Recepten van Jeroen Raes en Dennis van der Meer

Maastricht is vanaf maart 2006, in het oudste straatje van Nederland een restaurant rijker.  De 2 jonge koks, die ervaring mochten opdoen in restaurants als Beluga en Sapiche hebben besloten hun eigen culinaire kookkunsten te etaleren.

De naam "O" is een vrije vertaling van het Franse "eau". Jeroen Raes en Dennis van der Meer willen hiermee aangeven, dat zij zich voornamelijk richten op al het lekkers dat uit het water komt. Er is echter ook keuze voor vleesliefhebbers en er is een aparte kaart voor oesters en fruits de mer. Het restaurant biedt plaats aan 28 personen. Aan de bar is ruimte om bij de open keuken te genieten van een hapje en een drankje. Jeroen en Dennis laten het product in hun waarde zodat ze hun gasten kunnen laten genieten van de pure smaak van de gerechten.

Beide doorliepen een klassieke opleiding en kookten bij sterrenzaken: Dennis van der Meer en Jeroen Raes. Bij Beluga kruisten hun wegen. Sinds 3 jaar runnen ze restaurant O in Maastricht. Vis, schaal- en schelpdieren spelen er een hoofdrol.
 
,,We kennen elkaar uit de tijd dat we bij het ‘oude’ Beluga -op de locatie aan de Havenstraat- hebben gewerkt. We stonden daar met een klein team van vijf mensen. Na deze tijd zijn we ieder onze weg gegaan mar we hebben contact gehouden en zijn vrienden geworden.
 

Jeroen Raes is momenteel werkzaam in:
Restaurant-O

Jeroen Raes kookt tamelijk klassiek, hij probeert het product in zijn waarde te laten, dus niet te veel met de vis te doen.

Jeroen zegt onder meer: 'Het is bijzonder om te zien dat een, volgens hem, ondergewaardeerde vissoort als makreel weer langzaam hip wordt. Klassieke vissoorten als makreel en rode poon komen weer helemaal terug, omdat er steeds meer mogelijk wordt met het product.'

Heeft u vragen, opmerkingen of suggesties over onze site? Mail dan naar: info@schmidtzeevis.nl