|
Tarbot met gepofte knoflook en een ansjovis beignet
|
|
|
|
|
|
|
|
Ingrediėnten:
|
|
|
Tarbot moot van ± 240 gram
|
|
|
1 ansjovis beignet
|
|
|
1 gepofte knoflookteen
|
|
|
1 takje gefrituurde tijm of meebakken
|
|
|
1 gefrituurd basilicumblaadje
|
|
|
Schaaldierensaus (te koop bij goede vishandel bijv. Schmidt)
|
|
|
Risotto rijst, 60 gram per persoon
|
|
|
Olijfolie
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Bereidingswijze:
|
|
|
|
De moot tarbot licht zouten en peperen uit de molen. Bakken in olijfolie. Teentje
knoflook mee laten bakken. Takje tijm erbij. De tarbot is klaar als u het vlees van het been makkelijk los kunt maken. Risotto rijst koken zoals aangegeven.
De ansjovis filet door het beignetbeslag halen en in de
frituur bakken. Het lekkerste is een verse ansjovis filet die u ± 3 uur op zeezout heeft gelegd. Van het zeezout afhalen en licht marineren in olijfolie met basilicum. Saus verwarmen zoals aangegeven.
Alles op een bord rangschikken zoals u het leuk vindt, voor voorbeeld zie foto.
|
|
|
|
|
|
|
|
Dit is een recept van Jean Jacques Menanteau. In november 2008 is Jean Jacques werkzaam als chef-kok in Hotel L'Europe.
|
