Ingrediënten:

200 gram kabeljauwfilet

2 tomaten

1.5 deciliter mayonaise

0,1 dl cognac

1/2 citroen

1 krop sla

1 ei

olie

worcestersaus

8 gevulde olijven

tabasco

kappertjes

Cocktail van Kabeljauw

Bereiding:

Kook het ei in 10 minuten hard. Pocheer de kabeljauw 10 minuten in gezouten water. Laat hem dan afkoelen in het vocht. Laat de vis uitlekken. Pel de tomaten, haal er de pitjes uit en snij ze in kleine blokjes.
Snij de vis ook in kleine blokjes. Voeg deze in een kom bij de tomaat, geef er wat olie over, wat zout en peper en wat citroensap en laat dit 2 uur marineren in de koelkast.
Snij de olijven, behalve twee, in kwarten.
Voeg bij de mayonaise de cognac, wat worcestersaus en tabasco en bind met deze mayonaise het mengsel van vis en tomaat. Voeg de olijven toe en roer voorzichtig dooreen.
Deponeer een blaadje sla in elke coupe. Geef hier wat van het mengsel over.
Garneer met een schijf hardgekookt ei, enkele kappertjes en een halve gevulde olijf. Geef er geroosterd brood en boter bij.
 

Eet smakelijk !

Ingrediënten:

1 kg verschillende vissoorten (eventueel kabeljauw)

500 g aardappelen

500 g tomaten

500 g uien

2 dl olijfolie

2 dl witte wijn

knoflook 1-2 zeer fijngesneden teentjes

1 eetlepel fijngesneden peterselie

zout en peper naar smaak

Kabeljauw uit Portugal

Bereiding:

Snijd de vis in dikke stukken. Snijd de aardappelen in niet te dunne schijven en de uien en tomaten in dunne plakjes.
Giet in een grote stoofpan 2-3 eetlepels olie. Leg er achtereenvolgens in: een laag uien, aardappelen. vis en tomaten. Giet over dit geheel nog 3-4 eetlepels olie vermengd met de knoflook en de fijngesneden peterselie.
Herhaal eventueel de eerste handeling met: een laagje uien, enz. Strooi er wel wat zout en peper op.
Giet er als laatste de wijn overheen.
Zet een deksel op de pan en laat het geheel op een zacht vuur gaar stoven.
Dien het gerecht in de pan op, dan blijven de stukken vis gaaf!

Eet smakelijk !

Ingrediënten:

4 moten kabeljauw van ca. 2 1/2 cm dik]

1 theelepel zout

4 gekneusde peperkorrels

60 g boter

2 eetlepels bloem

1 1/2-2 eetlepels gehakte bieslook

1 1/2 eetlepel fijngehakte peterselie

1 eetlepel groene peperkorrels (uit potje)

1 citroen

Gepocheerde Kabeljauw met bieslook

Bereiding:

Spoel de vis af onder koud water. Doe de moten vis in een pan kokend water (de moten moeten net onder water staan) Voeg zout en gekneusde peperkorrels toe en pocheer de kabeljauw ca. 7 minuten op matig vuur.
Neem de moten met een schuimspaan uit het kooknat en leg ze op een voorverwarmde schotel. Bewaar wat kooknat.

Smelt in een steelpan met dikke bodem de boter en roer er de bloem in gedeelten door tot een roux ontstaat. Voeg 2-3 eetlepels kooknat toe. Roer er de bieslook en peterselie door en tot slot de groene peperkorrels. Breng de saus langzaam aan de kook.
Neem de pan van het vuur en doe de saus in een kom. Snijd de citroen in partjes. Schenk een beetje saus over de warme moten vis en bestrooi de schotel met nog wat bieslook.
Garneer met citroen. Geef bij dit gerecht aardappelkroketjes en een zachte groente, zoals gekookte asperges, peultjes of schorseneren.

Eet smakelijk !

Ingrediënten:

600 g visfilet kabeljauw, poon, schelvis

2 eetlepels citroensap

1 courgette

2 struikjes broccoli (ca. 300 g)

1 meiraap

ca. 300 g bataat (zoete aardappel)

1 groene Spaanse peper

4 sliertsjalotten of voorjaarsuien

1 teentje knoflook

stukje gemberwortel

2 eetlepels zonnebloemolie

3 dl vis- of kippenbouillon (van tablet mag)

1 eetlepel lichte Chinese sojasaus

zout, zwarte peper

2 theelepels aardappelmeel

300 g guaves (blik)

Exotische visschotel met groenten uit de Filipijnen

Bereiding:

