Mosselen “Mitulis Edulis”

Met de huidige koeltechnieken en het beheersen van het verwerkingsproces kunnen we het hele jaar door mosselen eten. Maar de allerlekkerste mosselen eet je vers en in de maand juli. Dat heeft dus niks te maken met een ‘R’ in de maand.

Het eeuwenoude geloof, dat mosselen alleen gegeten mogen worden in de maanden met een ‘R’ is onwaar, maar hardnekkig. En dat terwijl de natuur heel gemakkelijk kan aantonen, dat de mossel normaal gesproken eind juni al volgroeid is, verzadigd en lekker vet.

De echte mosselliefhebber komt dus het meest aan zijn trekken, als hij deze mooie zwarte schaaldieren eet in de maanden juli en augustus en september, door de aanwezigheid van veel plankton kan de mossel zich voorbereiden op de winter waarin minder voedsel voorradig is.

De Zeeuwse mosselkwekers hebben het op dit moment niet gemakkelijk. De overheid verplicht hen om arbeidsintensieve kweekmethodes in te zetten, terwijl deze voorschriften voor de omringende landen niet gelden.

De mossel zoals wij gewend zijn te eten is ca. 2 jaar oud, na deze leeftijd een mossel kan wel 20 jaar worden andere schelpdieren zelfs 100 jaar is bekend van o.a. de Noordkromp.

Ook worden in Nederland mosselen gekweekt in de zogenaamde hangcultuur dit is overigens dezelfde mossel als die op de traditionele manier wordt gekweekt allen is de mossel jonger en hangt hoog in het water met duidelijk een ander voedselaanbod dan de bodemcultuur. deze methode is afgekeken van de Fransen. Hierdoor is men in staat de mosselen soms al in mei juni te eten. Echter de Moules Buchots uit de baai van Mont St.Michel zijn wellicht wel de lekkerste en beste ter wereld, volgens de kenners van hangcultuur mosselen. Door het hoge eiwit gehalte van deze éénjarige mossel heeft men genoeg aan een kleinere portie.