Bitterbal van makreel met pittige mayonaise (amuse)

Ingrediënten:

1 blaadje gelatine

1 dl slagroom

200 g makreel (gerookt of gestoomd), in stukjes

2 eetlepels mayonaise (klik hier)

1 theelepel sojasaus

Paneerlaagje

100 g bloem

100 g paneermeel

1 eiwit (losgeklopt)

Voorbereidingen:

Week de bladgelatine in koud water tot hij zacht is. Breng de slagroom aan de kook, doe de geweekte gelatine erbij en roer tot hij opgelost is. Meng de room door de makreel. Weeg porties van 15 gram af van het vismengsel en maak daar balletjes van. Wentel de balletjes eerst door de bloem, dan door het eiwit en vervolgens door het paneermeel.

Frituur de balletjes in frituurolie van 180 °C. Roer de mayonaise en sojasaus door elkaar en geef dit als sausje bij de balletjes.

 Dit is een recept van Hans den Engelsen. In december 2008 is Hans werkzaam als chef-kok van de restaurant ’t Raedthuys.