Beignets van tongschar, avocadocrème en sojadressing (amuse)

Ingrediënten:

1 rijpe avocado

1 dl olijfolie

0,2 dl sojaolie

100 g tempurabloem (toko)

2 tongscharfilets

frituurolie

peper en zout

Voorbereidingen:

Schil de avocado, verwijder de pit, pureer het vruchtvlees in de keukenmachine en wrijf het door een zeef. Breng de avocadocrème op smaak met peper en zout. Meng de olijf- en sojaolie. Doe de tempurabloem in een kom en maak met koud water al roerend met de garde een beslag zonder klontjes, iets dikker dan fl ensjesbeslag.

Snijd de tongscharfilets elk in de lengte in twee gelijke stukken en dan in de vorm van een Chinese ruit. Bestrooi met peper en zout, haal ze door het beslag en frituur ze in frituurolie op 180 ˚C goudbruin. Geef de avocadocrème bij de gefrituurde vis.

 Dit is een recept van Hans den Engelsen. In december 2008 is Hans werkzaam als chef-kok van de restaurant ’t Raedthuys.