Gegrilde coquilles met tomatenchutney (amuse)

Ingrediënten:

4 coquilles (sint-jakobsschelpen)

30 ml olijfolie

3 vleestomaten

1 teen knoflook

1 takje basilicum

1 eetlepel tomatenpuree

peper en zout

Voorbereidingen:

Snijd de tomaten fijn. Pel de knoflook, pers hem boven de tomaten en roer hem erdoor. Doe de tomaten in een pan. Voeg het takje basilicum in zijn geheel toe, zodat dit zijn smaak afgeeft. Laat de tomaten op laag vuur sudderen tot het vocht verdampt is. Breng op smaak met peper en zout en verwijder het basilicum voor het serveren.

Bestrijk de coquilles met de olie en rooster ze aan beide zijden in een hete grillpan op het fornuis. Breng ze op smaak met peper en zout en serveer ze met de chutney.

 Dit is een recept van Hans den Engelsen. In december 2008 is Hans werkzaam als chef-kok van de restaurant ’t Raedthuys.