|
Mulfilets met krokantje met zongedroogde tomaat & olijven
|
|
|
|
|
|
|
|
Ingrediėnten mulfilet:
|
|
|
3 mulfilets, geschubd en zonder graten
|
|
|
3 dunne plakken groene courgettes in de lengte gesneden en gegrild
|
|
|
3 tomaten, ontveld en ontpit in kwarten, gemarineerd in olijfolie met knoflook,
tijm en basilicum
|
|
|
groene olijfolie
|
|
|
balsamico azijn
|
|
|
tapenade van zwarte olijven
|
|
|
krokant met zongedroogde tomaat & olijven (zie recept hieronder)
|
|
|
Olijfolie
|
|
|
|
|
Ingrediėnten krokantje:
|
|
|
20 gram bloem
|
|
|
20 gram boter
|
|
|
28 gram eiwit
|
|
|
fijngesneden zontomaat
|
|
|
fijngesneden zwarte olijven
|
|
|
|
|
|
Bereidingswijze mulfilet:
|
|
|
|
In droge Tefal pan de licht gezouten en met de pepermolen gepeperde mulfilets
bakken, licht op de vleeskant en iets langer op de huidkant zodat deze krokant wordt.
De filets niet helemaal gaar maken, zij mogen glazig blijven zo blijft uw filet mooi sappig, daarna licht insmeren met de
olijven tapenade. De gegrilde courgetteband en tomaat verwarmen. Mooie compositie van maken. Zie foto.
Afmaken met de olijfolie waarin u een streep balsamico azijn laat lopen en het krokantje.
|
|
|
|
|
Bereidingswijze Krokantje met zongedroogde tomaat & olijven:
|
|
|
De bloem door het losgeslagen eiwit roeren, zachte boter toevoegen en goed
vermengen, zout peper naar smaak. Tot dunne driehoeken uitsmeren op bakpapier en bestrooien met de fijngesneden zongedroogde tomaat en olijven. Afbakken in de oven op ± 210°C, 3 ą 4 minuten.
|
|
|
|
|
Dit is een recept van Jean Jacques Menanteau. In november 2008 is Jean Jacques werkzaam als chef-kok in Hotel L'Europe.
|
