken om oesterschelpen en dergelijke te kraken.Verder zijn de schubben van deze vis opmerkelijk. Ze zijn groot en zilverkleurig en zitten heel stevig vast, zodat men een echt zwaar mes of bijltje nodig heeft om ze te ontschubben. In Florida werden de schubben wel gebruikt om er snuisterijen van te maken die bekendstonden als ’Fish-scale-jewellery.

11 februari 2005

Kasteel Maurick

Jog Schipflinger met zijn charmante echtgenote

Op donderdag 3 februari vierde SVH meesterkok en directeur van Kasteel Maurick zijn 25- jarig jubileum. Kasteel Maurick is al jaren een zeer gerenommeerd en gastronomisch bedrijf, tot ver over de Brabantse provinciegrenzen en zelfs met Europese erkenning. Zoals het gebouw al doet vermoeden is dit kasteel een uitspanning met een rijke en bewogen geschiedenis. Het begon met een bergh, een verhoogd eiland door water omgeven en gelegen tegenover de haven van Vught, tot de stichting van de stad van ’s Hertogenbosch rond 1200. Dit was één van de belangrijkste handelsplaatsen van Noordelijk Brabant. De heren Van Vught bouwden hun huis met het hout uit de bossen, rond het eiland. Pas na 1300 is er sprake van een “bergh” daer een huys op staet” In de kelders onder het Kasteel, daar waar nu de voortreffelijke wijnen van Maurick opgeslagen liggen was het ooit minder prettig toeven. De hoofdschouten bewaarden er hun gevangenen, tot ze berecht werden in ’s Hertogenbosch. De grote opbloei van Het Kasteel viel samen met de Brabants- Bourgondische tijd.

4 februari 2005

Grand Restaurant Karel V

Scheidend Michelin-hoofdinspecteur Paul van Craenenbroeck, volgens sommige koks het vleesgeworden Michelinmannetje, heeft ons land rijkelijk bedeeld. In totaal kregen negen restaurants een eerste ster en werden twee restaurants beloond met een tweede ster tijdens de European Fine Food Fair in Maastricht. Blijdschap was er in de regio Rotterdam waar restaurant De Zwethheul de lang verwachte tweede Michelinster binnen wist te slepen. De patron stond weliswaar in Zwitserland op de lange latten,maar cuisinier Erik van Loo vierde met zijn team feest. Zowel tijdens de beurs als 's avonds in restaurant Beluga, te gast bij 'Rotterdammer in Maastricht' Hans van Wolde. Ook Jerry Bastiaan, die onder Robert Kranenborg als chef de cuisine heeft gewerkt in restaurant La Rive van het Amstel Hotel en restaurant Vossius, is dolgelukkig met zijn eerste eigen ster. Sinds februari 2004 zwaait hij als executive chef de cuisine de scepter in de keuken van Grand Restaurant Karel V. Bastiaan: “Dit is waanzinnig voor de stad Utrecht. Nooit eerder viel hier een Michelinster!”

Jerry Bastiaan van het Utrechtse Karel V met zijn keukenbrigade

 28 januari 2005

Vis eten met een goed geweten

Het Symposium “vis eten met een goed geweten” tijdens de European Fine Food Fair EFFF in Maastricht afgelopen week was een goede gelegenheid om de vorig jaar gestarte discussie van de Euro-Toques Nederland te markeren met een mijlpaal. De introductie van intentieverklaringen zijn een volgende stap in het initiatief om daadwerkelijk iets te doen aan de bezorgdheid over de visstand door de seizoenen te respecteren en daarmee een bijdrage te leveren aan een gezondere visstand.
Samen met Stichting Noordzee, het Productschap Vis en het Nederlands Visbureau heeft Schmidt Zeevis kennis en ervaring ingebracht om met een seizoenskalender uitgebreide informatie over de verschillende vissoorten te geven. Het doel: koks, maar ook consumenten op de hoogte te brengen van wat ‘goede’ en ‘foute’ vis is.

Het hele jaar door kan vis worden gegeten, maar niet elke vis kan het hele jaar door worden gevangen. Veel vissoorten hebben een biologische jaarcyclus. Een deel van het jaar zijn ze van uitstekende kwaliteit, maar er is voor veel vissoorten een periode waarin ze beter met rust kunnen worden gelaten; de paaitijd. Er zijn 29 soorten in deze kalender opgenomen: www.visbureau.nl Via de website van Schmidt Zeevis is er ook elk kwartaal een meer uitgebreide versie beschikbaar. Binnenkort zal de viskalender ook op de achterzijde van dit weekbericht worden afgedrukt.

Wil van Merkensteijn werd door de voorzitter van de Euro-Toques Nederland Fred Dijsselbloem uitgenodigd om namens Schmidt Zeevis als eerste de intentie te ondertekenen.