Snijd de visfilets in middelgrote, ongeveer gelijke stukken en bedruppel deze met citroensap. Was de courgette, broccoli en meiraap en snij de groenten respectievelijk in plakjes, roosjes en reepjes.
Schil de bataat en snijd hem in blokjes. Snij het gewassen pepertje open, verwijder het zaad en hak het daarna fijn
(pas op: kom daarbij niet met de vingers aan ogen en mond!
Was nu eerst goed uw handen voordat u verder gaat!! Uw huid kan niet goed tegen de peperzaadjes!!).
Maak de sliertsjalotten schoon; snijd het groen in stukjes en het wit in ringetjes. Pel de teen knoflook en knijp hem uit boven het wit van de sjalotten. Schil de gember en rasp ca. 1 eetlepel.
Verhit de olie in een wok en bak de stukken vis snel om en om tot ze wit worden. Schep de stukken vis uit de pan en leg ze even apart.
Bak in dezelfde olie het wit van de sjalotten goudgeel en zacht. Voeg dan de gember en de gesneden groenten toe en roerbak alles 2 minuten op hoog vuur. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Voeg de vis weer toe.
Dek de wok af en laat de inhoud ca. 10 minuten op laag vuur stoven. Breng op smaak met sojasaus, peper en zout.
Maak het aardappelmeel aan met wat bouillon uit de wok. Schuif de vis en groenten aan een kant en bind het stoofvocht al roerende met het aangemaakte aardappelmeel. Schep alles nog even om.
Doe de inhoud van de wok over in een warme schaal. Bestrooi hem met het bewaarde sjalottengroen en garneer met de uitgelekte guaves.
Geef er gekookte rijst bij.

Eet smakelijk !

Ingrediënten:

Voor 6 personen:

1½ kg verschillende soorten vis (diepvries of vers)

1 grote winterwortel

1 grote ui

1 dikke prei

enkele stengels bleekselderij

peterselie

tijm, laurier en zout

peperkorrels

stuk citroenschil

60 g boter, 60 g bloem

sap van 1 citroen

plakjes citroen

100 g garnalen (vers, diepvries of blik)

2 eidooiers

Vlaams vispannetje

Bereiding:

Verdeel de vis in stukken. Snijd de wortel, ui, prei en bleekselderij in niet te kleine stukken. Doe de gesneden groenten in een pan met 1 liter water en voeg de kruiden en de citroenschil toe. Breng dit aan de kook en laat ca. 3 kwartier trekken. Zeef de groentebouillon en breng opnieuw aan de kook. Leg de stukken vis erin en pocheer de vis in ca. 10 minuten. Neem de vis uit de pan en houd de vis warm in een afgedekte schaal. Laat de bouillon iets inkoken.
Smelt de boter en roer de bloem erdoor. Roer er vervolgens voorzichtig driekwart van de bouillon door.
Klop de dooiers los, voeg er enkele eetlepels van de hete bouillon aan toe en roer dit goed door elkaar. Neem de pan van het vuur en voeg het dooiermengsel toe aan de saus.
Zet de pan op een zacht vuur en laat de saus niet meer koken. Voeg het citroensap, de garnalen en de stukken vis toe.
Bestrooi de saus met peterselie en garneer met plakjes citroen.
Serveer dit gerecht met stokbrood.

Eet smakelijk !

Ingrediënten:

800gr kabeljauwfilet

2 dl droge witte wijn

1 ui

1 klein blik tomatenpuree

1 groene en 1 rode paprika

1 eetlepel olijfolie

8 aardappelen

sap van een 1/2 citroen

1 teentje look

100 gr gemalen oude kaas

een snuifje suiker

een takje tijm

peper en zout

Ovenschotel van kabeljauw met aardappelen

Bereiding:

De kabeljauwfilet spoelen, droogdeppen en in dobbelsteentjes snijden. Besprenkelen met citroensap. De ui en het lookteentje pellen, in ringen snijden en hakken. De aardappelen schillen en in plakjes van 3 mm snijden. De paprika's in ringen snijden.
Een vuurvaste schotel inboteren en op de bodem de uiringen en het knoflook schikken. Daarboven de plakjes aardappelen vervolgens de visblokjes en de paprikareepjes. Tussen elke laag wat peper en zout en gemalen kaas strooien.
In een kommetje het mengsel maken van de tomatenpuree, de olijfolie, peper zout, het verkruimelde tijmtakje, de kristalsuiker en het water. Dit mengsel over de visschotel gieten en afwerken met de rest van de gemalen kaas. Voorzichtig de witte wijn langs de rand van de schaal gieten. Bovenop de bereiding nog enkele visblokjes schikken en afdekken met aluminiumfolie.
De schaal in een voorverwarmde oven van 200° zetten; Na 30min de folie weghalen en 15 min. verder laten gratineren.

