Ingrediënten:

4 tongscharfilets

100 g "pied-bleu" champignons

8 schijfjes superanoham

rookmeel (van beuk)

4 takjes rozemarijn

voor de saus: 

witte wijn

visfumet

een weinig room

boter

peper en zout

cayenne

citroen

Tongscharrollade

Recept van Barry London (bron: Smulweb)

Bereiding:

Rol de filets op en rook ze lichtjes
Bak de "pied-bleu"champignons krokant in de boter.
Rol de schijfjes ham op en snij ze in schijfjes van 1 centimeter, stoom de tongscharren gaar en hou ze warm.
Voor de saus:
Kook de witte wijn en de visfimet in. Voeg er een scheutje room aan toe en werk het af met de koude boter tot de gewenste dikte is bereikt.
Breng het geheel op smaak met peper en zout, cayenne en enkele druppels citroen.
Serveertips:
Spreid de saus op het bord, leg er de filets en de ham op.
Schik de "pied-blue" champignons er omheen en werk het geheel af met rozemarijn.

Eet smakelijk !

Ingrediënten:

 400 gr tongscharfilets

300 gr verse spinazie

2 tomaten

een blikje gepelde en ontpitte druiven

2 dl visfumet

1 dl room

25 gr boter

4 vellen lasagne

3 el olijfolie

maismeel(facultatief)

peper en zout

Toverpakketje Met Tongschar

Bereiding:

De spinazie wassen, schoonmaken en grofhakken. De tomaten even laten schrikken in kokend water onmiddelijk afspoelen in koud water, pellen de pitjes verwijderen en het vruchtvlees in kleine brokjes snijden.
De lasagnevellen gaarkoken in gezouten water met de olie en onmiddelijk afkoelen in koud water om het gaarproces te stoppen. De tongscharfilets stomen in een vergiet boven een pan met kokende visfumet.
De spinazie gaarstoven in de boter, op smaak brengen met peper en zout.
De tongscharfilets en de spinazie warm houden. De visfumet laten in koken. De druiven en de room bij de visfumet voegen en nog wat verder laten inkoken. De druivensaus op smaak brengen met peper en zout, eventueel wat binden met maismeel.
De lasagnevellen in twee snijden en de twee helften op elkaar op warme borden leggen. Het bovenste vel in kruisvorm insnijden van het middelpunt tot een halve cm van de hoeken en naar buiten openplooien in dit pakketje een bedje schikken van de gestoofde spinazie, daarop de tongscharfilets leggen, overgieten met de druivensaus en garneren met de tomatenblokjes,en enkele druiven.

Eet smakelijk !

Ingrediënten:

 6 gefileerde tongscharren

6 grote aardappelen

1/2 knolselderij

1 ui

1 mespuntje suiker

20gr boter

8 lasagnevellen

peper en zout

Ovenschotel Met Tongschar

Bereiding:

Eerst een kaassausje maken van 1l melk. De aardappelen, de knolselderij schillen, wassen en in grote stukken snijden.
Gaar koken, afgieten, laten uitdampen en pureren.
De gesnipperde ui aanstoven in de boter, de suiker toevoegen en laten konfijten op een zacht vuurtje, eventueel een beetje water toevoegen.
De helft van de kaassaus mengen met de aardappel-selderpuree en op smaak brengen met peper en zout.
De vis kruiden, de bodem van een beboterde vuurvaste schaal beleggen met lasagnevellen.
Hier een laag puree op smeren en daarop de helft van de visfilets leggen. Deze werkwijze 1 keer herhalen.
Het geheel afdekken met lasagnevellen, rijkelijk overgieten met kaassaus en gedurende 30 minuten laten gratineren in de oven op 200 graden

Eet smakelijk !

Ingrediënten:

4 tongscharfilets a 100 gr.

20 gr. boter

2 rode grapefruits

200 gr. Hollandse garnalen

200 gr. gemengde slasoorten

waterkers

dille

kervel

bieslook

Kruiden Salade Met Garnalen En Tongscharfilets

Bereiding:

Snijd de tongscharfilets schuin-overdwars in smalle reepjes.
Snijd de schillen van de grapefruits en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Was de slasoorten en kruiden, droog ze in de sla
centrifuge. Houd vier toefjes waterkers en takjes dille apart.
Bak de reepjes tongscharfilet in een weinig boter droog en krokant. Vermeng de ingredienten voor de dressing met elkaar en maak hiermee de kruidensalade aan.
Presentatie: leg op vier borden een bedje van kruiden sla, verdeel de reepjes gebakken tongscharfilet hierover, leg daar bovenop de partjes grapefruit.
Strooi de garnalen hierover en garneer de salade met een mooie toef waterkers en een takje dille.

Eet smakelijk !