|
Zorg dat de ingrediënten voor de aioli op kamertemperatuur zijn. Doe de eidooiers
in de keukenmachine en voeg de knoflook, mosterd en azijn toe. Klop alles door elkaar. Klop dan de olie er druppelsgewijs door; blijf kloppen tot er een mayonaiseachtige substantie ontstaat. Breng de aioli op smaak
met peper en zout.
Snijd de bosuitjes fijn. Bak de paddenstoelen in een beetje van de olie en voeg de
bosuitjes en slagroom toe. Laat alles even doorkoken tot er een soort puree ontstaat. Breng op smaak met peper en zout. Verhit de olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag.
Bak de heilbot hierin en breng op smaak met zout. Leg de heilbot in een ovenschaal.
Spuit of schep de paddenstoelenpuree op de vis en laat het geheel in een op 180 ˚C voorverwarmde oven nog even verder garen. Serveer met de aioli.
|
