Gebakken Palourdes met platte Peterselie, mandarijn, rode peper en kikkomansoja

Ingrediënten voor 4 personen:

1 kg palourdes

1/2 rode peper

1 sjalot

1 teentje knoflook

2 mandarijnen

100 gram wilde spinazie

1/2 dl kikkoman soja

1/4 bos platte peterselie

Bereidingswijze:

Was de palourdes in ruim koud water.
Schil de sjalot en knoflook en snij deze in halve ringen, haal de pitjes uit de peper en snij deze ook in halve ringen. Snij de mandarijnen uit (zodat er geen velletjes meer aan zitten) en vang het sap op.

Haal de palourdes uit het water en laat deze uitlekken. Zet een pan op hoog vuur en fruit in een scheut olijfolie de sjalot, knoflook en de peper als dit glazig is de palourdes toevoegen. Snij ondertussen de platte peterselie grof. Als de palourdes beginnen open te gaan de kikkoman en het mandarijnensap toevoegen, als dit wat ingekookt is en de palourdes open zijn de peterselie toevoegen en direct serveren, als laatst op bord een scheutje arbequina olijfolie over het geheel schenken.

Dit is een recept van Jeroen Raes. In februari 2009 is Jeroen Raes werkzaam als chef-kok in Restaurant-O.