|
Snijd de schone Sint Jacobs mosselen in gelijke, niet te kleine stukken en prik
deze vervolgens aan een houten spiesje. Maak een gebonden soep van de wiltof, sjalot, gevogelte bouillon en room.
Houd wel 3 mooie blaadjes witlof pp. achter voor de garnering. Als deze op de
juiste dikte is ingekookt moet de soep worden glad gedraaid in een blender. Maak een dip van de mayonaise, truffel (of salsa) en truffel jus voor in het glaasje. Draai dunne plakken brioche brood door een pasta
machine, snij in gelijke banen en bak tussen 2 platen in een oven van 170 grC. krokant bruin.
Op het moment van serveren de spiesjes met Sint Jacobs mossel bestrooien met zout
en kort om en om aanbakken met olie in een anti aanbak pak. De soep mooi schuimend opdraaien met een staafmixer en in de kop serveren, eventueel bestrooien met gehakte truffel. In het glaasje de rauwe witlof en
brioche steken.
|
