Zeebaarsfilet met wilde spinazie, courgette, knolselderij en een artisjokbodem

Ingrediënten:

180 gram zeebaarsfilet, zonder graat, met vel(geschubd)

vetvrij papier

olijfolie

zout

peper uit de molen

100 gram wilde spinazie

sjalotje

knoflook

groene courgette

artisjokbodem

knolselderij

wortel

kerstomaat

tijm

basilicum

5 mosselen

Bereidingswijze:

Zeebaarsfilet in 6 schuin gesneden plakken snijden.
Vetvrij papier insmeren met olijfolie en zouten en peperen. In het rond de plakjes zeebaars rangschikken. In een hete oven ± 190°C net aan gaar maken lichtglazig houden.
Wilde spinazie bakken zonder te kleuren in olijfolie een klein beetje fijn gesneden sjalot toevoegen en knoflook. Groene courgetten in een leuke vorm snijden. Licht bakken naar smaak zout en peper toevoegen. Kleine artisjokbodems verwarmen in olijfolie waarin brunoise gesneden knolselderij en wortel is gegaard. Op smaak brengen met zout en peper.

Kerstomaat marineren in olijfolie, knoflook, tijm en basilicum. 5 Mosselen gaar maken op traditionele wijze. Visfumet in reduceren en opmonteren met olijfolie, op smaak brengen met zout en peper als saus.

Naar eigen fantasie  een mooi plaatje maken op een verwarmd bord.

Dit is een recept van Jean Jacques Menanteau. In november 2008 is Jean Jacques werkzaam als chef-kok in Hotel L'Europe.