Eet smakelijk !

Ingrediënten:

200 g wijnzuurkool

8 plakjes bladerdeeg (diepvries)

300 g kabeljauwfilet

60 g zalmsnippers

6 eetlepels zure room

peper

2 eetlepels fijngehakte peterselie

Kabeljauw en Zalmpakketjes

Bereiding:

Zet de zuurkool op in een laagje koud water, breng het aan de kook en laat het 30 minuten zachtjes koken. Afgieten en laten afkoelen. Laat de plakjes bladerdeeg naast elkaar op het aanrecht ontdooien; Verwarm de oven voor op 200'C. Spoel de kabeljauwfilet af onder de koude kraan en dep hem droog. Snijd de kabeljauwfilet in stukjes van ca. 2 cm. Laat de zuurkool goed uitlekken. Meng de zuurkool met de kabeljauw, de zalmsnippers, de zure room, een flinke snuf peper en de peterselie. Schep het zuurkoolmengsel in het midden van 4 plakjes bladerdeeg en houd zeker 1 1/2 cm van de randen vrij. Maak de randen een beetje nat met koud water. Rolde andere plakjes bladerdeeg iets uit. Leg ze over de zuurkoolbergjes op de andere plakjes bladerdeeg en druk de randen stevig op elkaar. Leg de pakketjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze in het midden van de oven in ca. 30 minuten goudbruin en gaar.

Eet smakelijk !

Ingrediënten:

1 pot Hak bladspinazie

2 kabeljauw filets

1 pakje Honig sauce culinair

2 eetlepels mosterd

wat geraspte kaas

Kabeljauw filet in zoetzure saus

Bereiding:

Ovenschaal bodem bedekken met een pot Hak bladspinazie (goed uitknijpen)
Spinazie bedekken met een laag kabeljauwfilet.
Saus room culinair maken (pakje Honig) kort koken, twee eetlepels mosterd er door mengen en af laten koelen.
Saus over kabeljauw verdelen en ruim geraspte kaas er over. Oven op 200 graden. 30 minuten is voldoende. Oven natuurlijk wel voorverwarmen.

Heerlijk met gebakken aardappelen.

Eet smakelijk !

Ingrediënten:

1 pond kabeljauwfilet

4 uien

2 preien

1 pakje witte wijn saus

zout

olie

aluminiumfolie

Kabeljauw in witte wijnsaus

Bereiding:

Neem een ovenschaal en smeer deze in met olie. Maak de uien en de prei schoon en snijd deze in kleine stukjes. Maak hiervan een 'bedje' in de schaal. Leg hierop de, gezouten, vis.
Dek de schaal dan af met aluminiumfolie en zet deze ongeveer 25 minuten in een voorverwarmde oven van 225 graden C. (gasstand 5).

Maak intussen de saus klaar volgens de gebruiksaanwijzing op het pakje. Als de vis gaar is, leg deze dan op een bord en schenk hierover de warme saus.
Serveer dit met frites en groente.

Eet smakelijk !

Ingrediënten:

4 moten kabeljauw (ca. 150 g elk)

2 grote courgettes

zout

peper

1 grote ui

2 teentjes knoflook

2 vleestomaten

100 g fetakaas

4 eetlepels olijfolie

2 theelepels gedroogde tijm

1 dl witte wijn

2 eetlepels bloem

Kabeljauw gebakken op zijn Grieks

Bereiding:

Snijd de courgettes in de lengte in vieren en vervolgens in stukjes van 1/2 cm dikte. Bestrooi de stukjes courgette met een eetlepel zout en laat ze 15 minuten staan. Afspoelen met koud water en laten uitlekken. Pel en snipper de uien de knoflook. Snijd de tomaten in stukjes. Hak de fetakaas fijn. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ruime koekepan en bak hierin de gesnipperde ui met de stukjes courgette 5 minuten al omscheppend op een hoog vuur. Voeg de knoflook en de stukjes tomaat toe en bak ze 1 minuut mee. Roer de fetakaas, 1 theelepel tijm, een snufje zout, een snufje peper en de witte wijn door de groenten en laat ze op een laag vuur in ca. 12 minuten gaar worden. Spoel ondertussen de moten kabeljauw af onder de koude kraan en dep ze droog.
Meng de bloem met 1 theelepel tijm, een snufje zout en een snufje peper. Wentel ze door de bloem. Verhit de rest van de olie in een diepe pan met dikke bodem en bak hierin de moten aan beide kanten bruin en gaar (ca. 8 minuten afhankelijk van de dikte van de moten). Schep het groentemengsel op een warme schaal en leg de vis erop.
Lekker met macaroni.

Eet smakelijk !