 28 januari 2005

IJMUIDEN,

Nieuwe vissoort gevangen, de Knorrepos

De knorrepos, die bij de oostkust van de VS leeft, is hier gevangen. (foto: Rivo)

Een visser heeft in zijn fuiken in het Noordzeekanaal een voor Nederland nieuwe vissoort ontdekt: de knorrepos. De vis, een soort baars, leeft oorspronkelijk in de Atlantische Oceaan voor de Amerikaanse oostkust. De beroepsvisser, die de twee vissen niet herkende, schakelde direct het Nederlands Instituut voor Visserijonderzoek (RIVO) in IJmuiden in. „We hebben even moeten zoeken, maar het gaat om de Atlantic Croaker”, zegt bioloog Willem Dekker. „Het is een soort baars.” De vis heeft een blauwzilverkleurige glans en op zijn zij schuine zwarte streepjes.

Dekker heeft het dier de Nederlandse naam ’knorrepos’ gegeven: de vis maakt bij aanraking hetzelfde geluid als een knorrend varkentje. Op de internetsite van het RIVO (www.rivo.nl) is te beluisteren hoe de knorrepos klinkt.

Het is niet de eerste keer dat er een bijzondere vis in het Noordzeekanaal opduikt. Ze worden door het ballastwater dat vracht- en passagiersschepen meenemen vanuit alle delen van de wereld, meegevoerd.

 14 januari 2005

Skrei-seizoen komt eraan

Officieel loopt het skrei-seizoen van januari tot april, maar deze sublieme kwaliteit kabeljauw bepaalt zelf wanneer zij zich laten vangen. Skrei, in het Noors zwerver, is herkenbaar aan z'n prachtig stevige visvlees.
Dit vanwege het feit dat de kabeljauw in de koude poolzee bij Noorwegen langzaam groeit. Zodra de Skrei kabeljauw bij Schmidt Zeevis verkrijgbaar is, laten wij dit u met spoed weten.

Lees meer over Skrei.

100 - jarig bestaan Konst BV.

Op de foto van links naar rechts: Jeroen Kistemaker (Chef Ampt van Nijkerk), Jaap Honing (Chef Heerlickheijd van Ermelo), Emile Hennink (Chef Hart van Holland), Erwin Groothulze ( chef Mariënhof).

Op 5 Januari 2005 was het dan zover, het 100 jarig bestaan van Konst B.V. Konst B.V. is de holdingmaatschappij van de bekende Nijkerkse ondernemersfamilie Van der Tweel. De familie Van der Tweel runt naast de Van der Tweel Horecagroep ook nog eens een viertal supermarkten in de regio. Meer dan 1000 genodigden werden ontvangen in het evenementencentrum Hart van Holland te Nijkerk, alwaar de 100- jarige historie van Konst beluistert en bezichtigd kon worden. Bij ontvangst werd dit opgeluisterd door de inmiddels bekende oestermannen van Schmidt Zeevis. Na het officiële gedeelte konden de gasten zich tegoed doen aan de schitterende buffetten waar de chefs en hun brigades zich van de beste kant lieten zien!

 24 december 2004

Reuzenvangst uit zee

Foto: Willem Woznitza

Schipper Adriaan van der Plasse van oesterbedrijf Delta Ostrea heeft deze week een reuzenvangst gedaan. Hij viste in Yerseke namelijk een superoester van 2,3 kilo uit het water. Ter vergelijking: normaal gesproken weegt het schelpdier tussen de 180 gram en 200 gram. Deze oester zal niet op de kerstdis belanden, maar wordt voorlopig in leven gehouden. Ruim een maand geleden werd in Zeeland ook nog megaschelp opgevist, maar deze woog ’slechts’ 1,7 kilo.

 Rotterdam 3 december 2004

De Heerlijkheid beste Brabantse kookclub

V.l.n.r. Directeur Peter Werther van GoldenTulip-hotel Mastbosch en journalist/tv-presentator Daniëlle van Kalmthout Brörmann.

Het idee kwam van Peter Werther van het Bredase Golden Tulip hotel Het Mastbosch en journalist/tv-presentator Daniëlle van Kalmthout Brörmann . Samen vatten ze het plan op een kookwedstrijd te houden tussen amateur-kookclubs uit Brabant. Op zondag 17 oktober begonnen de voorrondes op het Bredase horeca-lyceum Baronie; de strijd ging tussen clubs met klinkende namen als Den Vuile Hoek (die echt vuil bleek te zijn), het Patrick Ernst kwartet en De Heerlijkheid. Won De Heerlijkheid de eerste voorronde met glans, tot 'beste chef' werd Adriaan van De Heerlijkheid uitgeroepen - vanwege de compositie en smaak van zijn dessert dat onder meer bestond uit zelfgedraaid vanille-ijs. Op zondag 28 november werd de finale gehouden op het Florijn college in Breda. Na veel stress (vanwege het voor velen korte tijdbestek van negentig minuten) lukte het de teams een driegangen menu op tafel te zetten.

De Heerlijkheid streek de eerste prijs op die bestaat uit een kookclinic met Ger Bruntink, de chef van Hotel Het Mastbosch, plus een rondleiding en workshop bij Schmidt Zeevis.

Heeft u vragen, opmerkingen of suggesties over onze site? Mail dan naar: info@schmidtzeevis.nl