Ingrediënten:

 4 stuks kabeljauwfilet

 beetje zout

200 gram boter

2 teentjes knoflook

wat peterselie

wat verse bieslook

2 stuks citroenen

Kabeljauw met kruidenboter

Bereiding:

Roer de boter los met het zout, de gehakte knoflook, de fijngemaakte peterselie en de fijngeknipte bieslook.
Roer er dan het citroensap van 1 citroen door, rol de boter in aluminiumfolie en laat het opstijven in de koelkast en verdeel hem in plakjes.
Leg op elk stuk vis een plakje kruidenboter, vouw de vis dubbel en steek hem vast met een houten prikker.
Verpak elk stuk in aluminiumfolie. Leg de pakjes in een voorverwarmde oven en laat ze gaar worden.
Serveer de pakjes gesloten. Geef bij de vis een schijfje citroen en wat fijngeknipte peterselie.
Gekookte nieuwe aardappelen of Opperdoezen.

Eet smakelijk !

Ingrediënten:

4 stukken kabeljauw

naar smaak peper, zout, wortel, courgette, knolselderij, boter, citroensap

200 gram gekookte mosselen (zijn gekookt te koop)

1 dl. witte wijn

2 dl. visbouillon

6 stronken witlof

0,5 deciliter azijn

2 sjalotjes (fijn gehakt)

2 deciliter olijfolie

1 bosje bieslook

Kabeljauw met mosselen in witte wijnazijn

Bereiding:

De kabeljauwfilet met peper en zout bestrooien en in 4 vacuumzakjes doen.
De mosselen en in blokjes gesneden groente over de zakjes verdelen en de wijn en visbouillon in de zakjes schenken.
In ieder zakje een klontje boter doen en de zakjes vacumeren.
De witlofstronkjes halveren, de harde kern verwijderen en de witlof in fijne reepjes snijden. De witlof met citroensap besprenkelen, met peper en zout bestrooien en over 4 zakjes verdelen. Ook deze zakjes vacumeren.

De zakjes in de combi-steamer van 100 ° C. met stoom in 5-10 minuten gaar laten worden.
De vis uit de zakjes halen, het vocht in een pannetje schenken. Azijn, sjalotjes, olie en gehakte bieslook toevoegen, goed mengen en op smaak brengen met peper en zout.
De witlof uit de zakjes halen en op voorverwarmde borden leggen. De vis met groenten en mosselen op het witlofbedje leggen. De lauwwarme wijnvinaigrette om het geheel schenken.

Eet smakelijk !

Ingrediënten:

800 gram kabeljauwfilet

2 eetlepels citroensap

naar smaak zout & vers gemalen peper

2 uien

1 komkommer

25 gram boter

2 theelepels tijm

2 blikjes tomaten

2 theelepels suiker

1 kruidenbouillontablet

2 grapefruits

0,5 eetlepel aardappelmeel

Gestoofde Kabeljauw met grapefruit

Bereiding:

Kabeljauwfilets in blokjes snijden en besprenkelen met citroensap. Aan alle kanten bestrooien met zout en peper.
Uien pellen en snipperen. Komkommer goed wassen en in stukken van ca 6 cm snijden. De stukken in repen snijden.
In een braadpan boter verhitten. De ui glaceren. Komkommer en tijm toevoegen en nog ca ½ minuut meebakken. Tomaten met sap en suiker toevoegen. Bouillontablet erboven verkruimelen. Zachtjes aan de kook brengen. De blokjes kabeljauw erdoor roeren en in ca 10 minuten zachtjes gaar laten worden.
Intussen grapefruits dik schillen zodat het vruchtvlees zichtbaar is. boven een kom met een scherp mesje partjes tussen de vliezen lossnijden. De pitten verwijderen.
In een kopje het aardappel meel met 2 eetlepels water gladroeren. Al roerend aan de vis het tomatenmengsel toevoegen en blijven roeren tot het een licht gebonden saus is. Grapefruit stukjes aan het vis-tomatenmengsel toevoegen en even laten meewarmen.
Op smaak afmaken met zout en peper. Direct opdienen.

Eet smakelijk !

Ingrediënten:

500 g aardappelen, geschild en in blokjes gesneden

zout en peper

750 g kabeljauwfilet, in kleine blokjes gesneden

1 laurierblad

30 g boter

30 g bloem

3 dl melk

1 eetlepel mosterdpoeder

4 eetlepels gehakte peterselie

Kabeljauw met mosterdsaus

Bereiding:

Kook de aardappelen in een pan met een bodem water met wat zout in ca. 20 minuten gaar. Bestrooi de blokjes kabeljauw met wat zout en peper en laat ze 10 minuten staan. Pocheer de vis dan in een pan met kokend water met het laurierblad in 5 minuten tegen het kookpunt gaar. Neem de vis uit de pan en houd de blokjes warm.
Smelt de boter in een pan en roer er de bloem door. Voeg er, voortdurend roerend, met scheutjes tegelijk de melk aan toe tot een gebonden saus is ontstaan. Verdun de saus met 1/4 liter pocheervocht van de vis; roer er het mosterdpoeder door en breng hem op smaak met wat zout en peper.
Schep de gare blokjes aardappel en vis door de saus en bestrooi het gerecht met peterselie.
Geef er andijviesalade bij.

Eet smakelijk !

Ingrediënten:

 4 kabeljauwfilets

naar smaak peper & zout

2 citroenen

1 bekertje crème fraiche

 1 ui

1 theelepeltje mosterd

1 teentje knoflook

1 eetlepel dille

Kabeljauw met dillesaus

Bereiding:

Spoel de vis goed af en dep deze droog. Bestrooi de vis met zout en peper. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 ° C. Vet een oven- schaal in en leg hierin de in ringen gesneden ui. Daarop legt U de moten vis en hierover gaat de uitgeperste knoflook.
De crème fraiche wordt vermengd met zout, peper, dille, mosterd en wat citroensap. Verdeel hierna deze saus over de vis en zet deze 20-25 minuten in de oven totdat de vis gaar is.
Serveer de schotel met plakken citroen erop en eventueel een takje peterselie.
Bij dit gerecht kun U prima doperwtjes en worteltjes serveren met bijvoorbeeld rijst of puree.
Het geheel wordt nog lekkerder wanneer U de doperwten en worteltjes opbakt tezamen met een uitje en wat dille er door heen...

Eet smakelijk !

Ingrediënten:

50 gram katenspek

300 gram zalmfilet

300 gram kabeljauwfilet

naar smaak peper & zout

naar smaak boter & zalmeitjes

2,5 deciliter visbouillon

1 deciliter crème fraiche

1 scheut champagne

Tournedos van Zalm en Kabeljauw

Bereiding:

Op het werkblad plasticfolie (15 x 15 centimeter) uitspreiden en het katenspek hierop dakpansgewijs leggen. De zalm en kabeljauw in lange repen snijden en deze om en om op het spek leggen. Het geheel strak oprollen en de rol 1½ half uur in de diepvries leggen.
Voor de saus de fumet samen met de crème fraiche tot de helft inkoken en de saus op smaak brengen met peper en zout.
De visrol in plakken van ongeveer 4 centimeter dik snijden en het plasticfolie verwijderen. De vistournedos in hete boter om en om bruin bakken en vervolgens in de op 170 ° C. voorverwarmde oven in 6-7 minuten verder gaar laten worden. De saus weer aan de kook brengen en met een klontje koude boter opkloppen met de staafmixer. De champagne door de saus roeren. De tournedos op voorverwarmde borden leggen en de saus eromheen schenken. Met zalmeitjes garneren.
Lekker met worteltjes en wilde rijst of tagliatelle.

Eet smakelijk !

Ingrediënten:

600 gram kabeljauwfilet

1 ui

1 prei

4 tomaten

1 venkelknol

3 eetlepels olijfolie

1 teentje knoflook

1 deciliter droge witte wijn

naar smaak zout & peper

 naar smaak verse dille

Kabeljauw venkel stoofpot

Bereiding:

In plaats van de witte wijn kun je ook dezelfde hoeveelheid visbouillon gebruiken.
Snipper de ui en snijd de prei in dunne ringen. Ontvel de tomaten en snijd ze in stukjes. Maak de venkelknol schoon en snijd deze in stukjes.
Verhit de olijfolie in een anti-aanbakpan. Fruit hierin de ui, de uitgeperste knoflook en de venkel 5 minuten aan. Voeg de tomaten en de prei toe. Voeg de witte wijn erbij en breng het mengsel aan de kook.
Voeg de vis toe en laat alles 10 minuten stoven.
Breng op smaak met peper en zout en garneer met wat verse takjes dille.

Eet smakelijk !

Ingrediënten:

4 kabeljauwmoten van ongeveer 125 gram

1 prei

1 ui

1 eetlepel olijfolie

200 gram zeewier

1 liter visboillon (of twee visbouillontabletjes)

1 bouquet garni

naar smaak peper & zout

2 vleestomaten

1 eetlepel kwark 

1 eetlepel parmezaanse kaas

1 toef waterkers

Gestoomde Kabeljauw op een bedje van zeewier

Bereiding:

Snipper de ui en snijd de prei in ringetjes. Verhit de olijfolie in het onderste deel van een stoompan en fruit hierin de ui en de prei.
Voeg het bouquet garni toe en schenk de visbouillon erbij.
Breng het geheel aan de kook.
Pel de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Leg een bed van zeewier in het bovenste deel van de stoompan. Schik hierop de vier kabeljauwmoten en bedek deze met de tomaat concassée. Sluit de stoompan en laat de vis, afhankelijk van de dikte, minstens tien minuten stomen.
Neem een deel van het kookvocht en de groenten en pureer dit met de staafmixer tot een gebonden saus.
Breng de saus op smaak met zout en peper en roer de kwark erdoor. Bestrooi de vis met parmezaanze kaas.
Leg op elk bord een vismoot, giet de saus rondom en garneer met de waterkers.

Eet smakelijk !

Ingrediënten:

400 gram kabeljauwfilet

1 eiwit

1 gemberwortel van ongeveer 20 gram

1 prei

1 uitje

1 teentje knoflook

2 theelepels maïzena

1 eetlepel sojasaus

1 eetlepel sherry

1 eetlepel sambal

naar smaak peper & zout

3 beschuiten

3 eetlepels sesamzaad

Chinese visballetjes van kabeljauw

Bereiding:

Pureer in de keukenmachine (of hak ragfijn en meng) de prei, gember, ui, knoflook, maizena, kabeljauw en het eiwit tot een stevige gladde massa.
Breng het geheel op smaak met sojasaus, sherry, peper, zout en sambal.
Vorm hiervan balletjes van ongeveer 2 cm.
Verkruimel de beschuit en meng het sesamzaad erdoorheen.
Rol de balletjes stevig door het sesam/beschuitmengsel.
Frituur deze balletjes ongeveer 5 minuten in olie of frituurpan op 170 ° C.

Als voorgerecht lekker met een rauwe of roergebakken salade van taugé en paksoi.

Eet smakelijk !

Ingrediënten:

200 gram kabeljauwfilet

1 teentje knoflook

0,5 blikje ansjovis

200 gram zwarte olijven zonder pit

4 eetlepels olijfolie

2 eetlepels kappertjes

naar smaak peper & zout

1 citroen

Kabeljauw “tapenade”

Bereiding:

Smoor de kabeljauw in ongeveer 5 minuten gaar in een bodempje water.
Voeg de knoflook, ansjovis, olijven, kappertjes, olijfolie en peper naar smaak toe.
Pureer het geheel in de keukenmachine of hak het fijn en wrijf het geheel, met de bolle kant van de lepel, in een kom tot een smeuïge massa. Voeg wat paneermeel toe als het mengsel te dun wordt.
Breng het geheel op smaak met citroen en eventueel nog wat peper & zout.
Dien dit op als smeerpaté met uienbrood.

Eet smakelijk !

Ingrediënten:

800 gram kabeljauw (staartstuk)

sap van 1 citroen

1 theelepel zout

1 mespuntje vers gemalen witte peper

1 theelepel mosterd

100 gram bosuitjes

100 gram prei

100 gram worteltjes

1 bosje peterselie

3 eetlepels boter

50 gram gesneden ontbijtspek

Kabeljauw in folie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200° C. Spoel de vis onder de koude kraan af en dep ze droog en bedruppel hem met wat citroensap.
Bestrooi de vis aan de binnenkant met wat zout & peper. Bestrijk de buitenkant met wat mosterd.
Was de schoongemaakte uien en prei en snijd ze in ringen. Snijd de schoongemaakte en gewassen wortelen in reepjes. Hak de gewassen en drooggeslagen peterselie fijn.
Bestrijk een voldoende groot stuk aluminiumfolie met boter en leg daarop de vis. Vul de buikholte met de helft van de groente en leg de rest met de peterselie op de vis. Verdeel de plakjes spek en het restant van de boter over de vis.
Vouw de aluminiumfolie losjes dicht. Leg de ingepakte kabeljauw in een ovenvaste schaal en schuif die 30 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
Maak de folie 10 minuten voor het einde van de gaartijd open om de vis wat kleur te laten krijgen.
Serveer de kabeljauw in de folie, geef er met boter en peterselie opgeschudde gekookte aardappelen en een frisse groene sla bij

Eet smakelijk !